10 Rezepte für Salat Olivier. Auch für Veganer

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Rezepte für alle, die sich den Neujahrstisch ohne den üblichen Salat nicht vorstellen können, aber gleichzeitig Abwechslung wollen.

1. Sowjetischer Olivier

Ein klassisches Rezept, das mit dem neuen Jahr so stark verbunden ist wie der Baum und "Die Ironie des Schicksals oder Genießen Sie Ihren Dampf!"

Zutaten

• 5 Kartoffelknollen;
• 300 g Brühwurst;
• 4 Gurken;
• 1 Karotte;
• 1 Dose Erbsenkonserven;
• 4 Eier;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Mayonnaise;
• Salz.

Vorbereitung

Kartoffeln und Karotten zu weichen, hartgekochten Eiern kochen. Gemüse, Eier, Wurst und Gurken in Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Die Dosenerbsen abtropfen lassen. Alle Zutaten mischen, salzen und mit Mayonnaise würzen.

Es ist besser, Gemüse in einer Schale zu kochen und erst dann zu schälen. So behalten sie ihren Geschmack besser.

2. Olivier von Tatiana Tolstoi

Anfang 2016 veröffentlichte die Publizistin, Autorin und TV-Moderatorin Tatyana Tolstaya auf ihrem Facebook-Account ein Rezept für den richtigen Olivier-Salat.

Zutaten

• 300 g Fleisch oder Huhn;
• 1 Karotte;
• 4 Eier;
• 1 Dose Erbsenkonserven;
• 2 Fassgurken;
• 2 kleine frische Gurken;
• 1 saurer Apfel;
• 1 Zitrone;
• 100 g Sauerrahm;
• 70 g Mayonnaise;
• Salz;
• 1 Esslöffel Zucker

Vorbereitung

Die grünen Erbsen abtropfen lassen. Frische Gurken und Essiggurken schälen und würfeln. Legen Sie sie in ein Sieb, um den Saft und die Salzlake abzutropfen.

Das Fleisch kochen und in kleine Stücke schneiden. Gekochte Karotten, Eier und Apfel in Würfel schneiden. Für das Dressing den Saft einer halben Zitrone mit Zucker mischen, Sauerrahm und Mayonnaise hinzufügen. Die Sauce in den Salat geben und umrühren.

Auf Wunsch können Sie 50 g Kapern, 150 g eingelegte Champignons oder Koriander hinzufügen.

3. Olivier mit Hühnchen

Die zweitbeliebteste Version von Olivier wird nicht mit Wurst, sondern mit Hühnchen zubereitet. Dieser Salat wird manchmal "Hauptstadt" genannt.

Zutaten

• 5 Kartoffelknollen;
• 300 g Hühnerbrust;
• 4 Gurken;
• 1 Karotte;
• 1 Dose Erbsenkonserven;
• 4 Eier;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Mayonnaise;
• Salz.

Vorbereitung

Kartoffeln, Karotten und Eier kochen. Schneiden Sie sie in Würfel. Das gekochte Fleisch in Stücke schneiden oder in Fasern zerlegen. Die Flüssigkeit von den Erbsen abgießen. Gurken in Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Alle Zutaten mischen, salzen und mit Mayonnaise würzen.

4. Diät Olivier

Aus Sicht der Ernährung und der richtigen Ernährung gibt es bei Olivier nichts Kriminelles, außer Wurst und sehr kalorienreicher Mayonnaise. Sie müssen auch ersetzt werden. Außerdem sollten Sie weniger Kartoffeln in die Schüssel geben und frische Gurken hinzufügen.

Zutaten

• 3 Kartoffelknollen;
• 300 g Hühner- oder Putenbrust;
• 2 Essiggurken;
• 2 frische Gurken;
• 1 Karotte;
• 1 Dose Erbsenkonserven;
• 4 Eier;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Sauerrahm;
• 20 g Senf;
• Salz.

Vorbereitung

Gekochte Kartoffeln, Karotten, Eier schälen und würfeln. Das Fleisch kochen und in Fasern zerlegen. Die grünen Erbsen abtropfen lassen. Gurken und Zwiebeln hacken. Salz. Für das Dressing Sauerrahm und Senf mischen.

Es ist besser, die diätetische Option im Voraus vorzubereiten. Am ersten Tag unterscheidet er sich geschmacklich vom traditionellen Olivier, am zweiten wird der Unterschied kaum wahrnehmbar sein.

5. Vegetarischer Olivier

Vegetarischer Salat ist gar nicht so schwer zuzubereiten. Sie müssen nur die Wurst oder das Fleisch durch etwas pflanzliches ersetzen, wie z. B. weichen Tofu.

Zutaten

• 5 Kartoffelknollen;
• 150 g Tofu;
• 1 eingelegte Gurke;
• 1 frische Gurke;
• 1 Karotte;
• ½ Dosen Erbsenkonserven;
• ½ Dosen Maiskonserven;
• 4 Eier;
• 1 Zwiebel;
• 150 g Mayonnaise;
• Salz.

Vorbereitung

Karotten, Kartoffeln und Eier kochen. Gurken, gekochtes Gemüse, Eier und Tofu in Würfel schneiden, Zwiebel hacken. Die Flüssigkeit von Erbsen und Mais abgießen. Die Zutaten mischen, salzen und mit Mayonnaise würzen.

