2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 01:08
Die Herstellung des klassischen Blätterteigs bereitet selbst erfahrenen Bäckern oft Albträume. Dieses Croissant-Rezept erfordert keine besonderen Fähigkeiten von Ihnen und spart Zeit und Energie und als Ergebnis erhalten Sie einen weichen, flockigen Leckerbissen, der im Mund zergeht.
Zutaten:
- 2½ Tassen (190 g) Mehl
- 150 g Butter;
- 120 ml Milch;
- 45 g Zucker;
- 25 g frische Hefe;
- eine Prise Salz.
Beginnen Sie mit dem Kneten der Hefebasis. Erhitze die Milch und achte darauf, dass sie nicht heiß genug ist, um die Hefe abzutöten, aber warm genug, um sie zu aktivieren. Zucker in heißer Milch auflösen und frische Hefe zerdrücken. Lassen Sie die Mischung für die zweite Hälfte des Teigs warm.
Das gesiebte Mehl mit einer Prise Salz vermischen und eiskalte Butter dazugeben. Verwenden Sie ein Messer oder einen Mixer, um alles zu zerbröckeln.
Gießen Sie die Hefelösung in das Mehl und die Butterbrösel, mischen Sie alles mit einem Löffel. Versuchen Sie, den Kontakt des Teigs mit Ihren Händen zu minimieren, damit die Butterstücke nicht schmelzen.
Den fertigen Teig zu einem rechteckigen Ziegelstein formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Jetzt bleibt das zeitaufwendigste Ding - das Rollen. Den Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen.
Falten Sie die Schicht der Länge nach in zwei Hälften.
Dann - wieder halbiert, aber quer. Falten Sie den Teig wie auf dem Foto gezeigt, um das Originalstück zu erhalten.
Den Teig wieder ausrollen und den Vorgang dreimal wiederholen. Der Teig ist zunächst klumpig, aber beim Rollen und Falten wird er mit etwas Geduld und etwas Mehl sehr geschmeidig und glatt.
Alle großen Manipulationen sind vorbei. Jetzt bleibt nur noch abzuwarten. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn für ein paar Stunden oder über Nacht. Dieses Werkstück kann auch eingefroren werden.
Danach wird der Teig zu einem Rechteck 25 × 40 cm ausgerollt und in 8 Dreiecke geteilt.
Jedes der Dreiecke muss nun zu einer Rolle gerollt werden, von der Basis nach oben bewegen, auf ein Backblech legen, mit Eigelb (oder einer Mischung daraus mit Milch) einfetten und zum Backen schicken: 8 Minuten bei 220 Grad und dann weitere 12-15 Minuten bei 180 Grad.
Diese einfachen Croissants sind sehr weich und flockig. Wenn Sie möchten, können Sie beim Einrollen des Teigs in die Rolle Marmelade oder Schokoladenfüllung hinzufügen.
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