Kombucha: So machen Sie den angesagten Kombucha-Drink wieder

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Bei meiner Großmutter schwamm diese seltsame Substanz in einer Dose, jetzt wird das Getränk industriell hergestellt. Und die Leute mögen es!

Woher kommt der Kombucha?

Die ersten Erwähnungen des Pilzes finden sich in chinesischen Schriftquellen während der Han-Dynastie. Es ist ungefähr 250 v. Chr. und das Getränk daraus wurde als Elixier der Gesundheit und Unsterblichkeit bezeichnet. Das Wort "Kombucha" kommt vom japanischen Seetang-Tee-Kombu - "Kombu-cha", das mit dem Produkt von Kombucha verwechselt wurde.

Kombucha wurde in Russland nach dem Russisch-Japanischen Krieg (1904-1905) populär. Einer Version zufolge wurde er von heimkehrenden Soldaten nach Hause gebracht. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass Kombucha im 19. Jahrhundert von den Einwohnern von Irkutsk verwendet wurde. Mit Hilfe des Pilzgetränks stärkten sie ihre Gesundheit.

Stimmt es, dass Kombucha mittlerweile in Europa und den USA sehr beliebt ist?

Jawohl. Das Getränk wird in vielen Ländern abgefüllt und in Geschäften verkauft. Im Jahr 2016 betrug der weltweite Umsatz mit Kombucha 1,06 Milliarden US-Dollar. Die Popularität des Getränks wurde durch die Übernahme der Marke KeVita Kombucha durch PepsiCo verstärkt.

Prognosen zufolge könnte der weltweite Umsatz dieses Getränks bis 2022 auf 2,5 Milliarden US-Dollar steigen.

Außerdem ist das Kombucha-Getränk in Russland wieder im Trend. Mitinhaber eines veganen Cafés Ilya Devedzhian gründete die Marke Caribou Kombucha in Russland. Er hielt dieses Getränk für eine gesunde Alternative zu Limonaden.

Ist Kombucha eine Pflanze?

Nein. Diese Zooglea ist eine schleimige Formation, die aus der Symbiose von Mikroorganismen (Hefe- und Essigsäurebakterien) resultiert. 1913 gab der deutsche Mykologe Gustav Lindau eine vollständige wissenschaftliche Beschreibung des Pilzes. Er nannte sie eine Qualle wegen ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit einer Qualle.

Der Lebensraum des Pilzes konnte in der Natur noch nicht gefunden werden: Er stirbt in gewöhnlichem Wasser. Höchstwahrscheinlich stammt es von einer Art fermentiertem Getränk.

Wie "funktioniert" Kombucha?

Mikroorganismen geben verschiedene Säuren, Vitamine, Aromastoffe, Enzyme usw. in eine Flüssigkeit (meist süßer Tee) ab. Das Getränk fühlt sich kohlensäurehaltig an, wie Kwas.

Wozu dient Kombucha?

Japanische Geisha benutzten das Getränk für Schlankheit, entfernten ihre Altersflecken, spülten ihre Haare für Glanz. In Indonesien galt Kombucha als gutes Gegenmittel gegen Vergiftungen.

Wissenschaftler haben die Zusammensetzung des Getränks untersucht, das durch die "Arbeit" von Kombucha gewonnen wird. Und sie fanden heraus, dass es hilft, die Darmflora wiederherzustellen, unangenehme Symptome während eines Katers zu reduzieren, die Entwicklung pathogener Bakterien zu verlangsamen, den Körper mit Mikroelementen zu sättigen und den Appetit zu unterdrücken.

Das Getränk kann zur Hautpflege verwendet werden - zum Beispiel mit Mineralwasser mischen und über das Gesicht wischen.

Gibt es einen Schaden?

Kombucha wird nicht für diejenigen empfohlen, die an Gastritis mit hohem Säuregehalt, Magengeschwüren, Gicht, Diabetes und Pilzerkrankungen leiden.

