Gurken einlegen: 5 beste Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mit Kräutern, Senf, Meerrettich, Karotten, Wodka oder Brot werden Gurken knusprig, lecker und aromatisch.

Was Sie vor dem Einlegen von Gurken beachten sollten

1. Eingelegte und eingelegte Gurken sind nicht dasselbe. Für erstere wird Essig oder Zitronensäure verwendet, für letztere nur Salz.

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2. Früher wurden Gurken in Holzfässern gesalzen, aber jetzt wird diese Methode selten verwendet. Es ist viel bequemer, Gemüse in gewöhnlichen Gläsern zu salzen. Außerdem erweisen sich Gurken als so lecker wie Fässer.

3. Es gibt zwei Methoden zum Salzen: kalt und heiß. Im ersten Fall wird Gemüse mit kaltem Wasser gegossen und im zweiten - meistens zuerst mit kaltem Wasser und dann mit heißer infundierter Sole. Gläser mit kalt eingelegten Gurken werden mit Nylondeckeln verschlossen und in der Kälte aufbewahrt. Mit heißem Wasser gefüllte Gurkengläser werden mit Eisendeckeln aufgerollt und können bei Raumtemperatur gelagert werden.

4. Um die Gurken dick und knusprig zu machen, weichen Sie sie 3-4 Stunden in Eiswasser ein. Sie können es länger aufbewahren, insbesondere wenn Sie Gurken gekauft haben.

5. Gemüse und Kräuter müssen gewaschen, Gläser und Deckel sterilisiert werden.

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6. Nachdem Sie die Gurken mit kaltem Wasser gegossen haben, ist es besser, eine breite Schüssel oder ein Becken unter das Glas zu stellen. Dies dient nur der Bequemlichkeit: Aufgrund der Gärung kann Flüssigkeit durch den Deckel sickern.

7. Gurken sind in mindestens einem Monat fertig.

Wie man Gurken kocht

Alle Zutaten sind für eine 3 Liter Dose ausgelegt. Für die Lake benötigen Sie ca. 1-1½ kg Gurken und ca. 1-1½ Liter Wasser.

Es ist jedoch besser, die genaue Menge empirisch zu bestimmen: Die Gurken müssen sehr fest gestampft und das Glas muss bis zum Rand mit Wasser gefüllt werden.

1. Klassische Gurken mit Kräutern und Knoblauch

Ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Zeit und Mühe kostet. Die Gurken werden ausgezeichnet.

Die Methode des Salzens ist kalt.

Zutaten

• 2 Meerrettichblätter;
• 2 schwarze Johannisbeerblätter;
• 2 Kirschblätter;
• 2 Dillschirme;
• 2 Knoblauchzehen;
• ½ Peperoni - optional;
• Gurken;
• 3 Esslöffel Salz;
• Wasser.

Vorbereitung

Auf den Boden des Glases Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen, Dill und grob gehackten Knoblauch und Pfeffer geben. Stampfen Sie die Gurken fest in das Glas.

Das Salz in einem Glas Wasser auflösen. Gurken mit sauberem kaltem Wasser bis zur Hälfte des Glases gießen. Geben Sie dann die Kochsalzlösung hinzu und füllen Sie das Glas vollständig mit kaltem Wasser. Verschließen Sie das Glas mit einem festen Nylondeckel und stellen Sie es sofort an einen kalten Ort.

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2. Gurken mit Karotten, Paprika und Meerrettich

Gemüse verleiht den Gurken ein ungewöhnlich angenehmes Aroma. Und im Winter können gesalzene Karotten und Paprika zum Kochen oder zum Dekorieren anderer Gerichte verwendet werden.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

• 3 Karotten;
• 1½ Paprika;
• ½ scharfer Pfeffer;
• 1 Meerrettichwurzel;
• 2 Dillschirme;
• Gurken;
• 8-10 Knoblauchzehen;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• 7 Pimenterbsen;
• 2½ Esslöffel Salz
• Wasser.

Vorbereitung

Die Karotten in Scheiben schneiden, die Paprika in kleine Spalten und die Peperoni in kleine Stücke schneiden. Grob gehackte Meerrettichwurzel und Dill auf den Boden des Glases geben. Die Gurken abwechselnd mit Karotten, Knoblauch und allerlei Paprika in einem Glas festdrücken.

Das Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel und lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Dann die Salzlake in einen Topf geben und aufkochen.

Es ist nicht notwendig, die gebildete weiße Blüte von den Gurken abzuwaschen. Gießen Sie kochende Salzlake darüber und rollen Sie das Glas auf. Legen Sie es auf den Kopf und decken Sie es mit einer warmen Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

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3. Gurken mit trockenem Senf

Dank des Senfs erhalten die Gurken eine leichte Würze und die restlichen Zutaten machen sie sehr duftend.

Die Methode des Salzens ist kalt.

Zutaten

• 2 Dillschirme;
• 1 Meerrettichblatt;
• 3 schwarze Johannisbeerblätter;
• 3 Kirschblätter;
• Gurken;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel trockener Senf
• Wasser.

Vorbereitung

Dill, Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Kirschen auf den Boden des Glases geben. Die Gurken abwechselnd mit Knoblauch stampfen. Lassen Sie oben in der Dose etwas Platz.

Gießen Sie Salz und Senf in das Glas. Sie werden nur den Raum einnehmen, der von oben übrig bleibt. Gurken mit sauberem kaltem Wasser gießen. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel, schütteln Sie es leicht und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

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4. Gurken mit Wodka

Wodka macht die Gurken noch knuspriger und würziger, ohne den alkoholischen Geschmack des Gemüses.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 3 Meerrettichblätter;
• 1 Dillschirm;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gurken;
• Wasser;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 100ml Wodka.

Vorbereitung

Lavrushka und Meerrettichblätter, Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases geben. Die Gurken anstampfen. Zucker und Salz in sauberem kaltem Wasser auflösen und über das Gemüse gießen. Wodka darüber gießen.

Decken Sie das Glas mit einem Käsetuch oder einem perforierten Deckel ab. Das Glas 3 Tage bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort stehen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Am vierten Tag die Salzlake in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach 5 Minuten kochende Salzlake über die Gurken gießen und das Glas aufrollen. Umdrehen, mit einer Decke umwickeln und warten, bis es vollständig abgekühlt ist.

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5. Gurken mit Roggenbrot

Gurken werden mit einer leichten Säure und einem kaum wahrnehmbaren Brotgeschmack erhalten.

Die Salzmethode ist heiß.

Zutaten

• Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 60 g Roggenbrot;
• 5 Dillschirme;
• Gurken.

Vorbereitung

Wasser in einen Topf gießen, Salz darin auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Brechen Sie das Brot und legen Sie es zusammen mit dem Dill auf den Boden des Glases. Von den Gurken die Enden abschneiden und das Gemüse in das Glas geben.

Die gekühlte Salzlake einfüllen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Am vierten Tag die Salzlake abgießen und abseihen. Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, gießen Sie kochendes Wasser in das Glas.

Das Glas aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke zudecken.