10 Kohlgerichte, die du unbedingt probieren solltest

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Diese Rezepte werden Sie in Grünkohl verlieben.

1. Eintopf mit Kohl, Rindfleisch und Dinkel

Dieser köstliche Eintopf wird zuerst auf dem Herd und dann im Ofen gekocht. Etwas länger als sonst, aber es lohnt sich.

Zutaten

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Zwiebeln;
• 120 g Tomatenmark;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 400 g gehackte Tomaten im eigenen Saft;
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 3 EL Apfelessig
• 1 Zitrone;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 frische Lorbeerblätter
• ¼ Teelöffel Zimt;
• ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• 1 großer Kohlkopf;
• 6 kleine Karotten;
• 300 g Dinkel;
• 900 ml Fleischbrühe;
• 1.400 g Rinderhackfleisch;
• ein paar Zweige frischer Thymian;
• 1 Bund Dill;
• etwas Pflanzenöl.

Vorbereitung

2 EL Olivenöl bei starker Hitze erhitzen. Eine gehackte Zwiebel anbraten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute kochen lassen. Dann gehackten Knoblauch und gehackte Tomaten dazugeben und nochmals gut vermischen.

Hitze reduzieren. Zucker, Essig, ganzen Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Zimt und Muskat zum Gemüse geben. Den Kohl in kleine Streifen, die Karotten in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Rühren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren eine Stunde köcheln lassen, bis der Kohl sehr weich ist. Dann die Lorbeerblätter herausnehmen.

In der Zwischenzeit den Dinkel kochen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten. Den Dinkel zugeben und unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln lassen. Mit Brühe aufgießen, gehackte Thymianblätter dazugeben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und den Dinkel weitere 15 Minuten kochen.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, Dinkel (zusammen mit der Flüssigkeit), gehackten Dill und Salz nach Geschmack mischen. Eine große Auflaufform mit Pflanzenöl einpinseln. Legen Sie die Fleischmischung auf den Boden, dann den gedünsteten Kohl. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C eine Stunde backen.

2. Gebackener Kohl mit Speck

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie versucht haben, Kohl einfach im Ofen zu backen. Und das vergebens, denn es wird weich und saftig. Und Gewürze und Speck verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 8 Scheiben Speck.

Vorbereitung

Die oberen Blätter vom Kohl entfernen und abspülen. In Viertel schneiden, den Strunk entfernen und jedes Stück halbieren. Den Kohl auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und großzügig bestreuen.

Die Speckscheiben halbieren und auf den Kohl legen. 30 Minuten in einen auf 230 °C vorgeheizten Backofen geben. Nach 15 Minuten nach Backbeginn die Kohlstücke umdrehen. Heiß servieren.

3. Leichte Suppe mit Kohl-Gemüse-Mix

Ist die Suppe nicht in Brühe? Leicht! Und auch sättigend und unglaublich lecker.

Zutaten

• etwas Olivenöl;
• 1 Zwiebelkopf;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano
• Salz nach Geschmack;
• 2 Tomaten;
• ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
• eine Handvoll frischer Spinat;
• ½ Kohlkopf;
• 250 g gefrorene Gemüsemischung;
• 900 ml Gemüsebrühe oder Wasser;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Bund Petersilie.

Vorbereitung

Olivenöl in einen tiefen Topf geben, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Oregano und Salz hinzufügen. Etwa 5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Tomatenwürfel, Basilikum und gehackten Spinat in die Pfanne geben und einige Minuten braten.

Gehackten Kohl, Gemüsemischung, Brühe oder Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zitronensaft, gehackte Petersilie und Gewürze nach Belieben in die vorbereitete Suppe geben.

4. Faule Kohlrouladen

Eine ungewöhnliche und einfache Variante der bekannten Kohlrouladen.

Zutaten

• ½ ein mittelgroßer Kohlkopf;
• 450 g Hackfleisch vom Schwein;
• 450 g gehackter Truthahn;
• 700 g gekochter Reis bei Raumtemperatur;
• 1 großer Zwiebelkopf;
• 2 große Eier;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein paar Zweige Petersilie oder Dill;
• etwas Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 50 g Butter;
• 1 große Karotte;
• 200 ml Marinara-Sauce;
• 700ml heißes Wasser.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Kohl in kleine, dünne Streifen, nachdem Sie den Stiel entfernt haben. In kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das Hackfleisch, den Kohl, den Reis, die halb gehackte Zwiebel, die Eier, die Gewürze (Ihrer Wahl) und das gehackte Gemüse. Gut umrühren, die Masse zu Kugeln formen und in eine gefettete tiefe Auflaufform geben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen. Die restlichen Zwiebeln darin anbraten, die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Marinara und heißes Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Gewürzen würzen.

Gießen Sie die Sauce über die faulen Kohlrouladen. Die Form mit Folie abdecken und für 40 Minuten in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen stellen.

5. Dicke Suppe mit Kohl, Reis und Rindfleisch

Und hier ist eine weitere interessante Option für diejenigen, die Kohlrouladen lieben, sie aber nicht gerne einwickeln.

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 700 g Rinderhackfleisch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 große Zwiebel;
• 2 große Karotten;
• ½ ein mittelgroßer Kohlkopf;
• 3 Knoblauchzehen;
• 800 ml Rinderbrühe;
• 600 g Tomatenmark;
• 800 g gehackte Tomaten im eigenen Saft;
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Worcester oder Sojasauce
• 1½ Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• ¾ Teelöffel getrockneter Thymian;
• 1 Lorbeerblatt;
• 140 g Langkornreis;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Bund Petersilie.

