4 Rezepte für Ricotta, die besser schmecken als im Laden gekauft

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Klassiker und einige nicht standardmäßige Variationen, darunter von Jamie Oliver.

1. Klassischer Whey Ricotta

Echter Ricotta wird aus der Molke hergestellt, die vom Käse übrig bleibt. Am besten Mozzarella. Außerdem brauchst du auf jeden Fall ein Kochthermometer.

Zutaten

5 l Molke

Vorbereitung

Bedecken Sie den Behälter mit Serum mit einem sauberen Handtuch und lassen Sie ihn 12 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen.

Die Molke in einen Topf geben, auf hohe Hitze stellen und auf 80 ° C erhitzen. Dann die Temperatur auf 90 °C erhöhen, jedoch bei schwacher Hitze, gelegentlich umrühren. Quark wird im Topf erscheinen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht kocht.

Legen Sie ein Sieb in einen großen Behälter und legen Sie es mit mehreren Lagen Mull aus. Gießen Sie den Inhalt des Topfes vorsichtig hinein.

Lassen Sie den Ricotta etwa 1 bis 2 Stunden ruhen, um überschüssige Molke abzutropfen. Wenn Sie den Käsetrockner machen möchten, binden Sie das Käsetuch mit einem Knoten darüber und hängen Sie es einige Stunden lang auf.

Lagern Sie das fertige Produkt nicht länger als drei Tage im Kühlschrank.

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2. Milch Ricotta von Jamie Oliver

Die Technologie des berühmten Küchenchefs ähnelt der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Oliver verwendet Essig, um Milch zu gerinnen.

Zutaten

• 2 Liter Vollmilch;
• 1 Teelöffel Meersalz
• 100 ml Reis oder Weißweinessig.

Vorbereitung

Milch in einen tiefen Topf gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um, um sich vollständig aufzulösen.

Wenn die Milch zu kochen beginnt, rühren Sie sie erneut um und gießen Sie den Essig hinzu. Bewegen Sie die gebildeten Klumpen mit einem Holzspatel vorsichtig zur Mitte, um Platz für neue zu schaffen.

Die Mischung zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Ein großes Sieb oder Sieb mit 2-3 Lagen Käsetuch auslegen. Legen Sie es in einen tiefen Behälter, damit das Sieb oder Sieb den Boden nicht berührt.

Die geronnene Milch vorsichtig in das Käsetuch geben und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Die Ränder des Käsetuchs oben zusammenfassen und die überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Bewahren Sie Fertig-Ricotta nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank auf.

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3. Ricotta aus Milch, Sahne und Sauerrahm

Dieses Rezept ist einfach, aber nicht schnell. Aber der Ricotta erweist sich als unglaublich zart und luftig.

Zutaten

• 1 Liter Vollmilch;
• 400 g Sahne, 20 % Fett;
• 200 g Sauerrahm 20% Fett.

Vorbereitung

Die Zutaten vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht zu kalt werden. Milch und Sahne in einen Topf geben, saure Sahne dazugeben und gründlich verrühren.

Schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn 6 Stunden oder etwas länger bei Raumtemperatur stehen. In der Pfanne sollte sich eine dicke geronnene Milch bilden.

Stellen Sie es auf niedrige Hitze und erhitzen Sie es. Auf keinen Fall die Masse umrühren und nicht zum Kochen bringen. Um es gleichmäßig zu erwärmen, machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt auf der Oberseite des Gerinnsels. Wenn sich der Topf sehr heiß anfühlt, ist es an der Zeit, ihn vom Herd zu nehmen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Legen Sie dann ein Sieb in einen tiefen Behälter und bedecken Sie es mit einer in 4 Schichten gefalteten Gaze. Übertragen Sie den Inhalt des Topfes dorthin.

Binden Sie die Gaze darüber mit einem Knoten und hängen Sie sie über den Behälter. Einige Stunden einwirken lassen, damit die Molke im Ricottaglas ruht. Lagern Sie Käse nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank.

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4. Ricotta aus Milch und Kefir

Dieses Rezept verwendet Zitronensaft, um die Milch sofort gerinnen zu lassen.

Zutaten

• 1 Liter Vollmilch;
• ½ Teelöffel Salz;
• 150 ml Fettkefir;
• 3 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

Milch in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht kochen. Salz, Kefir und Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Die Molke beginnt sich fast sofort zu trennen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Legen Sie ein Sieb in einen tiefen Behälter und bedecken Sie es mit einer in 4 Schichten gefalteten Gaze. Übertragen Sie die geronnene Milch darauf.

Drehen Sie die Ränder des Käsetuchs und lassen Sie den Ricotta einige Stunden ruhen. Wenn Sie den Käsetrockner machen möchten, hängen Sie das Käsetuch über den Behälter. Ricotta nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.