11 Rezepte für knusprig und rötlich gebratene Auberginen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Mit Tomaten, Käse, Knoblauch, Chili, Mayonnaise, im Teig und mehr.

Wählen Sie große oder mittelgroße Auberginen. Um den bitteren Geschmack zu entfernen, nach dem Anschneiden mit Salz bestreuen. 15-20 Minuten einwirken lassen, dann ausspülen und trocknen.

1. Gebratene Aubergine mit Zitrone

Zutaten

• 1 Aubergine;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ½ Teelöffel Cayennepfeffer
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 6-8 Zitronenscheiben.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Spalten schneiden. Mit Salz, Schwarz- und Cayennepfeffer und Kurkuma würzen. Gut mischen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse in einer Schicht anrichten und von jeder Seite 2-4 Minuten goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und die nächste Charge vorbereiten. Mit Zitrone servieren.

2. Gebratene Auberginen mit Knoblauch und Sojasauce

Zutaten

• 2-3 Auberginen;
• 2-3 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 1 Stück Ingwer (1 cm lang);
• 10 Knoblauchzehen;
• 100 g Maisstärke;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3-4 Esslöffel Sojasauce.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke. Zwiebel und Ingwer hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Tauchen Sie die Aubergine in Maisstärke. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Stücke auf jeder Seite 2-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf Papiertücher legen und eine weitere Charge vorbereiten, wenn sie nicht in eine Schicht passt.

Pfanne auswischen und restliches Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 20-30 Sekunden köcheln lassen. Auberginen zugeben, mit Sojasauce beträufeln und 1 Minute köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Zwiebeln garnieren.

3. Gebratene Auberginen mit Honig und Rosmarin

Zutaten

• 1 Aubergine;
• 500-600 ml Milch;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 70 g Mehl;
• Salz nach Geschmack;
• 2-3 Esslöffel Honig;
• 1 Zweig Rosmarin

Vorbereitung

Auberginen in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit Milch bedecken und mit einem Teller fest andrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tauchen Sie das Gemüse in Mehl. 2-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Auf einen Teller oder Kuchengitter legen, mit Salz und Honig würzen. Mit gehacktem Rosmarin bestreuen.

4. Gebratene Auberginen paniert mit Parmesan

Zutaten

• 1 mittelgroße Aubergine;
• 2 Eier;
• 50 g Parmesan;
• 100 g Semmelbrösel;
• Salz nach Geschmack;
• ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Auberginen in kleine längliche Scheiben schneiden. Eier etwas schlagen.

Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Dann in einer Küchenmaschine zusammen mit Semmelbrösel, Salz und Knoblauch mahlen. In eine Schüssel umfüllen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenstücke zuerst in Eier tauchen, dann in Semmelbröseln wälzen und von jeder Seite 2-4 Minuten braten.

5. Gebratene Auberginen mit Sesam und Chili

Zutaten

• 1 Aubergine;
• 1 Chilischote;
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• 3½ Esslöffel Pflanzenöl;
• 1½ Esslöffel Malz- oder Apfelessig
• 1½ Esslöffel Sojasauce
• 1½ Esslöffel brauner Zucker
• 1½ Esslöffel scharfe Chilisauce.

Vorbereitung

Auberginen und Chili in kleine Stücke schneiden. Die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne einige Minuten anbraten.

1½ Esslöffel Öl mit Essig, Sojasauce, Zucker und Chilisauce verrühren. Der Kristallzucker muss sich vollständig auflösen.

Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen auf jeder Seite 2-4 Minuten braten. Auf ein Papiertuch legen und dann auf einen Teller legen. Mit der Sauce beträufeln, mit Sesam und Chili bestreuen.

6. Gebratene Auberginen mit Eiern

Zutaten

• 2 Eiweiß;
• 1 Aubergine;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zweig Grüns.

Vorbereitung

Das Eiweiß verquirlen. Auberginen in runde Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und von allen Seiten mit Proteinen bestreichen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse von jeder Seite 2-4 Minuten anbraten. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern garnieren.

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7. Gebratene Auberginen mit Feta, Tomate und Gurke

Zutaten

• 1 kleine Gurke;
• 1 Tomate;
• ½ Zwiebel;
• 1 Zweig Basilikum;
• 100 g Feta-Käse;
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gurke, Tomate und Zwiebel fein hacken. Basilikum hacken. Den Käse zerbröseln.

Vorbereitetes Gemüse mit Feta, Knoblauchpulver und Essig mischen. 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen. Bei mittlerer Hitze in einer normalen Pfanne braten oder 2-4 Minuten auf jeder Seite grillen.

Auf jede Scheibe die Gemüsemischung geben und mit Basilikum bestreuen.

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8. Gebratene Auberginen mit Tomaten und Knoblauch

Zutaten

• 1 Aubergine;
• 1-2 Tomaten;
• 80-100 g Käse;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Auberginen, Tomaten und Käse in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenstücke salzen und pfeffern und von jeder Seite 2-4 Minuten braten. Auf einen Teller legen und Tomaten-Käse-Pyramiden formen. Knoblauch darüber streuen.

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9. Gebratene Auberginen mit scharfer Sauce

Zutaten

• 1 Aubergine;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Maismehl
• 1 Teelöffel Weizenmehl;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 3 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel scharfe Soße

Vorbereitung

Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und in einer Mischung aus Mehl und Kümmel wälzen.

Die Zwiebel fein hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 2-4 Minuten braten. Auf einen Teller legen, mit scharfer Sauce bestreuen und mit Zwiebeln bestreuen.

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10. Gebratene Auberginen im Teig

Zutaten

• 1 Aubergine;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2 Eier;
• 3 Esslöffel Mehl;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einer Schüssel mit Mehl und Salz verquirlen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen in Teig tauchen und von jeder Seite 2-4 Minuten goldbraun braten.

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11. Gebratene Auberginen mit Mayonnaise und Knoblauch

Zutaten

• 1 Aubergine;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 50–70 g Käse;
• 3 Esslöffel Mayonnaise;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Zweig Grüns.

Vorbereitung

Auberginen in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit Mayonnaise und Knoblauch mischen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben auf jeder Seite 2-4 Minuten braten. Auf einen Teller legen und mit Knoblauch-Mayonnaise-Sauce bestreichen. Mit Kräutern dekorieren. Vor dem Servieren kalt stellen.

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