Wie man hausgemachten Hüttenkäse aus Milch oder Kefir macht. 6 einfache Möglichkeiten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08

So leckeren Hüttenkäse werden Sie im Laden nicht finden.

11 Hauptregeln für köstlichen hausgemachten Hüttenkäse

1. Quark kann auf zwei Arten hergestellt werden: mit und ohne Erhitzen. Dies ist eine Frage des Geschmacks und der Bequemlichkeit. Allerdings ist der Hüttenkäse ohne Erhitzen etwas weicher.

2. Wenn Sie Hüttenkäse aus Milch herstellen möchten, nehmen Sie einen rustikalen. Vor allem, wenn es laut Rezept sauer werden soll. Sie können aber auch Vorratsmilch mit beliebigem Fettgehalt verwenden. Je fetter er ist, desto fetter wird der Hüttenkäse.

3. Sie können auch Kefir mit beliebigem Fettgehalt einnehmen. Abgelaufener Kefir kann nur verwendet werden, wenn Sie ihn erhitzen.

4. Menge und Geschmack des Quarks hängen von der Qualität des Originalprodukts ab. Beim Kauf von Milch oder Kefir sollte also nicht gespart werden.

5. Sie können Hüttenkäse sowohl in einem Topf als auch in einem Wasserbad kochen. Dies ist wiederum eine Frage der Bequemlichkeit. Eine Beschreibung des Garvorgangs im Wasserbad finden Sie im Rezept für Kefir-Quark.

6. Es ist besser, Milchprodukte in einer Pfanne aus Aluminium oder Edelstahl mit schwerem Boden zu erhitzen. Emailliertes Geschirr funktioniert nicht: Alles darin kann brennen.

7. Quark wird in einem Sieb verteilt, das mit mehreren Schichten Gaze bedeckt ist. Stellen Sie einen Topf oder einen anderen Behälter unter das Sieb, damit die Molke dort abläuft.

8. Wenn Sie den Quark für ein paar Stunden oder weniger in einem Sieb lassen, wird er feucht.

9. Um den Quark trocken und krümelig zu machen, müssen Sie die Enden der Gaze binden und den Knoten mehrere Stunden oder sogar über Nacht über eine Spüle oder einen Topf hängen. Die Zeit hängt von Ihren Vorlieben ab: Je länger die Molke abläuft, desto trockener wird der Quark.

10. Und um den Hüttenkäse in Form zu halten, können Sie ihn unter Druck setzen.

11. Hausgemachter Hüttenkäse wird nicht länger als vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

1. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch

Dies ist die traditionelle Art, Quark herzustellen.

Zutaten

2 Liter Milch

Aus der angegebenen Menge werden etwa 400 g Hüttenkäse erhalten.

Vorbereitung

Lassen Sie die Milch 1-3 Tage an einem warmen Ort stehen. Rühren Sie es nicht um. Die Zeit hängt von der Temperatur im Raum ab: Je wärmer, desto schneller wird die Milch sauer. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie der Milch 2 Esslöffel Sauerrahm oder eine Scheibe Schwarzbrot hinzufügen.

Milch sollte im Kühlschrank nicht sauer werden. Dort nimmt es einen unangenehmen Geruch an und kann bitter schmecken. Wenn Sie bemerken, dass die Milch im Kühlschrank sauer wird, ist es besser, sie herauszunehmen, damit sie unter geeigneten Bedingungen sauer wird.

Saure Milch sieht aus wie ein weiches, dickes Gelee, und Molke beginnt, um sie herum zu erscheinen. Die Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen.

Kochen, gelegentlich umrühren. Die Milch nicht überhitzen, sie sollte etwas warm sein. 10-15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs beginnt sich in der Pfanne Quark zu bilden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die gleiche Zeit stehen lassen. Dann den Quark in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch ohne Erhitzen

Der fertige Hüttenkäse wird zarter als im ersten Fall.

Zutaten

2 Liter Milch

Aus der angegebenen Menge werden etwa 400 g Hüttenkäse erhalten.

