Wie man Bier richtig schmeckt, um es zu lieben

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Auf welche Geschmacks-, Farb- und Geruchsempfindungen ist zu achten, um das schaumige Getränk zu schmecken.

1. Nutze all deine Erfahrung, die du hast

Der erste Eindruck eines Bieres ist selten angenehm. Bierbittere ist ein Geschmackserlebnis, das erst mit der Zeit wahrgenommen werden kann. Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, beginnen Sie den Geschmack von Malz und fruchtigen Aromen, die während des Fermentationsprozesses entstehen, vollständig wahrzunehmen. Sie werden sich nicht mehr daran erinnern, dass Sie vor einigen Jahren beschlossen haben, kein Bier zu probieren. Neugier erwacht plötzlich in dir.

Verlassen Sie sich auf den Kontext

Jede Verkostung findet in einem bestimmten Rahmen statt. Nie schmeckt ein frisches Pils so lecker wie an einem heißen Sommernachmittag am Nachmittag. Aber ein kaiserliches Stout ist in dieser Umgebung kaum angemessen.

Bier verlangt, mit einer bestimmten Stimmung angegangen zu werden und alle Sinne einzusetzen.

Wenn Sie es aus einem schönen Glas trinken, umgeben von Freunden, verstärken sich die Empfindungen nur. Die Verkostung führt zu unterschiedlichen Ergebnissen, je nachdem, ob Sie erkältet sind oder gesund sind. Auch schlechte Laune, Müdigkeit oder umgekehrt freudige Gefühle spielen eine Rolle. Auch die Wetterbedingungen sollten nicht außer Acht gelassen werden.

Auch die Luftfeuchtigkeit hat einen gewissen Einfluss. Wenn Sie ein indisches Pale Ale probieren, das kalt gehopft wurde, um das Aroma zu verstärken, sollten Sie sich bewusst sein, dass sich Gerüche in trockener Luft besser ausbreiten.

Vergiss das Food Pairing nicht

Natürlich beeinflusst die Vorspeise den Geschmack des Bieres. Dies hat in erster Linie physiologische Gründe. Die Speichelmenge oder die pH-Änderung beeinflusst das Geschmacksempfinden.

Manche Produkte betonen bestimmte Eigenschaften des Bieres, andere öffnen es von einer ganz anderen Seite. Einige Biere sind vielseitig, während andere spezielle Produkte erfordern.

Die folgenden Kombinationen können als klassisch bezeichnet werden:

• Knoblauch und aromatische Kräuter (wie Basilikum oder Petersilie) akzentuieren alle Weißbiersorten.
• Pale Ale passt zum Beispiel sehr gut zu cremigen Bonbons oder Eis.
• Indian Pale Ale (IPA) ist der perfekte Begleiter zu Kuchen.
• Das belgische Saisonbier wird normalerweise mit Hühnerfleisch kombiniert.

Es kommt vor, dass Bier nur in Kombination mit einem bestimmten Gericht seine besten Eigenschaften entfaltet. Rauchbier beispielsweise erreicht seinen geschmacklichen Höhepunkt, wenn es mit Sauerkraut getrunken wird.

Es gilt eine unausgesprochene Regel: Klassisches Bier aus einer bestimmten Region oder einem bestimmten Land wird idealerweise mit traditionellen Gerichten desselben Landes kombiniert.

2. Schau dir das Bier genau an

Die Bekanntschaft mit Bier beginnt mit der Gestaltung und Dekoration der Verpackung. Bier selbst ist eine vor dem Licht verborgene Flüssigkeit in Flaschen, die es in verschiedenen Formen gibt: schlank mit langem Hals oder gedrungen und dickbäuchig, wie es für belgische Tripels typisch ist. Einige Brauer verlassen sich auf die Originalität der Form.

Aber natürlich beeinflusst die Form der Flasche den Geschmack des Bieres in keiner Weise. Aber die Farbe des Glases ist sehr wichtig. Erstens reagiert Glas überhaupt nicht mit Bier, so dass der Geschmack des letzteren in seiner ursprünglichen Form erhalten bleibt. Und zweitens schützt dunkelbraunes Glas Bier besser vor UV-Strahlung als grünes Glas.

