2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Die Köche von America's Test Kitchen YouTube haben sich entschieden, zu testen, ob das Steak wirklich nur gegen den Strich geschnitten werden sollte. Sie kochten zwei Steaks und legten sie in ein spezielles Gerät, das in beiden Fällen die Kraft maß, mit der das Fleisch beißt.
Es wird angenommen, dass das Steak gegen die Faser geschnitten werden sollte. Beim Schnitt in Richtung läuft das Messer parallel zum Muskelgewebe. Wenn dagegen - senkrecht.
Die Köche von America's Test Kitchen YouTube beschlossen, die Hypothese zu testen, dass quer zur Faser geschnittenes Steak viel weicher ist. Sie nahmen zwei Steaks, Flanke und Roastbeef, und kochten sie in Wasser auf eine Temperatur von 55 Grad Celsius.
Beide Steaks wurden dann in den CT3 Texture Analyzer, ein Materialdichtemessgerät, gelegt, um die Kraft zu bestimmen, die zum Abbeißen eines Bisses erforderlich ist.
| Steak | Angewandte Kraft (Faser) | Krafteinwirkung (gegen Fasern) |
| Flanke | 1.729 Gramm | 383 Gramm |
| Roastbeef | 590 Gramm | 329 Gramm |
Es stellte sich heraus, dass das Schneiden in Faserrichtung in beiden Fällen das Steak härter macht. Das Abbeißen eines Flankenschnitts entlang der Faser ist fünfmal härter. Beim Streifen ist der Unterschied nicht so groß, aber immer noch da.
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