Wie man hausgemachten Senf macht: Top Secrets und beste Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Würzig, süß oder körnig – hier finden Sie Senf für jeden Geschmack.

6 Geheimnisse von köstlichem Senf

1. Verwenden Sie hochwertiges Senfpulver, das nicht abgelaufen ist. Du kannst stattdessen auch gemahlene Senfkörner verwenden.
2. Das Pulver muss mit heißem Wasser gefüllt werden. Kochendes Wasser verleiht dem fertigen Senf zu viel Bitterkeit und kaltes Wasser macht ihn zu hell.
3. Nach und nach, Löffel für Löffel, Flüssigkeit hinzufügen und die Mischung umrühren. So erreichen Sie die gewünschte Konsistenz von Sauerrahm.
4. Damit hausgemachter Senf einen ungewöhnlichen Geschmack erhält, fügen Sie Gewürze hinzu: Zimt, Ingwer, Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer oder Nelken.
5. Senf sollte mindestens ein paar Stunden infundiert werden, damit sich sein Geschmack voll entfalten kann.
6. Selbstgemachten Senf können Sie mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Aber es ist besser, es schneller zu essen: Mit der Zeit kann es verpuffen.

Senfrezepte

1. Heißer Senf

Für Liebhaber von Senf, der zu Tränen ausbricht.

Zutaten

• 6 Esslöffel Senfpulver;
• 150 ml heißes Wasser (15 Esslöffel);
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Esslöffel Apfelessig.

Vorbereitung

Gießen Sie das Pulver in einen luftdichten Behälter oder ein Glas. Wasser zugeben und eine gleichmäßige Konsistenz erreichen. Deckel schließen und an einem warmen Ort 7-10 Stunden gehen lassen.

Während dieser Zeit setzt sich der Senf ab und oben erscheint eine Flüssigkeit. Wenn Sie möchten, dass der Senf sehr scharf ist, müssen Sie diese Flüssigkeit nicht abgießen. Salz, Zucker und Essig in den Behälter geben und gut umrühren. Senf einige Stunden kalt stellen.

2. Hausgemachter Senf in Salzlake

Eine weitere Option für sehr scharfen Senf. Sie können sowohl Gurke als auch Kohl oder Tomatengurke verwenden.

Zutaten

• 50 g Senfpulver (3-4 Esslöffel);
• 1 Esslöffel Zucker
• ¼ Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 100-130 ml Salzlake (6-9 Esslöffel).

Vorbereitung

Fügen Sie dem Pulver Zucker, Salz und Öl hinzu. Die Salzlake einfüllen und eine gleichmäßige Konsistenz erreichen. Den Senf bei Zimmertemperatur 6-8 Stunden ziehen lassen.

3. Süßer Senf mit Honig

Der mit diesem Rezept hergestellte Senf ist ziemlich weich. Dennoch ist eine pikante Würze darin enthalten.

Zutaten

• 50 g Senfpulver (3-4 Esslöffel);
• ½ Teelöffel Salz;
• 50 ml heißes Wasser (3-4 Esslöffel);
• 50 g Honig (2-3 Esslöffel);
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gießen Sie Salz in das Pulver und fügen Sie Wasser hinzu. Wenn die Mischung glatt ist, Honig, Zitronensaft und Butter hinzufügen und glatt rühren.

Den Senf in ein Glas füllen, den Deckel schließen und ein bis zwei Tage an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Körniger Senf

Dieser Senf wird aus ganzen Samen hergestellt, was ihm einen ausgeprägten Geschmack und Aroma verleiht.

Zutaten

• 150 g Senfkörner (10 Esslöffel);
• 135 ml Orangen- oder Apfelsaft (9 Esslöffel);
• 135 ml Apfelessig (9 Esslöffel);
• 1 Teelöffel Salz
• 2-3 Esslöffel Honig.

Vorbereitung

Saft und Essig über die Senfkörner gießen und etwa einen Tag kalt stellen. Die Samen sollten quellen und fast die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.

Dann salzen Sie die Masse, geben Sie sie in einen Topf oder eine Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen. Hitze reduzieren und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Wenn der Senf abgekühlt ist, fügen Sie Honig hinzu. Den Senf mit einem Mixer leicht durchschlagen, um einige der Kerne zu zerkleinern. In ein Glas geben, abdecken und ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. Dijon-Senf

Diese Variante der klassischen französischen Würze zeichnet sich durch ihr besonderes Aroma und ihren milden, fast nicht scharfen Geschmack aus.

Zutaten

• 2 Gläser trockener Weißwein;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Tasse Senfpulver
• 3 Esslöffel Honig;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Teelöffel Salz
• ein paar Tropfen Tabasco-Sauce - optional.

Vorbereitung

Wein in einen Topf geben, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und aufkochen. Dann weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen, abkühlen lassen und abseihen. Flüssigkeit mit Senfpulver glatt rühren.

Dann Honig, Butter, Salz und Tabasco hinzufügen, die Pfanne auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren den Senf eindicken lassen. In ein Glas geben, Deckel schließen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.