Vorbereitung

Öl in einem Topf oder Kessel bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hackfleisch dort hinlegen, mit Gewürzen würzen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Dann auf einen Teller legen.

An derselben Stelle gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten leicht anbraten. Fügen Sie fein gehackten Kohl hinzu und kochen Sie für ein paar Minuten. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und gut vermischen.

Mit Brühe aufgießen, Tomatenmark, gehackte Tomaten, Zucker, Sauce, Paprika, Oregano, Thymian und Lorbeer dazugeben. Fleisch dazugeben, mit Gewürzen würzen und aufkochen. Nimm das Lorbeerblatt heraus. Dann den Reis hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten kochen lassen. Der Reis sollte weich sein.

Wenn Ihnen die Suppe zu dick erscheint, fügen Sie noch etwas Wasser oder Brühe hinzu. Zum Schluss Zitronensaft, gehackte Petersilie hinzufügen und umrühren.

6. Nudeln mit Kohl, Kartoffeln und Käse

Für dieses Gericht können Sie die Salzkartoffeln verwenden, die vom gestrigen Abendessen übrig geblieben sind. Die Hauptsache ist, aromatischen und schmackhaften Käse zu wählen.

Zutaten

• 220 g Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• 220 g Nudeln (vorzugsweise Vollkornprodukte);
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 kleiner Kohlkopf;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 15 g Butter;
• 100 g geriebener Hartkäse.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Kartoffeln garen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln herausnehmen und die Nudeln im gleichen Wasser al dente kochen. Das Wasser abgießen, etwas für später lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin anbraten. Den Kohl fein hacken, den Strunk entfernen und zum Knoblauch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kohl unter gelegentlichem Rühren einige Minuten kochen, bis er weich wird.

Die Nudeln, die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und das restliche Wasser zum Kohl geben. Einige Minuten kochen lassen, Butter und geriebenen Käse hinzufügen. Gut umrühren, mit Gewürzen würzen und noch einige Minuten kochen lassen.

7. Indischer Eintopf

Verschiedene Gewürze verleihen dem Kohl ein unglaubliches Aroma. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren: Fügen Sie Kurkuma für die Farbe und Asafoetida für einen ungewöhnlichen Geruch hinzu.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• ein kleines Stück Ingwer (ca. 2,5 cm);
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Kohlkopf;
• Salz nach Geschmack;
• 60 ml Wasser;
• 180 g gefrorene grüne Erbsen.

Vorbereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen und Kreuzkümmel und geriebenen Ingwer hinzufügen. Eine Minute rösten, dann Paprika, Koriander, gehackten Kohl und Salz hinzufügen. Rühren und Wasser einfüllen.

Zugedeckt 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Die Erbsen in eine Pfanne geben und einige Minuten braten.

8. Geschmorter Kohl in Wein

Wer hat gesagt, dass Kohl nur in Wasser gedünstet werden kann?

Zutaten

• 1 Kohlkopf;
• 50 g Butter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 170 ml Weißwein;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 g geriebener Parmesan.

Vorbereitung

Entfernen Sie die oberen Blätter des Kohls und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab. Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden, den Strunk entfernen und den Kohl in kleine Streifen schneiden.

In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackten Knoblauch darauf goldbraun braten. Den Kohl in einen Topf geben und gut umrühren, bis er vollständig mit Öl bedeckt ist. 5-8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Kohl durchscheinend ist und zu bräunen beginnt.

Wein in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, abdecken und weitere 15 Minuten oder länger kochen, bis der Kohl zart genug ist. Mit Gewürzen würzen und umrühren. Den Kohl vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.

9. Omelett mit Kohlfüllung

Ein herzhaftes und gesundes Frühstücks- oder Snackrezept von Starkoch Jamie Oliver.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 reife Avocado
• 3 Limetten;
• ½ Bund Koriander;
• 3 Esslöffel Naturjoghurt;
• etwas Olivenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 1 kleiner Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• ½ Kohlkopf;
• 1 Chilischote;
• 8 große Eier;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 60 g geriebener Cheddar oder anderer Hartkäse.

Vorbereitung

Das Avocadomark in einen Mixer geben, den Saft von 2 Limetten, Korianderstängel, Joghurt und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Glatt mahlen und mit Salz würzen. Zwiebeln, Karotten und Kohl in kleine dünne Streifen schneiden. Die gehackte Chili, die meisten Korianderblätter und die Joghurtsauce mit dem Gemüse vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Die Eier verquirlen, etwas Wasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und ¼ der Eimasse dazugeben. Mit ¼ Teil des geriebenen Käses bestreuen und einige Minuten auf einer Seite grillen. Machen Sie drei weitere Rühreier auf die gleiche Weise. Das Omelett auf einen Teller legen, mit der Kohlfüllung belegen und vorsichtig in eine Rolle wickeln.

10. Sandwiches mit Kohl und Thunfisch

Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung nicht auf dem Brot verteilen, sondern in Form eines Salats belassen.

Zutaten für 10 Sandwiches

• 1 Dose Thunfisch aus der Dose
• ¼ ein kleiner Kohlkopf;
• ½ Bund Frühlingszwiebeln;
• 1 Esslöffel Mayonnaise;
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 10 große Brotscheiben.

Vorbereitung

Die Flüssigkeit vom Thunfisch abgießen und den Fisch mit einer Gabel zerdrücken. Kohl und Zwiebeln hacken und mit Thunfisch, Mayonnaise, Joghurt und Gewürzen mischen. Die Kohlmasse auf 5 Brotscheiben verteilen, mit den restlichen Scheiben bedecken und halbieren.