Wenn der Salat etwas fad erscheint, fügen Sie nach Belieben schwarzen Pfeffer hinzu.

6. Veganer Olivier

Veganen Olivier zu kochen ist eine Aufgabe mit einem Sternchen, da Sie nicht nur auf Fleisch oder Wurst, sondern auch auf Eier und Mayonnaise verzichten müssen.

Zutaten

• 300 g Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 große frische Gurke
• 1 Dose Bohnen aus der Dose (nicht in Tomatensauce)
• ½ Dosen Erbsenkonserven;
• 100 ml Sojamilch;
• 100 ml Olivenöl;
• 1, 5 Esslöffel Zitronensaft;
• 1, 5 Esslöffel Dijon-Senf;
• Salz.

Vorbereitung

Karotten und Kartoffeln kochen. Bohnen und Erbsen abtropfen lassen. Kartoffeln, Karotten und Gurke würfeln. Für das Dressing Sojamilch, Zitronensaft und Senf mit einem Mixer verrühren. Gießen Sie das Olivenöl langsam ein, ohne das Rühren zu unterbrechen. Wenn die Mischung eindickt, können Sie das Dressing zum Salat geben.

7. Olivier mit rotem Fisch

Wenn die Wurst vor Neujahr ausverkauft ist, kann sie durch eine raffiniertere Version ersetzt werden.

Zutaten

• 5 Kartoffelknollen;
• 300 g gesalzener roter Fisch;
• 2 mittelgroße frische Gurken;
• 200 g gefrorene grüne Erbsen;
• 30 g Butter;
• 120g Mayonnaise.

Vorbereitung

Die Salzkartoffeln, den Fisch und die Gurken in Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Erbsen weich braten, dann abkühlen lassen. Alle Zutaten mischen und mit Mayonnaise würzen. Der Salat muss nicht gesalzen werden, da er bereits gesalzenen Fisch enthält.

8. Olivier mit Garnelen

Ein weiteres Rezept für diejenigen, die eine raffiniertere Version des Salats zubereiten möchten.

Zutaten

• 4 Kartoffelknollen;
• 300 g geschälte Garnelen;
• 4 Eier;
• 1 eingelegte Gurke;
• 1 frische Gurke;
• 30 g Frühlingszwiebeln;
• 2 Esslöffel gesalzener Kabeljaurogen;
• 120 g Mayonnaise;
• Salz.

Vorbereitung

Die Garnelen kochen und abkühlen lassen. Gekochte Kartoffeln, Eier, Gurken und Zwiebeln hacken. Die Zutaten in eine Salatschüssel geben, Kaviar, Mayonnaise, Salz hinzufügen, mischen. Optional 1 Esslöffel Sojasauce zum Dressing geben.

9. Frische Version von Olivier

Ein Rezept für diejenigen, denen Grün auf dem Neujahrstisch fehlt.

Zutaten

• 2 Kartoffelknollen;
• 200 g Rindfleisch;
• 2 frische Gurken;
• 200 g Eisbergsalat;
• 1 eingelegte Gurke;
• 1 saurer Apfel;
• 3 Eier;
• ½ Dosen Erbsenkonserven;
• 150 g Mayonnaise;
• Salz.

Vorbereitung

Kochen Sie Fleisch, Kartoffeln und Eier. Den Salat mit den Händen in kleine Stücke reißen. Rindfleisch, Gurken, Kartoffeln, Eier, Apfel in Würfel schneiden. Die Erbsen abtropfen lassen. Alle Zutaten verrühren, salzen, mit Mayonnaise würzen.

10. Vorrevolutionärer Olivier

Ein angepasstes Rezept für diejenigen, die Authentizität suchen.

Zutaten

• 2 Haselhuhn;
• 4 Kartoffelknollen;
• 50 g Salat;
• 80 g Mayonnaise;
• 2 kleine frische Gurken;
• 8 krebsartige Hälse;
• ½ Tasse Lanspeck;
• 2 Teelöffel Kapern
• 10 Oliven;
• 2 Esslöffel Kabul-Sauce

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie herausfinden, was sich hinter einigen Namen der Zutaten verbirgt. Lanspeek ist eine gefrorene, fettige Brühe. Wenn Sie geliertes Fleisch für den Neujahrstisch kochen, gießen Sie ein halbes Glas Flüssigkeit in einen separaten Behälter und lassen Sie es einfrieren. Für die Kabulsauce 20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, 40 g Mehl darauf goldbraun braten, 40 g Meerrettich und 40 g Sahne dazugeben, erwärmen und abkühlen lassen.

Für Salat Haselhuhn kochen oder backen. Auf Wunsch können sie durch Kalbszunge oder Rebhuhn ersetzt werden. Das Fleisch von den Knochen trennen und hacken. Die gekochten Kartoffeln und Gurken in Würfel schneiden. Diese Zutaten in eine Schüssel geben, Kapern und Oliven dazugeben und mit Mayonnaise und Kabulsauce würzen. Mit gekochten Flusskrebsschwänzen, Salat und gehacktem Lanspeck garnieren.

Bewahren Sie den Salat vor dem Servieren im Kühlschrank auf, damit der Lanspeak nicht schmilzt.