Die häufigsten Fehler in der italienischen Küche

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Ausländische Gerichte werden oft an die Traditionen anderer Länder angepasst, und die italienische Küche ist keine Ausnahme. Wir sind an die Neuerungen in den Rezepturen so gewöhnt, dass wir sie als ursprünglich mediterran bezeichnen. Aber die Italiener sind total dagegen!

Hinzufügen von Sahne zu Carbonara

Ein Nest aus Spaghetti und Speck, in dem das Eigelb erhitzt wird, ist eine beliebte Pasta der italienischen Küche in unserer Gegend. Und ihr eigenes Rezept wird von lokalen Köchen ergänzt, von denen sich jeder Italiener mit Selbstachtung den Kopf schnappt. Die Pasta enthält viel Fett aus Speck, Eigelb, Olivenöl und Parmesan, sodass sie überhaupt keine Sahne braucht. Menschen, die sich unter der ganzjährigen Sonne verwöhnen lassen, verstehen unser Verlangen nach der Ansammlung von Unterhautfett für den Winter nicht. Daher billigen sie die Innovation in der Qualität der Sahne in Carbonar nicht.

Stefano Antoniolli Chefkoch der italienischen Restaurants Fish & Fusion und Relax Park Verholy

Wie viele italienische Gerichte wurde das Carbonara-Rezept aus Produkten erfunden, die jeder arme Bauer auf Lager hatte. Eier, Speck, Butter - Grundausstattung. Aber nicht jeder konnte sich Sahne leisten. Wenn jemand eine Kuh hatte, wurde ihre Milch hauptsächlich für die Herstellung von Parmesan verwendet, nicht für Sahne.

Falsche Auswahl der Paste

176 Nudelsorten haben sich die Italiener aus Langeweile nicht ausgedacht. Jede Pasta ist für eine bestimmte Produktgruppe besser geeignet als die andere. Käsesauce passt zum Beispiel gut zu Farfalle. Wenn das Gericht etwas abkühlt, bleibt der Käse nicht am Teller kleben, sondern bleibt in den Mulden der Pasta "Schmetterlinge". Penne für Saucen mit Hackfleisch kochen Sie am besten: Das Fleisch wird in die Löcher der Röhrchen gestopft und bleibt nicht auf dem Teller. Fettige Saucen, außer Käsesaucen, sollten mit Spaghetti kombiniert werden: Sie verteilen sich idealerweise über die gesamte Länge der Pasta.

Parmesan für Fischgerichte

Parmesan ist ein eigenständiges Produkt und das Hauptgewürz auf dem italienischen Tisch. Servieren Sie es mit Salz und Pfeffer in einem guten Restaurant oder zu Hause. Aber es gab eine peinliche Pause am Tisch, der Kellner ließ das Tablett laut fallen, und der Koch schärft ein riesiges Messer? Vielleicht warst du unvorsichtig, Parmesan auf ein Fischgericht zu streuen. Du hättest es nicht tun sollen. Italiener sind zu sensibel für die Kombination von Geschmacksrichtungen von Gerichten und heben einen führenden unter ihnen hervor. Der Geschmack von Fisch und Parmesan wird in dem Gericht konkurrieren, und eine harmonische Paarung wird hier nicht funktionieren. Aber der Koch hat sich so viel Mühe gegeben!

Stefano Antoniolli Chefkoch der italienischen Restaurants Fish & Fusion und Relax Park Verholy

Der starke Geschmack des Käses verfälscht den komplexen Geschmack des Fisches. Aber die Küche steht nicht still. Es entwickelt sich um der Mode und neuen Trends willen. Der Fisch kann mit Käse serviert werden. Stellen Sie sicher, dass das Gericht von einem erfahrenen Koch zubereitet wird, der alle Veränderungen des Fischgeschmacks beim Hinzufügen von Käse berechnen und im besten Licht präsentieren kann.

Iterieren mit Komponenten

Die italienische Küche ist mit ihrer Einfachheit wunderschön, daher ist das Kochen ziemlich einfach. Sie müssen nur wissen, welche Produkte eine erfolgreiche Kombination ergeben und welche überhaupt nicht. Tomaten, Mozzarella und Basilikum für Salat, Hackfleisch, Tomatenmark und Spaghetti für Pasta. Sie brauchen nichts Überflüssiges - es verdirbt den Zauber der italienischen Perfektion der Einfachheit. Die drei Hauptzutaten jedes italienischen Gerichts – Olio, Aglio, Peperoncino (Öl, Knoblauch, scharfer Pfeffer) – fügen Sie einfach ein paar Hauptzutaten hinzu und fertig.

Frivoler Umgang mit der Zeit

Das Merkmal der Bereitschaft der Pasta "al dente" (al dente - auf dem Zahn) in der italienischen Küche ist ebenso wichtig wie das Vorhandensein von Parmesan, Öl, Knoblauch und Pfeffer auf dem Tisch. Nudeln müssen nicht nach dem Prinzip der Knödel gekocht werden - sie werden auftauchen und dann weitere 10 Minuten. Andernfalls erhalten Sie keine Fadennudeln im Navy-Stil.

Jede italienische Pasta hat ihre eigene Garzeit. Es muss auf der Verpackung angegeben sein.

Diese Regeln zu ignorieren bedeutet, sich des gastronomischen Genusses eines richtig zubereiteten italienischen Gerichts zu berauben. Das Gefühl von etwas harter Zahnpasta ist in der italienischen Küche ein Muss.

Wie Sie sehen, nichts Kompliziertes. Im Gegenteil, das Wichtigste in der italienischen Küche ist es, die Dinge einfach zu halten. Sind Ihnen solche Fehler in der Apennin-Küche schon oft begegnet?