So wählen Sie das richtige Fleisch für Ihr Steak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Filet Mignon, Porterhouse, Ribeye – wenn Sie diese Worte lesen, verstehen Sie, dass die Zubereitung eines guten Steaks keine leichte Aufgabe ist. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Fleisch für ein Steak in einem Geschäft auswählen, um welche Arten es sich handelt und welche Vorteile die einzelnen haben.

Ich täusche mich nicht, wenn ich sage, dass jeder Mann neben Rührei und Bratkartoffeln auch ein Steak kochen können sollte. Zumindest gibt es eine solche Legende. Ich wusste bis vor kurzem nicht wie. Aber auch jetzt, wenn du mein Steak einer sachkundigen Person zeigst, wird er höchstwahrscheinlich ein Foto davon machen und es auf seinem Instagram mit den Hashtags #lol, #was ist, #denk an dieses Steak posten.

Obwohl meine Erfahrung im Steakkochen noch klein ist, versuche ich fleißig alles neu zu lernen und habe daher mit einer Theorie angefangen - wie man das richtige Fleisch für ein Steak auswählt.

Steaksorten

Keine der Steakarten hat eine russische Übersetzung. Wenn Sie außerdem in Anwesenheit einer sachkundigen Person ein Schweine- oder Hühnchensteak bestellen, werden Sie höchstwahrscheinlich mit Herablassung betrachtet. Es wird angenommen, dass das Steak nur aus Rindfleisch hergestellt wird.

Je nachdem, welcher Teil des Schlachtkörpers zum Schneiden verwendet wird, gibt es mehrere (bis zu zehn) Steakarten:

1. Ribeye - der Subscapularis des Kadavers. Enthält viel Fett, daher ist das Fleisch saftig.
2. Club-Steak - der hintere Teil des Schlachtkörpers wird als Filet verwendet. Das Steak hat einen kleinen Knochen.
3. Filet Mignon - gilt als das zarteste Fleisch, es wird nicht mit Blut gekocht.
4. Chateaubriand - das gleiche Filet Mignon, aber in der Länge auf einem Teller ausgelegt.
5. Tornedos - kleine Schnittstücke, aus denen Medaillons hergestellt werden.
6. Rocksteak - Rinderflankenfleisch. Es gilt als ziemlich hart, aber lecker.
7. Porterhouse-Steak - geteilt durch einen T-förmigen Knochen, enthält viel Fett, wodurch das Fleisch saftig wird.
8. Roundrumb-Steak - ein rundes Stück Filet von der Hüfte.
9. Roastbeefsteak - ein Filet, das eher wie ein Roastbeef als ein Steak aussieht.

Wie man wählt

Trotz der Vielfalt passt jedes Steak zu unterschiedlichen Situationen. Ribeye zum Beispiel gilt als das unprätentiöseste in der Küche und gleichzeitig als sehr lecker. Das Filet ist reich an Fett. Striploin-Steak ist ein weicheres Fleisch als Ribeye und wird am häufigsten in Steakhäusern serviert. Filet Mignon ist das zarteste, fast "buttrige" Fleisch, hat aber aufgrund des geringen Fettanteils keinen so reichhaltigen Geschmack.

Randy Irion, Marketing Director der National Association of Beef Breeders, hier einige Tipps zur Auswahl und Zubereitung des richtigen Steaks:

1. Kaufen Sie dicke Stücke, die mindestens 2 Zentimeter dick sind.
2. Vermeiden Sie fettige Schnitte nicht: Fett verleiht dem Steak Geschmack, macht es saftig und behält seine Form beim Braten.
3. Wenn Sie das perfekte Steak zubereiten möchten, müssen Sie ein Thermometer kaufen. Die erforderliche Temperatur für ein Steak mit Blut beträgt 51 ° C.
4. Achten Sie nicht auf die Etiketten „Bio“, „GVO“, „Naturprodukt“.
5. Idealerweise kaufen Sie Fleisch in einer Metzgerei, nicht in einem Supermarkt.
6. Wenn das Fleisch einen leichten Ammoniakgeruch verströmt, ist es abgestanden.
7. Wenn Sie nach Hause kommen, probieren Sie das Steak. Wenn Ihre Finger am Fleisch kleben, ist es kurz davor zu verschwinden.
8. Ribeye ist die beste Wahl, wenn Sie sich lange nicht entscheiden möchten. Laut Irion wird Ihnen fast jeder Metzger oder Koch sagen, dass Ribeye seine Lieblingssteaksorte ist. Es ist nicht das zarteste, aber es hat den intensivsten Geschmack.