Achte auf die Farbe

Die Farbe des Getränks kann bis zu einem gewissen Grad als Anhaltspunkt dienen. Wenn das Bier hell und klar ist, besteht eine sehr gute Chance, dass es keinen Getreidegeschmack enthält und der Schwerpunkt auf frischen Noten liegt. Biere mit einer ausgeprägteren Farbe – von Stroh bis Bernstein – weisen oft Malzaromen auf, die etwas an Karamell, Keks und Trockenfrüchte erinnern. In dunklem Bier spürt man den Geruch von Rauch, Kaffee, Schokolade unterschiedlicher Intensität.

Schätzen Sie die Dichte

Die Farbe des Bieres sagt nichts über den Zuckergehalt aus, aber Sie können es erkennen, wenn Sie beobachten, wie das Bier in die Gläser gegossen wird. Imperial Stout und einige Tripels fließen wie Sirup. Es ist kein Zufall, dass Stouts manchmal scherzhaft "Öl" genannt werden, und zwar nicht nur wegen ihrer Farbe, sondern auch wegen ihrer Viskosität. Wenn Sie ein Glas mit einem solchen Bier leicht schütteln, bleiben ölige Streifen an den Wänden zurück.

In der Regel gilt: Je höher die Dichte des Getränks, desto heller und reicher sein Geschmack und umgekehrt.

Achten Sie auf den Schaum

Der Schaum verleiht dem Bier ein edles Aussehen und lässt einige Rückschlüsse darauf zu. Aussehen und Eigenschaften des Schaums werden von vielen Faktoren beeinflusst, insbesondere vom Primärrohstoff für Bier.

Der Einschluss von ungekeimten Körnern in das Malz erhöht die Schaumdichte durch Verkleinerung der Blasen. Durch die Zugabe von Hafer behält der Kopf seine Form. Der harzreiche Hopfen spielt die Rolle eines Tensids, das die Haltbarkeit der Blasen beeinflusst.

Vergiss den Entwurf nicht

Unfiltriertes und nicht pasteurisiertes Bier enthält Heferückstände. Es ist in Ordnung. Flaschen dieser Biersorte werden am besten stehend gelagert, damit sich das Sediment nicht mit dem Inhalt vermischt. Lassen Sie beim Einschenken von Bier in Gläser eine kleine Menge in der Flasche.

Trübung ist bei einigen Bieren, die Weizenproteine enthalten, wie z. B. Weizen, normal. Bei den meisten anderen Bieren ist es jedoch unerwünscht. Sehen Sie ein Glas Bier im Licht.

3. Riechen Sie das Bier

Gießen Sie das Bier in ein Glas und schütteln Sie es leicht in kreisenden Bewegungen. Atmen Sie nicht zu tief ein. Um den Geruch zu beurteilen, ist es besser, ein paar kurze Atemzüge zu machen, als würde man schnüffeln. Wiederholen Sie dies mehrmals und versuchen Sie, alle Schattierungen des Duftes zu unterscheiden.

Bier kann Tausende von verschiedenen Aromamolekülen enthalten, die wir durch unseren Geruchs- oder Tastsinn erkennen können. Sie gelangen auf natürliche Weise von der Flüssigkeitsoberfläche in die Luft, insbesondere wenn das Bier schäumt.

Schätzen Sie die Temperatur

Bei der Verkostung spielt die Temperatur des Bieres eine wichtige Rolle. Typischerweise beträgt die ideale Temperatur zum Trinken von Bier 8-10 Grad. Biere mit dunklem Malz (Stout, Porter) werden am besten wärmer serviert.

Wenn Sie ein Stout schmecken, werden Sie sofort die gerösteten Kaffeebohnen riechen. Damit das Aroma von Schokolade zum Vorschein kommt, muss die Temperatur des Getränks noch etwas erhöht werden.

Verbinde deine Fantasie

Geruch ist in der Lage, Erinnerungen im Gehirn zu wecken. Wenn Sie helles Bier trinken, bei dem Sie beim Aufwärmen die Pflanzenschatten spüren können, können Sie sich leicht ein Feld vorstellen, das mit reifen Ähren bedeckt ist.

Reisen Sie bei der Bierverkostung durch Ihr Gedächtnis und rufen Sie darin Bilder von angenehmen oder weniger schönen Erinnerungen hervor.

Vielleicht erinnert dich der Schokoladengeschmack des Getränks an den Kuchen deiner Mutter. Und der Geruch von Schwefel, der im Bier nicht immer angebracht ist, lässt Sie in Ihrer glücklichen Kindheit an einen Hühnerstall in Ihrem Garten denken. Fantasie wird zu Ihrem Geschmackserlebnis beitragen.