Svetlana Nezvanova, Ernährungswissenschaftlerin, Gastroenterologin, Gründerin der Ernährungsschule des Autors

In meiner Praxis treffe ich Patienten, die Kombucha verwenden. Sie stellen eine Abnahme der Magen-Darm-Beschwerden fest. Medusomycete enthält Enzyme: Amylase, Lipase und Protease. Ich denke, dies erklärt seine Wirksamkeit bei gastroenterologischen Patienten.

Doch wer einen gesunden Lebensstil führt, sich wohlfühlt, die Ernährung überlegt und hochwertige Produkte auswählt, sagt einer Ernährungsberaterin, macht ein Getränk aus Kombucha sinnlos.

Kannst du deinen eigenen Kombucha zu Hause anbauen?

Jawohl. Anweisungen:

1. Finde Leute, die den Pilz teilen.

2. Bereiten Sie den Behälter vor - sein Volumen muss mindestens drei Liter betragen. Es ist besser, wenn es sich um Glas oder Edelstahl mit weitem Hals handelt.

3. Bereiten Sie ein Getränk zu:

• Für 1 Liter Wasser - 2 Teelöffel Teeblätter (schwarzer oder grüner Tee) und 5 Esslöffel Zucker. Der Tee sollte nicht zu stark sein, der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.
• Sie können dem Tee Kräutertees hinzufügen: eine Mischung aus Himbeere, Brombeere, Lindenblüte, Brennnessel, Birke, Huflattichblättern usw. (1-3 Teelöffel pro 1 Liter Getränk).
• Hagebuttenfrüchte mit kochendem Wasser gießen, nach einer Stunde abseihen, Zucker hinzufügen (5 Esslöffel pro 1 Liter).

Wichtig: Verwenden Sie keine Kräuter, die reich an ätherischen Ölen sind (wie Salbei oder Kamille). Sie können ihre Eigenschaften ändern, also riskieren Sie es am besten nicht.

4. Gießen Sie das auf Raumtemperatur abgekühlte Getränk über den Pilz, bedecken Sie es mit Gaze oder einer Serviette und stellen Sie es 4-6 Tage an einen dunklen, warmen Ort. Danach kann der Aufguss abgelassen und getrunken werden, und der Pilz muss mit einem neuen Getränk gegossen und auf die nächste Reifung gewartet werden.

5. Spülen Sie den Pilz mit fließendem Wasser: im Winter - einmal im Monat, im Sommer - einmal alle zwei Wochen.

6. Je "älter" der Kombucha, desto dicker wird er. Und umso schwieriger ist es, auf ihn aufzupassen. Daher ist es möglich und notwendig, die oberen Schichten vom Pilz zu trennen und an Freunde und Bekannte zu verteilen oder einfach wegzuwerfen.

Wenn Sie das Kombucha-Getränk nicht einschenken, wird es dann sterben?

Nicht, wenn Sie es richtig trocknen. Legen Sie den Pilz auf einen trockenen Teller und wenden Sie ihn täglich. Mit der Zeit schrumpft es zu einer dünnen Platte. Danach kann der Pilz an einem trockenen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Um den Pilz wiederzubeleben, müssen Sie ihn mit einem Getränk füllen. Nach einer Woche soll er wieder „arbeiten“.

Sollte man Kombucha trotzdem trinken?

Du kannst es versuchen. Aber fragen Sie im Zweifelsfall zuerst Ihren Arzt. Und denken Sie daran, dass dieses Getränk definitiv nicht das Elixier der Unsterblichkeit ist.

Denken Sie daran: Kombucha sollte in Dosen konsumiert werden - nicht mehr als 2-3 mal täglich. Und trinken Sie es nur ein paar Stunden nach der Einnahme von pflanzlichen Lebensmitteln oder vier Stunden nach dem Verzehr von Fleischgerichten.