8 Rezepte für zarte Kokosplätzchen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Zucker, Schokolade, Haferflocken, mit Kondensmilch, Zitrone und Kokoscreme – so lecker kann man nur schwer widerstehen.

1. Weiche Kokoskekse

Zutaten

• 80 g Butter;
• 80 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 2 Eier;
• 100 g Kokosflocken;
• 110 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Vanillin.

Vorbereitung

Die weiche Butter und den Zucker mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie Salz und Eier nacheinander hinzu und schäumen Sie nach jeder Zugabe auf.

Die Butter mit den Kokosflocken mischen. Mehl zusammen mit Backpulver und Vanille sieben. In den Teig gießen und gründlich mischen. Es wird sich als viskos herausstellen.

Decken Sie die Masse mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie 30-40 Minuten lang.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen. 2–3 cm auseinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jedes Stück leicht platt drücken und das Backblech 10-15 Minuten in einen auf 170 °C vorgeheizten Ofen legen. Die Kekse sollten braun werden.

2. Kokosplätzchen mit Eiern

Zutaten

• 2 Eier;
• 80-100 g Zucker;
• eine Prise Salz - optional;
• 170g Kokosflocken.

Vorbereitung

Eier und Zucker 2 Minuten verquirlen. Sie können auch etwas Salz hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen. Gießen Sie die Chips in Portionen und rühren Sie die Masse gut um.

Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Legen Sie die Kekse für 20-25 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.

3. Zucker-Kokos-Kekse ohne Ei

Zutaten

• 250 g Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• eine Prise Salz;
• 225 g Butter;
• 200 g Zucker;
• 130 g Kokosflocken;
• 5 Teelöffel Milch;
• etwas Vanilleextrakt;
• Pflanzenöl - zum Schmieren.

Vorbereitung

Mehl, Natron, Backpulver und Salz zusammen sieben. Die weiche Butter mit Zucker separat mit einem Mixer schlagen. Kokosflocken, Mehlmischung, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen.

Zu einem homogenen Teig kneten. Daraus mehrere Würstchen formen und jeweils in Folie wickeln. Legen Sie sie für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Die Würstchen in Scheiben schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 150°C 15-20 Minuten backen, bis die Kekse gebräunt sind.

Das Dessert ist sofort nach dem Kochen weich. Nach einiger Zeit wird das Gebäck fester, bleibt aber innen zart.

4. Kokosplätzchen mit Zitronencreme

Zutaten

Für Kekse:

• 200 g Butter + zum Schmieren;
• 100 g Zucker + zum Bestreuen;
• etwas Vanilleextrakt;
• 250 g Mehl + zum Bestreuen;
• 1 Eiweiß;
• 50 g Kokosflocken.

Für die Creme:

• 70 g Zucker;
• 4½ Teelöffel Maisstärke
• 180 ml Wasser;
• 1 Eigelb;
• 3 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

Butter mit Zucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer schlagen. Ohne anzuhalten, das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen. Zu einem homogenen Teig kneten.

Mehl auf den Tisch streuen, den Teig halbieren und in dünne Schichten ausrollen. Schneiden Sie Kekse aus ihnen. Machen Sie kleine Löcher in die Hälfte der Rohlinge.

Ein Backblech mit Butter einfetten und die Kekse im Abstand von 2–3 cm platzieren. Das Eiweiß etwas schlagen, die gelochten Kekse abdecken und mit Chips und Zucker bestreuen. 8-10 Minuten bei 180 °C backen, dann abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit eine Creme herstellen. Zucker und Stärke in einem Topf mischen, Wasser hinzufügen und glatt rühren. Umrühren, bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dick und sprudelnd sind. Hitze reduzieren und weitere 2 Minuten kochen.

Einen Teil der Mischung mit dem rohen Eigelb mischen und die Mischung unter ständigem Rühren in die Pfanne geben. Aufkochen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und weiche Butter und Zitronensaft hinzufügen.

Die Sahne abkühlen lassen, auf einem ganzen Keks verteilen und mit der anderen Hälfte mit einem Loch bedecken.

5. Kokosplätzchen mit Kondensmilch

Zutaten

• 200 g Kokosflocken;
• 40 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 200-250 g Kondensmilch;
• etwas Vanilleextrakt;
• Gemüse oder Butter - zum Schmieren.

Vorbereitung

Kokos, Mehl und Salz mischen. Kondensmilch und Vanilleextrakt dazugeben und gründlich mischen. Die Masse sollte dick sein.

Ein Backblech mit Butter einfetten und auf einem Esslöffel Teig im Abstand von 2-3 cm verteilen. Bei 180 °C 15-20 Minuten goldbraun backen.

6. Haferflocken-Kokos-Kekse

Zutaten

• 125 g Mehl;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• eine Prise Salz;
• 100 g Kokosflocken;
• 80 g Haferflocken;
• 110 g Butter;
• 100-150 g Zucker;
• 2 Esslöffel Honig;
• Pflanzenöl - zum Schmieren.

Vorbereitung

Mehl zusammen mit Backpulver und Salz sieben. Mit Kokosflocken und Haferflocken mischen. Butter, Zucker und Honig in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.

Gießen Sie die Ölmischung in die Mehlmischung und mischen Sie gründlich. Den Teig zu kleinen Kugeln formen, im Abstand von 2-3 cm zueinander auf ein gefettetes Backblech legen und etwas flach drücken.

Die Kekse in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Lassen Sie es etwas abkühlen, bevor Sie es vom Backblech nehmen.

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7. Kokos-Schokoladenkekse

Zutaten

Für die Creme:

• 3 Eigelb;
• 50 g Zucker;
• 10 g Vanillezucker;
• 20 g Mehl;
• 200 ml Milch;
• 50 g Kokosflocken.

Für Kekse:

• 200 g Butter;
• 100 g Puderzucker;
• 2 Eigelb;
• 250 g Mehl + zum Bestreuen;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 25g Kakaopulver.

Vorbereitung

In einem Topf 3 Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Mehl verquirlen. Gießen Sie heiße Milch ein, bis sie glatt ist. Auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie eingedickt sind. Vom Herd nehmen, Späne hinzufügen und abkühlen lassen.

Die weiche Butter und den Puderzucker mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie 2 Eigelb hinzu und schlagen Sie erneut, bis es glatt ist. Mehl, Backpulver und Kakao mischen. In die Buttermasse gießen und den Teig kneten.

Auf Backpapier bemehlen und zu einer Teigwurst formen. In Papier einwickeln und 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 10 Minuten bei 180 °C backen und vollständig abkühlen lassen. Die Hälfte der Kekse mit Kokoscreme bestreichen und mit den restlichen Kreisen bedecken.

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8. Kekse mit Kokosmilch

Zutaten

• 200 ml Kokosmilch;
• 1 Esslöffel Tapiokastärke
• 80-100 g brauner Zucker;
• 1½ Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Kokosflocken + zum Bestreuen;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 320 g Mehl;
• 2-3 Esslöffel Fruchtsirup.

Vorbereitung

Milch mit Stärke mischen. Zucker, Butter und Späne dazugeben und gründlich vermischen. Gießen Sie Backpulver ein und fügen Sie Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie einen homogenen Teig.

Die Masse in einer etwa 1 cm dicken Schicht ausrollen und die Kekse ausstechen. Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Kekse mit Fruchtsirup bestreichen und mit Kokos bestreuen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldbraun backen.

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