Keine Panik

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie die Gerüche, die Ihre Freunde so sehr bewundern, nicht einfangen können. Vielleicht sind diese Gerüche mit keiner persönlichen Geschichte verbunden. Wenn Sie kein Profi sind, ist Ihr Geruchssinn wahrscheinlich nicht der am weitesten entwickelte Ihrer Sinne.

Das Bilden neuer neuronaler Verbindungen im Gehirn erfordert ständiges Üben. Nach und nach lernen Sie Gerüche zu unterscheiden, zu erkennen und zu klassifizieren. Die sensorische Analyse ist eine der schwierigsten Aufgaben, insbesondere wenn Sie ein Dutzend Biere probieren müssen.

4. Probieren Sie das Bier

Der wichtigste Moment der Verkostung kommt! Zunächst reagieren die Sinnesnerven im Mund auf die Temperatur des Bieres. Dann übernimmt die Sprache. Es ist mit über 10.000 Geschmacksknospen übersät. Lange Zeit glaubte man, dass sie sich auf individuelle Geschmäcker spezialisiert haben, je nach Lage auf einer bestimmten Stelle der Zunge. Es stellte sich heraus, dass dies nicht der Fall ist. Es ist nur so, dass die Geschmacksempfindungen nacheinander auftreten, während sich das Getränk im Mund bewegt.

Finde heraus, wie sich die Zunge anfühlt

Die Hauptgeschmacksrichtungen sind süß, salzig, bitter, sauer und umami. Letzteres hat keinen besonderen Geschmack, verstärkt aber alle anderen. Tatsächlich sind wir in der Lage, innerhalb der Hauptgeschmacksrichtungen zwischen subtileren Nuancen zu unterscheiden. So unterscheidet die Zunge beispielsweise Glukose von Saccharose, Zitronensäure von Milch- oder Essigsäure. Es hängt alles von Erfahrung und Ausbildung ab.

Im Mund erwärmt sich das Bier und beginnt eine Vielzahl von aromatischen Molekülen abzugeben, die es ermöglichen, seine Eigenschaften zu beurteilen. Diese Gerüche steigen durch den Nasopharynx in die Nasenhöhle auf, wo sie im Riechkolben erneut analysiert werden. Somit ist der Geschmackssinn eigentlich untrennbar mit dem Geruchssinn verbunden.

Bewerten Sie die Geschmackskonsistenz

Das erste Gefühl, wenn Bier in den Mund kommt, wird durch die Erregung der Geschmacksknospen verursacht, die die aus der Flüssigkeit freigesetzten Blasen wahrnehmen. Dies ist ein sehr scharfes Gefühl von Frische und Säure, das eine Zunahme des Speichelflusses verursacht.

Die zweite Phase findet direkt auf der Zunge statt, wo die Empfindungen von Süße und Bitterkeit wahrgenommen werden. Gleichzeitig erfolgt eine retronasale Wahrnehmung der emittierten Gerüche und deren Analyse. Auch die Dichte des Bieres wird bewertet.

Die letzte Phase ist die Bewertung des Nachgeschmacks. Nachdem Sie Bier geschluckt haben, gibt es ein anhaltendes Geschmacksempfinden im hinteren Teil der Zunge und am Anfang des Kehlkopfes, wo sich auch Geschmacksknospen befinden. Es kann mehrere Minuten andauern. Typischerweise ist dies ein Gefühl von Bitterkeit und Adstringenz.

Beeil dich nicht

Verlängern Sie die Wahrnehmung, indem Sie sich auf Empfindungen konzentrieren. Zunächst werden Sie von einem dominanten Geschmack (z. B. bitter) lebhaft beeindruckt sein, der alle Aufmerksamkeit auf sich zieht. Bereits beim zweiten Schluck mildert der Speichel dieses Gefühl, das Gehirn hat Zeit, sich daran zu gewöhnen und Sie können ein ganzes Kaleidoskop an Geschmäckern und Gerüchen wahrnehmen.

Das Buch "", das im Potpourri-Verlag erschienen ist, enthüllt Ihnen die Geheimnisse des Malzes, die Eigenschaften des Hopfens, die Geheimnisse der Gärung. Girek Ober spricht ausführlich über die Vielfalt der Biersorten und -sorten und gibt nützliche Tipps, die Ihnen helfen, Alkohol besser zu vertragen und die Maßnahme einzuhalten.

Nach der Lektüre des Buches lernen Sie die Feinheiten der Geschmackskombinationen von Bier mit anderen Produkten zu verstehen und zu verstehen, wie sie sich ergänzen, kontrastieren und ergänzen.