In welche Seite der Folie soll man das Essen beim Backen einwickeln

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Erfahren Sie, wie Sie dünne Aluminiumbleche nach allen Regeln verwenden.

Auf kulinarischen Seiten gibt es verschiedene Tipps zur Verwendung von Folie. Generell empfiehlt es sich, die Backwaren so einzuwickeln, dass die matte Seite außen liegt. Angeblich reflektiert die Folie auf diese Weise die Hitze des zukünftigen Bratens nicht.

Was spiegelt die glänzende Oberfläche der Folie

Die Erklärung zur Reflexion sieht plausibel aus: Aus dem Schulphysikkurs erinnern wir uns an diese Eigenschaft von glänzenden Oberflächen. Aber was spiegeln sie beim Garen im Ofen wider?

Es gibt drei Möglichkeiten, Wärme zu übertragen: Leitung, Konvektion und Wärmestrahlung. Beim Garen im Backofen sind die letzten beiden entscheidend, da weder das Backblech noch die Folie direkt mit den Heizelementen in Berührung kommt.

Konvektion

Im Ofen wird die Wärme von den Heizelementen durch die Luftbewegung auf das Produkt übertragen. Konvektion gibt es in jedem Ofen, nicht nur in dem, der dieses Wort im Namen hat. Wenn wir von einem Konvektionsofen sprechen, meinen wir einen Ventilator, der die erhitzte Luft schneller bewegt.

Eine glänzende (oder matte) Oberfläche beeinträchtigt die Konvektion nicht. Die Folie erwärmt sich, egal auf welcher Seite sie mit dem Produkt in Berührung kommt, und überträgt diese Wärme.

Wichtiger ist in diesem Fall, wie fest die Folie um den Inhalt gewickelt wird. Wenn Luft zwischen Produkt und Aluminiumblech verbleibt, kann sie zu einer isolierenden Barriere werden und die Wärmeübertragung verlangsamen.

Wärmestrahlung

Konvektion ist beim Garen im Ofen am wichtigsten, aber Strahlung ist für einen Teil der Wärmeübertragung verantwortlich. Es wird von jedem Objekt mit einer Temperatur über dem absoluten Nullpunkt (-273, 15 ° C) emittiert, dh von allen Elementen des Ofens und seinem gesamten Inhalt.

Bei Infrarotstrahlung spielt die Seite der Folie eine Rolle: Die glänzende Oberfläche reflektiert die Strahlen, die matte Oberfläche fängt ein. Dieser Unterschied in der Wärmeübertragung ist jedoch nur bei hochempfindlichen Instrumenten von Bedeutung. Die Seite der Folie hat wenig Einfluss auf die Geschwindigkeit des Kochens des Abendessens.

Warum hat die Folie verschiedene Seiten

Unterschiedliche Oberflächen der Folie werden nicht absichtlich hergestellt, dies ist ein Merkmal des technologischen Prozesses. Aluminium wird mit schweren Metallwalzen zu dünnen Folienbahnen gerollt, wie Teig mit einem Nudelholz. Eine Seite ist in Kontakt mit den Walzen, die es auf Hochglanz polieren. Der andere bleibt matt.

Welche Seite der Folie soll mit den Lebensmitteln in Berührung kommen

Experten glauben, dass Sie sich in dieser Angelegenheit voll und ganz auf Ihren Geschmack verlassen können, da es keine funktionalen Unterschiede gibt. Robert Wolke schreibt darüber in seinem Buch What Einstein Told His Chef. Zu einem ähnlichen Ergebnis kamen die Experten von Reynold's Kitchen.

Die Frage, auf welcher Seite die Folie verwendet werden soll, ist nur bei Aluminiumblechen mit Antihaftbeschichtung wichtig. In diesem Fall empfiehlt der Hersteller, die Produkte auf der mit Antihaft gekennzeichneten matten Seite zu platzieren.