Wie man hausgemachten Joghurt macht

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Die Bakterien im Joghurt sind gut für die Verdauung. Aber der Laden hat oft zu viel Zucker und andere Zusatzstoffe. Wenn Sie es nicht mögen, machen Sie Joghurt zu Hause.

Was macht man selbstgemachten Joghurt?

• 1 Liter Milch;
• 50-100 g Magermilchpulver (optional);
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel zubereiteter Lebendkultur-Joghurt oder gefriergetrockneter Joghurt-Starter.

Sie können jede Milch nehmen: Kuh-, Ziegen-, Soja-, Voll- oder Magermilch.

Als Starterkultur eignet sich ungesüßter Joghurt ohne Aromen und Zusatzstoffe und auf der Verpackung mit „Enthält lebende Kulturen“gekennzeichnet. Da gute Bakterien schnell abgetötet werden, versuchen Sie, den frischesten verfügbaren Joghurt zu wählen. Probieren Sie mehrere Optionen aus, bis Sie diejenige gefunden haben, die Ihnen am besten schmeckt.

Sie können auch gefriergetrockneten Joghurtstarter verwenden. Es wird normalerweise online verkauft und funktioniert sogar besser als Fertigjoghurt.

Zur Not reicht auch süßer Joghurt. Denken Sie daran, dass dies den endgültigen Geschmack Ihres Produkts beeinflusst.

Wie macht man Joghurt?

1. Milch auf 85 °C erhitzen

Am besten im Wasserbad: So verbrennt der Topfinhalt nicht und Sie müssen nicht oft umrühren. Wenn Sie kein Thermometer haben, ist 85 Grad die Temperatur, bei der Milch zu schäumen beginnt.

UHT-Milch kann nur auf 40-45 Grad erhitzt werden und den nächsten Schritt überspringen.

2. Kühlen Sie die Milch auf 40–45 ° С

Am einfachsten geht das in kaltes Wasser: So wird die Temperatur schnell und gleichmäßig gesenkt. Beim Abkühlen bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank die Milch regelmäßig umrühren.

Ob die Flüssigkeit die gewünschte Temperatur erreicht hat, lässt sich ohne Thermometer feststellen: mit dem Finger. Wenn die Milch heiß ist, aber nicht mehr anbrennt, ist es Zeit, mit dem Sauerteig zu beginnen.

3. Erwärmen Sie den Sauerteig

Nehmen Sie einfach den im Laden gekauften Joghurt, den Sie verwenden möchten, aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, während die Milch abkühlt.

4. Mischen Sie die Vorspeise mit Milch

Verwenden Sie einen Schneebesen oder Mixer, um die Bakterien gleichmäßig zu verteilen. Wenn Ballaststoffe in der Mischung verbleiben, haben Sie die Milch wahrscheinlich zu stark oder zu schnell erhitzt.

In diesem Stadium können Sie Milchpulver hinzufügen: Es erhöht den Nährwert des Joghurts und macht ihn dicker.

5. Bakterien wachsen lassen

Die Mischung aus Starterkultur mit Milch muss 6–8 Stunden bei einer Temperatur von 38–40 ° C aufbewahrt werden.

Am bequemsten geht das in einem Joghurtbereiter. Gießen Sie die Mischung einfach in einen Behälter und legen Sie ihn hinein.

Aber auch ein Backofen ist in Ordnung. Heizen Sie es auf die gewünschte Temperatur vor, schalten Sie es aus und stellen Sie den Behälter mit der Joghurtmischung hinein. Schalten Sie den Ofen von Zeit zu Zeit ein, um die gleiche Temperatur zu halten. Diese Methode ist ziemlich mühsam, da Sie ständig überwachen müssen, dass der Ofen nicht überhitzt.

Joghurt ist einfacher in einem Slow Cooker zu kochen. Eine Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und die Milch-Sauerteig-Mischung hineingießen. Wenn Sie in Gläsern kochen, stellen Sie sie in einen Multikocher und bedecken Sie sie fast bis zum Rand mit Wasser. Verwenden Sie die Einstellung Joghurt oder schalten Sie die Heizung für 6-8 Stunden ein. Bitte beachten Sie, dass die Heiztemperatur 40°C nicht überschreiten darf. Wenn er bei Ihrem Modell höher ist, schalten Sie die Heizung für 15-20 Minuten ein und dann eine Stunde lang aus, damit der Joghurt nicht überhitzt. Wiederholen Sie den Vorgang 5-6 Mal.

In der Mikrowelle ist der Vorgang ungefähr gleich: Stellen Sie die Temperatur auf 40 ° C ein und lassen Sie die Mischung 6-8 Stunden einwirken. Wenn es einen Fermentationsmodus gibt, verwenden Sie ihn.

Wenn Sie keines der oben genannten haben, stellen Sie den Behälter mit der Mischung auf eine sonnige Fensterbank oder in einen großen Behälter mit warmem Wasser.

Allmählich wird die Konsistenz der Mischung wie eine Vanillesoße, ein Käsegeruch tritt auf und Molke kommt oben heraus.

Es kann einfach eingegossen, in Backwaren verwendet oder mit Joghurt gegessen werden.

6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Joghurts

Nach 6-8 Stunden den Behälter leicht schütteln: Der fertige Joghurt unter der Molke sollte eine homogene Konsistenz haben. Je länger Sie es halten, desto dicker wird es.

7. Den Joghurt durch ein Käsetuch abseihen

Damit das Serum herauskommt, wird es dicker. Das Sieb mit Gaze bedecken und in einen großen Behälter geben, dann den Joghurt hineingeben, mit einem Teller abdecken und in den Kühlschrank stellen. In ein paar Stunden sollten Sie griechischen Joghurt haben. Und wenn Sie die Mischung über Nacht stehen lassen - sehr dicker Joghurt, ähnlich in der Konsistenz wie Frischkäse.

Was weiter

Sie können hausgemachten Joghurt mit Marmelade, Honig oder Ahornsirup, Früchten oder Beeren essen.

Verwenden Sie einen Teil des resultierenden Produkts als Vorspeise für die nächste Portion. Sie können Joghurt nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahren.