7 Rezepte für zarte Leberkrapfen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Diese einfachen Gerichte werden sogar diejenigen ansprechen, die Innereien hassen.

1. Einfache Leberpfannkuchen

Zutaten

• 500 g Schweineleber;
• 1 Ei;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel Mehl;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Leber in große Stücke schneiden und zusammen mit dem Ei mit einem Mixer zerkleinern. Pfeffer. Fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie um, um Klumpen zu vermeiden.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel etwas Lebermasse verteilen und Pfannkuchen formen. Auf einer Seite 2-3 Minuten braten und auf der anderen die gleiche Menge. Nach dem Wenden mit Salz würzen.

2. Leberpfannkuchen mit Zwiebeln und Sauerrahm

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 4-5 Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 g Hühnerleber;
• 3-4 Eier;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer;
• 70–80 g Mehl.

Vorbereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Die Leber zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Eier und Sauerrahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rühren und Mehl nach und nach hinzufügen. Rühren Sie weiter, um Klumpen zu vermeiden.

Restliches Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel etwas Lebermasse verteilen und Pfannkuchen formen. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

3. Leberpfannkuchen mit Zwiebeln und Grieß

Zutaten

• 500 g Rinder-, Hühner- oder Schweineleber;
• 1 Zwiebel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Eier;
• 4–5 Esslöffel Grieß;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Leber und Zwiebeln in Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Eiern verquirlen. Grieß zugeben und nochmals gut mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Mit Plastikfolie oder einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem Löffel etwas Lebermasse verteilen und Pfannkuchen formen. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

4. Leberpfannkuchen mit Zucchini

Zutaten

• 1 Zucchini;
• Salz nach Geschmack;
• 800 g Rinder-, Hühner- oder Schweineleber;
• 1-2 Zwiebeln;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 3-5 Zweige Dill oder Petersilie;
• Pfeffer nach Geschmack;
• 150 g Mehl;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Die Zucchini auf einer groben Reibe reiben, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann auspressen und den abgetrennten Saft entfernen.

Leber, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter grob hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Mixer zerkleinern, um eine homogene Masse zu erhalten. Zucchini dazugeben und umrühren. Mehl nach und nach hinzufügen und weiterrühren.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 1 Esslöffel Lebermasse verteilen und Pfannkuchen formen. 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

5. Leberpfannkuchen mit Karotten und Zwiebeln

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 g Hühnerleber;
• 3 Eier;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 1-2 Esslöffel Stärke;
• 1 Esslöffel Mayonnaise;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50-100ml Milch.

Vorbereitung

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.

In einer Pfanne die Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 3-5 Minuten anbraten. Die Karotten dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Die Leber mit Gemüse, Eiern, Mehl, Stärke, Mayonnaise, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Milch einfüllen und mit einem Mixer glatt rühren.

In einer Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfannkuchen mit einem Löffel verteilen und von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

6. Leberpfannkuchen mit Pilzen

Zutaten

• 100 g frische oder gefrorene Champignons (Champignons, Honigpilze oder andere);
• 300 g Rinderleber;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Ei;
• 50 ml Sahne oder Milch;
• Salz nach Geschmack;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Kochen Sie die Pilze bis sie gar sind – je nach Sorte dauert es unterschiedlich lange – und kühlen Sie sie ab. Zusammen mit Leber, Zwiebel und Knoblauch in große Stücke schneiden. Alles mit einem Mixer mit Ei, Sahne und Salz verquirlen. Grieß hinzufügen, umrühren und mit Folie oder Deckel abdecken. 20-25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Je 1 Esslöffel Lebermasse verteilen und Pfannkuchen formen. 3-4 Minuten auf jeder Seite braten.

Vorbereiten?

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7. Leberpfannkuchen mit Kartoffeln

Zutaten

• 1-2 Kartoffeln;
• 500 g Hühner- oder Rinderleber;
• 1 Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2-3 Esslöffel Semmelbrösel;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Prise schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Kartoffeln auf einer feinen Reibe reiben und leicht ausdrücken.

Leber und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit einem Mixer zerkleinern. Dann mit Eiern, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermischen. Die Masse sollte homogen sein.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Leberpfannkuchen löffeln und von jeder Seite 2-3 Minuten braten.

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