Wie macht man hausgemachten Käse

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Aus den gängigsten Zutaten können Sie in jeder Küche Weich- oder Hartkäse, Feta oder Mascarpone herstellen. Mit Hilfe der Lifehacker-Tipps kommen auch Anfänger damit zurecht.

Zutaten

Die Basis des Käses ist Milch: Kuh, Ziege oder Schaf. Sie können der Milch Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir und Butter hinzufügen. Am besten verwenden Sie landwirtschaftliche Produkte mit hohem Fettgehalt: H-Milch gerinnt nicht und Magermilch ergibt einfach einen nicht sehr schmackhaften Käse.

Hilfsstoffe sind bestimmte Bakterien und Enzyme, die den Prozess der Trennung von Milch in Molke und Quark beschleunigen. Sie können sie in einem Geschäft kaufen oder online bestellen.

Zitronensaft, Zitronensäurelösung oder Essig erfüllen die gleiche Aufgabe.

Auch Bakterien und andere Mikroorganismen beeinflussen den Geschmack und die Textur des Käses. Sie können es jedoch ohne speziellen Sauerteig kochen - in der Anfangsphase ist es besser, dies zu tun.

Neben den Haupt- und Hilfszutaten können Sie weitere Zutaten hinzufügen: Nüsse, Kräuter, Pilze, Gemüse oder Schinken. Sie können auch Gewürze wie Kurkuma verwenden, die dem Käse eine gelbe Farbe verleihen.

Technologie

Vorbereitung

Käse in sauberem Geschirr und auf sauberen Arbeitsflächen kochen. Wenn Sie etwas Fremdes berühren, waschen Sie sich unbedingt die Hände und trocknen Sie sie mit einem frischen Handtuch ab.

Wenn Sie diese Regeln nicht beachten, können schädliche Bakterien in den Käse eindringen und ihn verderben.

Darüber hinaus nimmt Käse leicht Fremdgerüche auf, sodass Sie vor dem Kochen keine Parfüms verwenden müssen. Es lohnt sich auch nicht, andere Gerichte parallel zu kochen: Der Käse kann die Aromen der Speisen aufnehmen.

Kochvorgang

Der Käse wird hergestellt, indem Milch in Quarkmasse und Molke geteilt wird. Dazu wird Milch in einen antihaftbeschichteten Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Normalerweise werden in dieser Phase andere Milchprodukte und Hilfsstoffe hinzugefügt. Anschließend wird die Milch weiter erhitzt, bis sich die Quarkmasse von der Molke trennt.

Die abgetrennte Quarkmasse wird durch ein sauberes Käsetuch und ein Sieb filtriert.

Danach wird der zukünftige Käse, noch in ein Tuch gewickelt, mit einer Last nach unten gedrückt oder aufgehängt, um ihn vollständig von der Molke zu befreien. In dieser Position reift der Käse in der Regel mehrere Stunden bis zu einem Tag.

Die Presse produziert härteren Käse. Es wird angenommen, dass je schwerer die Ladung und je länger die Masse darunter liegt, desto dichter und reicher wird der Käse. Es ist optimal, eine Last von 10 kg oder mehr zu verwenden.

Bewahren Sie hausgemachten Käse etwa eine Woche im Kühlschrank auf.

Rezepte

Schneller hausgemachter Käse

Zutaten

• 1 Liter Milch;
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 2 Esslöffel Butter;
• 1 Teelöffel trockene Kräuter;
• 1 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Bringen Sie die Milch zum Kochen und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Wenn die Mischung wieder kocht, vom Herd nehmen, durch ein Käsetuch abseihen und ausdrücken. Legen Sie die Masse unter die Last. Wenn der Käse abgekühlt ist, können Sie ihn in Stücke schneiden und servieren.

Hausgemachter Mascarpone

Zutaten

• 1 Liter Sahne;
• 3 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

Die Sahne auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Sobald an der Oberfläche Blasen entstehen, den Topf vom Herd nehmen und unter Rühren den Zitronensaft hinzufügen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Mischung zu einer dicken Creme wird, falten Sie sie in ein mit Gaze bedecktes Sieb.

Etwa eine Stunde einwirken lassen oder über Nacht hängen lassen. Wenn die gesamte Molke abgetropft ist, kann der Käse probiert werden.

Selbst gemachter Käse

Zutaten

• 1 Liter Milch;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Eier;
• 200g Sauerrahm.

Vorbereitung

Milch zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz, geschlagene Eier und saure Sahne hinzu, ohne die Hitze zu reduzieren. Kochen Sie die Mischung unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang. Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, schütte die Mischung in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb. Hängen Sie den Käse 3 Stunden lang auf und legen Sie ihn dann noch einige Stunden unter die Presse.

Hausgemachter Hartkäse

Zutaten

• 3 Liter Milch;
• 2 kg Hüttenkäse;
• 100 g Butter;
• 1 Ei;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Milch erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Quark hinzufügen und umrühren. Danach die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn sich die Quarkmasse löst, legen Sie sie in ein mit Gaze oder Baumwolltuch ausgekleidetes Sieb.

Schmelzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie den resultierenden Käse hinein, fügen Sie das Ei, Soda und Salz hinzu. Bereiten Sie die Mischung unter ständigem Rühren vor. Wenn es eine cremige Konsistenz annimmt und gelb wird, vom Herd nehmen. Geben Sie den Käse in eine Form, drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten und kühlen Sie ihn einige Stunden oder einen Tag lang.

Der resultierende Käse kann als unabhängiger Snack serviert werden, der für die Herstellung von Sandwiches, Salaten und anderen Gerichten verwendet wird. Die abgetrennte Molke kann auch in Umlauf gebracht werden, um zum Beispiel Okroshka oder Pfannkuchen darauf zu machen.