Vorbereitung

Lassen Sie die Milch sauer, wie bei der ersten Methode. Die angedickte Masse nicht erhitzen, sondern sofort auf ein Käsetuch falten.

3. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und Zitrone

Dank des Zitronensaftes wird die Milch viel schneller sauer.

Zutaten

• 2 Liter Milch;
• 1 Zitrone.

Aus der angegebenen Menge werden etwa 350 g Hüttenkäse erhalten.

Vorbereitung

Milch in einen Topf geben. Wenn Sie Landmilch verwenden, bringen Sie diese zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Wenn die Milch bereits pasteurisiert ist, erwärmen Sie sie einfach, aber kochen Sie sie nicht.

Drücken Sie den Saft aus der Zitrone - Sie sollten etwa 60 ml erhalten. Dann den Zitronensaft in einem dünnen Strahl in die Milch gießen und verrühren. Molke beginnt sich fast sofort zu trennen und Quark wird erscheinen. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Lassen Sie es einige Minuten einwirken, um die Mischung etwas abzukühlen. Den Quark in ein Sieb geben und die Molke abtropfen lassen.

4. Hausgemachter Hüttenkäse aus Milch und Kefir

Kefir trägt auch zum schnellen Gerinnen von Milch bei. Aus einer solchen Mischung wird ein sehr weiches und zartes Produkt erhalten.

Zutaten

• 1 Liter Milch;
• 1 Liter Kefir.

Aus der angegebenen Menge werden etwa 300 g Hüttenkäse erhalten.

Vorbereitung

Die Milch fast zum Kochen bringen. Wenn die ersten Blasen erscheinen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Kefir einfüllen. Umrühren und vollständig abkühlen lassen.

Danach erscheinen Molke und Quark in der Pfanne. Sie müssen wie bei allen anderen Methoden in ein mit Gaze bedecktes Sieb gelegt werden.

5. Hausgemachter Kefir-Hüttenkäse

Aus erhitztem Kefir wird ein ziemlich dichter und krümeliger Hüttenkäse gewonnen.

Zutaten

1 Liter Kefir

Aus der angegebenen Menge werden etwa 200 g Hüttenkäse erhalten.

Vorbereitung

Sie benötigen zwei Töpfe mit unterschiedlichen Durchmessern. Einer von ihnen sollte frei in den anderen passen. Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser. Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Kefir in einen anderen Topf geben. Nach dem Kochen einen kleinen Topf in einen großen Topf stellen und den Kefir bei schwacher Hitze erhitzen.

Kefir sollte in Hüttenkäse und Molke zerfallen. In diesem Fall die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Quark in ein Sieb geben und die Molke abtropfen lassen.

6. Hausgemachter Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir

Und aus gefrorenem Kefir erhalten Sie feinsten luftigen Quark, der an Frischkäse erinnert. Es kann mit Kräutern gemischt, gesalzen und zu Sandwiches verwendet werden.

Zutaten

1 Liter Kefir

Aus der angegebenen Menge werden etwa 200 g Hüttenkäse erhalten.

Vorbereitung

Nehmen Sie Kefir am besten in einer Packung: Die Flasche kann beim Einfrieren platzen und der versteinerte Kefir lässt sich nur schwer daraus entfernen. Wenn Sie nur abgefüllten Kefir zur Hand haben, gießen Sie ihn einfach in eine Plastiktüte und binden Sie ihn sehr fest.

Legen Sie den Beutel über Nacht in den Gefrierschrank. Kefir sollte wie ein Stück Eis aussehen. Wenn der Kefir nach 10-12 Stunden immer noch nicht so hart wie ein Stein wird, bedeutet dies, dass er von schlechter Qualität ist. Aus einem solchen Produkt entsteht flüssiger Hüttenkäse, eher wie Sauerrahm.

Den Beutel vorsichtig aufschneiden, den Inhalt in ein Sieb geben und in ein Käsetuch wickeln.

Lassen Sie den Kefir bei Raumtemperatur, bis er vollständig aufgetaut ist.