Warum Essen in einer Schüssel besser schmeckt als auf einem Teller

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wie die Wahl des Kochgeschirrs einen veränderten Lebensstil und Umgang mit Lebensmitteln widerspiegelt.

Früher aßen alle meist vom Teller, heute wird das Essen sowohl zu Hause als auch in Restaurants immer häufiger in Schalen serviert. Quartzy-Journalisten fanden die Gründe heraus.

Eine kurze Geschichte der Schalen

"In den meisten nationalen Küchen sind Schüsseln das Hauptutensil für Speisen", sagt Matthew Weingarten, kulinarischer Direktor bei Dig Inn, einer Restaurantkette, die sich auf das Servieren von Speisen spezialisiert hat. - Ich verbinde sie mit einem Gefühl von Komfort und Sättigung. Wahrscheinlich scheint es vielen unserer Besucher so zu sein. Aber das ist eine relativ neue Sichtweise auf Lebensmittel.“

Gepostet von Dig Inn (@diginn) 16. Juli 2018 um 8:14 PDT

Im 20. Jahrhundert dominierten in Amerika Teller auf dem Esstisch: je einer für Brot, Salat, Hauptgang und Dessert. Viele bürgerliche Familien hatten zwei Gerichte: für jeden Tag und für besondere Anlässe. Aus Schalen aßen sie nur Brei oder Suppe.

„Die Verwendung von mehreren Tellern sowie hochspezialisiertem Besteck wie Fischmessern spiegelte den traditionellen Wunsch wider, Lebensmittel nicht zu vermischen“, sagt die Lebensmittelhistorikerin Helen Zoe Veit. "Das Essen aus Schalen galt im 20. Jahrhundert als unmodern."

Wie wir essen, spiegelt wider, was wir essen. In der westlichen Populärkultur ist es traditionell eine Art Proteinquelle mit Beilage, Salat und Brot. „Eine so scharfe Trennung zwischen den Komponenten galt als Zeichen von Manieren, Bildung und Status“, so Veit weiter.

Teller mit separaten Essensfolien waren ein Symbol der amerikanischen Identität und des Wohlstands, einer der Vorteile des Kapitalismus und einer wachsenden Mittelschicht. Schüsseln wurden mit Armut in Verbindung gebracht. Der Wandel begann in den 60er Jahren, als Schalen zu einem Attribut des böhmischen Lebensstils wurden und die darin enthaltenen Gerichte zum Symbol der Kulturrevolution wurden.

Schalen sind praktisch, weil man fast alles daraus essen kann.

Suppen, Nudeln, Knödel werden notgedrungen aus tiefen Schalen gegessen. Aber vor kurzem begannen sie, Gerichte zu servieren, die auf einem Teller nicht weniger lecker sind. Es gibt viele Varianten der sogenannten Bowls (vom englischen Bowl - a Bowl): eine Schüssel mit Müsli, eine Buddha-Schale, eine Burito-Schale.

Diese Gerichte basieren auf Vollkornprodukten, frischem und gekochtem Gemüse, Kräutern usw. Smoothie Bowls und Müsli mit Joghurt, Früchten, Nüssen und anderen trendigen Zutaten wie Acai-Beeren, Hanfsamen und Chia sind zum Frühstück beliebt.

Müslischalen sind das Grundnahrungsmittel vieler gesunder Fastfood-Restaurants. Sie sind praktisch, da die Zusammensetzung je nach Saisongemüse geändert werden kann. Besucher können die Zutaten nach Belieben kombinieren. So lassen sie sich ganz einfach zu Hause zubereiten: Sie müssen keine komplizierten Anweisungen befolgen, können Reste von anderen Gerichten verwenden und vor allem mehr Gemüse essen.

Post von Dig Inn (@diginn) 4. Mai 2018 um 6:03 PDT

Kein Wunder, dass Schalen im Zeitalter der gesunden Ernährung so beliebt geworden sind.

Essen aus einer Schüssel weckt angenehme Emotionen

Gerichte beeinflussen, wie wir Essen wahrnehmen. „Wenn wir uns zum Essen hinsetzen, bilden sich in unserem Gehirn bestimmte Erwartungen darüber, wie Essen schmeckt und wie gut es uns schmeckt“, sagt Charles Spence, Professor für experimentelle Psychologie an der Universität Oxford. "Die Beleuchtung, die Musik, das Besteck tragen mehr dazu bei, als wir denken."

Wenn wir eine Schüssel sehen, freuen wir uns auf eine reichhaltige, sättigende und gesunde Mahlzeit.

„Wir spüren das Gewicht der Schüssel in unseren Händen und denken, dass das Essen mehr wird. Wir werden es höchstwahrscheinlich würziger finden als das gleiche Essen auf dem Teller“, erklärt Spence.

Bei der Aufnahme des Essens aus der Schüssel gibt es eine Intimität, die den Tellern fehlt. Dies erklärt zum Teil den Reiz solcher Gerichte. Das Essen auf dem Teller, das mit Messer und Gabel geschnitten werden muss, sieht laut Weingarten sehr förmlich, streng aus. Und wir bringen die Schüssel näher zu uns. Dies ermöglicht es, das Essen wirklich zu genießen und in den Prozess einzutauchen. Heutzutage suchen viele Menschen Trost in ihrem Essen und Schüsseln geben dieses Gefühl.

Gepostet von Dig Inn (@diginn) 30. März 2018 8:56 Uhr PDT

Sie liegen nicht nur angenehm in der Hand, sondern sind auch sehr schön. Laut Lukas Volger, Koch und Autor von Büchern über vegetarische Küche, liegt ihre Popularität auch an der „Instagramisierung“von Lebensmitteln. Mit der steigenden Nachfrage nach solchen Gerichten ist das Interesse an handgefertigter Keramik erneut gestiegen. Schalen sind zu einem Teil des visuellen Erlebnisses des Lebensmittelkonsums geworden.

Außerdem empfinden wir die Welt, wenn wir aus einer Schüssel essen, als freundlicher. Denn wir halten die Schale in unseren Händen und spüren ihre Wärme. Und einer Studie zufolge scheint alles besser, wenn wir etwas Warmes in der Hand haben.

Wurden Bowls in den 60er Jahren in Amerika zum kulinarischen Symbol der sozialen Revolution, sind sie heute ein positives Statement über sich selbst. Wenn wir aus einer Schüssel essen, fühlen wir uns besser.