7 Rezepte für duftende Kartoffeln mit Pfifferlingen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Probieren Sie köstliche Kombinationen mit Zwiebeln, Salbei und Honig, Sahne und Sauerrahm, Wein und Käse.

Vor dem Kochen die Pilze sortieren und unter fließendem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen.

1. Bratkartoffeln mit Pfifferlingen und Zwiebeln

Zutaten

• 500 g Pfifferlinge;
• 500 g Kartoffeln;
• 1 große Zwiebel;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Pfifferlinge halbieren oder vierteln, kleine Kartoffelstücke, fein Zwiebeln.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 4-5 Minuten anbraten und die Pfifferlinge dazugeben. Nach 15 Minuten die Kartoffeln hinzufügen, mit Salz würzen und weiterbraten, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten oder etwas länger.

2. Kartoffelpüree mit Pfifferlingen

Zutaten

• 250 g Pfifferlinge;
• 5-6 Zweige Basilikum oder anderes Grün;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 700 g Kartoffeln;
• wasser - zum Kochen;
• 200 ml Milch;
• 1 Esslöffel Butter
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Pfifferlinge halbieren oder vierteln. Das Grün hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons salzen und 20-25 Minuten braten.

Währenddessen die Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. 12-15 Minuten in Salzwasser kochen. Lassen Sie dann das Wasser ab und stellen Sie die Pfanne für ein oder zwei Minuten wieder auf den Herd, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet. Warme Milch, Butter zugeben und mit einem Stopfer oder Mixer pürieren.

Pilze auf Kartoffelpüree geben oder damit mischen. Mit Kräutern und Pfeffer bestreuen.

3. Kartoffeln mit Pfifferlingen in einer cremigen Sauerrahmsauce

Zutaten

• 500 g Pfifferlinge;
• 700 g Kartoffeln;
• 360 ml Sahne;
• 360 g Sauerrahm;
• Salz nach Geschmack;
• 1-2 Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Champignons halbieren oder vierteln, Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden. Sahne mit Sauerrahm und Salz mischen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Pfifferlinge 7-10 Minuten braten. Sauce und Kartoffeln zugeben, zudecken und bei schwacher Hitze 40-50 Minuten köcheln lassen. Ständig rühren. Nehmen Sie den Deckel einige Minuten vor dem Garen ab.

4. Hasselbecker Kartoffeln mit Pfifferlingen

Zutaten

• 4 mittelgroße Kartoffeln;
• 7-9 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel Butter;
• 250 g Pfifferlinge;
• 200 g Grünkohl- oder Spinatblätter;
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Schäle die Kartoffeln und schneide sie alle paar Millimeter tief ein. Mit der Hälfte Pflanzenöl und Salz einreiben. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 220 °C 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, erneut mit Pflanzenöl bestreichen und die gleiche Menge kochen.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Pfifferlinge hinzufügen, salzen und 20-25 Minuten kochen lassen. 5-7 Minuten vor dem Garen den Kohl oder Spinat dazugeben und mit Zitronensaft übergießen.

Die fertigen Kartoffeln mit Champignons, Kohl oder Spinat bestreuen und warm servieren.

5. Kartoffeln mit Pfifferlingen in Weinsauce

Zutaten

• 300 g Pfifferlinge;
• 300 g Kartoffeln;
• 4 Zwiebeln;
• 3 Zweige Rosmarin;
• 3 Zweige Petersilie;
• 4 Esslöffel Butter;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 200 ml Wasser oder mehr;
• 180ml Rotwein.

Vorbereitung

Champignons halbieren oder vierteln, mittelgroße Kartoffeln und kleine Zwiebeln. Rosmarin und Petersilie hacken.

In einer Pfanne die Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln, Pfifferlinge, Zwiebeln, Rosmarin, Salz, Pfeffer zugeben und umrühren. Unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten braten. 100 ml Wasser einfüllen, abdecken, Hitze reduzieren und 20-25 Minuten kochen lassen. Fügen Sie Wasser hinzu, damit es nicht vollständig verdunstet.

Die Kartoffeln mit den Pilzen auf einen Teller legen, die gebratenen Stücke auf dem Boden lassen. Gießen Sie den Wein in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie das restliche Öl hinzu. Einige Minuten rühren, dann die Hitze reduzieren und die gleiche Menge kochen. Die Sauce über die Pilze und Kartoffeln gießen oder separat servieren und mit Petersilie bestreuen.

6. Kartoffeln mit Pfifferlingen, Salbei und Honig

Zutaten

• 450 g Pfifferlinge;
• 800 g Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 3-5 Zweige Salbei;
• 2-3 Zweige Thymian;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Honig;
• 1-2 Esslöffel Wasser;
• 1-2 Esslöffel Butter.

Vorbereitung

Pfifferlinge halbieren oder vierteln, Kartoffeln in mittelgroße Stücke und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Salbei und Thymian hacken.

In einer Pfanne die Hälfte des Pflanzenöls bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebel und Salz dazugeben und 5-10 Minuten braten. Fügen Sie einige Minuten vor dem Kochen Honig und Wasser hinzu und rühren Sie um. Die Champignons hinzufügen und weitere 20-25 Minuten kochen.

Kartoffeln in Salzwasser 15 Minuten kochen. In ein Sieb geben und einige Minuten ruhen lassen, um die gesamte Flüssigkeit abzulassen. Die Kartoffeln mit Zwiebeln und Champignons in eine Pfanne geben, umrühren und das Pflanzenöl einfüllen. 4-5 Minuten brennen lassen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Salbei einige Minuten anbraten.

Kartoffeln mit Pfifferlingen auf einen Teller legen, mit Salbei und Thymian bestreuen.

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7. Kartoffelgratin mit Pfifferlingen

Zutaten

• 250 g Pfifferlinge;
• 100 g Schnittkäse;
• 5-6 Zweige Petersilie;
• 850-900 g Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 180 ml Milch;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Semmelbrösel.

Vorbereitung

Die Champignons halbieren oder vierteln. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Petersilie hacken.

Die Kartoffeln 3-5 Minuten kochen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen. Mehl hinzufügen, umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und 120 ml Milch einfüllen. Zurück zum Herd und bei schwacher Hitze kochen. Gießen Sie die restliche Milch hinzu, salzen Sie und kochen Sie 10-15 Minuten, bis die Mischung eindickt. Die Hälfte des Käses dazugeben und umrühren.

1 weiteren Esslöffel Butter in einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignons hinzufügen, salzen, pfeffern und 3-5 Minuten braten. Mit Petersilie bestreuen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln pfeffern, mit ein paar Esslöffeln Sauce bestreichen und die Hälfte der Champignons hinzufügen. Wiederholen Sie die Schichten, oben und an den Seiten mit der restlichen Sauce, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln und fein gehackter Butter und dann mit Käse. Im Ofen bei 175 °C etwa 35–45 Minuten backen.

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