Inhaltsverzeichnis:
- 1. Salziges Essen macht Wein süßer
- 2. Salzige Speisen reduzieren die Adstringenz von Wein
- 3. Wein schmeckt sauer, wenn er mit Süßigkeiten kombiniert wird
- 4. Fetthaltige Lebensmittel machen den Wein "schlank"
- 5. Geräuchertes Fleisch macht den Wein schwerer
- 6. Die Temperatur des Weines beeinflusst seinen Geschmack
- 7. Die Bitterkeit der Speisen erhöht die Adstringenz des Weines
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Neben dem bekannten Prinzip „Weißwein für Fisch und Käse, Rot für Fleisch“gibt es noch ein paar Nuancen mehr. Wenn Sie sie kennen, können Sie die Aromen von Speisen und Getränken immer positiv hervorheben.
Die Kenntnis von einem Dutzend Mustern macht es überflüssig, sich Hunderte und Tausende von Sonderfällen zu merken - das ist das Erste, was an einer anständigen Universität gelehrt wird. Nichtsdestotrotz werden Zehntausende von Führern zur Kombination von Speisen und Weinen, die im Internet reichlich vorhanden sind, in dem Sinne gehalten: "Wein des Château Haut-Brion eignet sich für Brillat-Savarin-Käse!" Warum genau das, warum in aller Welt und was zu tun ist, wenn kein Geld für Haut-Brion, sondern nur für Number Reserve vorhanden ist, bleibt unklar. Daher werden wir versuchen, einige Regeln festzulegen, die als Ergebnis einiger spezieller Forschungen erhalten wurden.
1. Salziges Essen macht Wein süßer
Der intensive Salzgehalt der Speisen verstärkt die Süße des Weines, insbesondere wenn diese Süße nicht auf basischen Restzuckern beruht, sondern auf Pentosen und glycerinähnlichen Stoffen basiert. Trockener weißer Rioja, zum Beispiel mit gesalzenem Bacalau Getrockneter und sehr salziger Kabeljau, ein beliebtes Produkt in Portugal. - Ca. Hrsg. er erweist sich als merklich süß, besonders wenn es sich um Weine handelt, die in Eichenfässern gereift sind.
2. Salzige Speisen reduzieren die Adstringenz von Wein
Der gleiche Salzgehalt der Speisen reduziert den Tanningehalt des Weines deutlich. Ein sehr herber, „übermütiger“Wein mit Salzschinken beispielsweise ist nicht nur wegen des Fetts, sondern auch wegen des Salzes weniger aggressiv. Das markanteste Beispiel wird die Kombination junger Rotweine aus der Region Vinho Verde mit Sardellen oder sogar gesalzenem Hering sein.
3. Wein schmeckt sauer, wenn er mit Süßigkeiten kombiniert wird
Nach Dessert oder Früchten wirken trockene Weißweine überhaupt nicht, sie wirken aggressiv säuerlich. Es gibt Optionen mit Rottönen, abhängig von ihrer Adstringenz. Nach diesem Prinzip werden „heiße“Weine aus Süditalien beispielsweise perfekt zu Fleisch mit süßen Saucen kombiniert.
4. Fetthaltige Lebensmittel machen den Wein "schlank"
Rührei und Speck, zu dem großzügig Speck hinzugefügt wurde, lassen den "fetten" Viognier wie einen "flüssigen" Pickpool oder Riesling aussehen, entfernen aber perfekt den zusätzlichen Eichengeschmack aus einem Fass-Chardonnay.
5. Geräuchertes Fleisch macht den Wein schwerer
Geräucherte Gerichte mit all der scheinbaren Einfachheit der Kombination sind nicht so einfach. Das klassische Prinzip der "Komplementierung mit Ähnlichem" funktioniert bei ihnen normalerweise schlecht: Fassweine erleichtern oder erfrischen die Empfindungen nicht, Sie müssen etwas intensiv Beeres verwenden. Rauchige Aromen wiegen schwerere Weine, daher eignen sich helle Rotweine aus Beaujolais oder dem Loiretal (und ähnliche) besser zu geräucherten Produkten als Shiraz aus Barossa.
6. Die Temperatur des Weines beeinflusst seinen Geschmack
Eine Absenkung der Weinausschanktemperatur reduziert das Alkoholgefühl spürbar, erhöht aber gleichzeitig die Adstringenz von Rotweinen. Daher sollten junge Weine mit bereits kräftigen Tanninen etwas wärmer serviert werden als reife Weine, für die Temperaturen um 18–20°C genau richtig sind.
7. Die Bitterkeit der Speisen erhöht die Adstringenz des Weines
Die Bitterkeit der Speisen (z. B. Chicorée, einige Käsesorten, Schokolade) macht den Wein adstringierend. Daher sollte man bei der Auswahl eines Getränks für Gerichte mit solchen Noten eher auf Weißweine (ohne Tannine) achten, insbesondere solche, die lange auf Hefetrub gereift sind: Sie sind reich an Nuancen von Umami-Geschmack, die Bitterkeit verbergen. Besonders der Chicorée-Salat passt gut zu klassischem Sekt.
Empfohlen:
3 Prinzipien des langfristigen Denkens, die Ihnen helfen, für die Zukunft zu planen
Die Entscheidungen, die wir heute treffen, wirken sich auf unser gesamtes zukünftiges Leben aus. Daher ist die Planung für die Zukunft jetzt wichtig
5 Prinzipien von wu-wei – die Philosophie des Nichtstuns
Die Lehre von Wu-Wei wird die Kunst der mühelosen Anstrengung oder des Nichtstuns genannt. Es wird Ihnen helfen, eine schwierige Situation zu meistern und einen neuen Blick auf die Welt zu werfen
10 Prinzipien eines Zero-Waste-Lebensstils für diejenigen, die die Erde retten wollen
Wie Sie auf Plastik verzichten, auf Einweggeräte verzichten, dabei ein wenig Geld sparen und dadurch die Umweltbelastung reduzieren, die wir tagtäglich damit anrichten
Wein, tu nicht weh: wie man versteht, dass mit Wein etwas nicht stimmt und wie man es repariert
Sie erwarten den Duft eines Himbeergartens, aber den Geruch eines feuchten Kellers? Leider ist der Wein "krank". Wir erklären Ihnen, wie Sie einige Mängel beheben können und was Sie wissen müssen, um ein Qualitätsgetränk auszuwählen.
9 Pinterest-Blogs über Wein & Wein
Die Weinherstellung ist nicht nur eine ziemlich komplexe und verantwortungsvolle Branche, sondern auch eine sehr spannende und schöne. Wir machen Sie auf 9 großartige Pinterest-Blogs aufmerksam, die nicht nur über die verschiedenen Aspekte der Weinherstellung und des Weinkonsums sprechen, sondern auch über die Orte, an denen eines der ältesten Getränke der Menschheitsgeschichte in verschiedenen Teilen der Welt hergestellt wird.