10 leckere Rezepte für gefüllte Auberginen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Appetitliche Kombinationen mit Hackfleisch, scharfen Saucen, Käse und Nüssen.

Verwenden Sie für diese Gerichte mittelgroße Auberginen. Versuchen Sie, feste Früchte ohne Dellen oder andere Schäden an der Haut zu wählen: Auf diese Weise behalten sie ihre Form besser.

1. Gefüllte Auberginen mit Käse, Basilikum und Tomatensauce

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 1 Zwiebel;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 4-5 Zweige Basilikum;
• 130 g Mozzarella;
• 60 g Halbhartkäse;
• 3½ Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 40 g Semmelbrösel;
• 300g Tomatensauce.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Auberginen in Hälften und kratzen Sie die Mitte ab, um Boote zu machen. Schneiden Sie das resultierende Fruchtfleisch und die Zwiebel in mittelgroße Stücke. Knoblauch und Basilikum hacken. Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe.

Die Boote mit 1 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Folie belegtes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten backen.

Die Cracker mit einem halben Esslöffel Öl und einer Prise Salz vermischen. von jeder Käsesorte einwerfen.

In einer Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln anbraten und nach 4-5 Minuten Auberginenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. 7-10 Minuten köcheln lassen und ständig umrühren. Die Hälfte der Tomatensauce hinzufügen und nach 2 Minuten vom Herd nehmen. Basilikum und Käse unterheben.

Gießen Sie die zweite Portion der Sauce in eine saubere Auflaufform und legen Sie die Boote aus. Die Füllung gleichmäßig verteilen. Mit einer Mischung aus Käse und Semmelbrösel bestreuen. 3-5 Minuten bei 180 °C backen.

2. Gefüllte Auberginen mit Champignons und Zucchini

Zutaten

• 1 Aubergine;
• ½ Zwiebel;
• 4-5 Champignons;
• 1 Paprika;
• 1 Tomate;
• ⅓ Zucchini (normal oder Zucchini);
• 2 Knoblauchzehen;
• 2-3 Zweige Grün;
• 70 g Schnittkäse;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel Thymian;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Aubergine halbieren. Das Fruchtfleisch aus der Mitte entfernen und zusammen mit Zwiebeln, Champignons, Paprika, Tomate und Zucchini in mittelgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Das Grün hacken. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenmark, Zwiebeln, Champignons, Paprika und Zucchini anbraten. Nach 4-6 Minuten Tomaten, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Grün untermischen, etwas zum Servieren lassen. Kochen Sie für eine weitere Minute oder eine Hälfte.

Füllen Sie die Aubergine mit der resultierenden Füllung. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und bei 190 °C 20-25 Minuten backen. 5-7 Minuten vor dem Garen mit Käse bestreuen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

3. Gefüllte Auberginen mit Reis und Käse

Zutaten

• 100-150 g Reis;
• 150 g Frischkäse;
• 2 Esslöffel Milch;
• 70 g Schnittkäse;
• 3-4 Auberginen;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 5 Esslöffel Tomatensauce.

Vorbereitung

Kochen Sie den Reis, bis er in etwa 20 Minuten gar ist. Frischkäse mit Milch mischen, auf einer feinen Reibe halbhart reiben.

Die Auberginen halbieren. Mit 2 EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich sind, ca. 15-20 Minuten. Herausnehmen und etwas abkühlen.

Das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit dem restlichen Öl 3 Minuten braten. Käse-Milch-Mischung, Sauce, ⅔ geriebenen Käse und Reis hinzufügen.

Die Füllung auf den Auberginenschiffchen verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und im Ofen bei 180 °C weitere 15–20 Minuten backen.

4. Gefüllte Auberginen mit Quinoa und getrockneten Tomaten

Zutaten

• 80-100 g Quinoa;
• 4-5 sonnengetrocknete Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2-3 Zweige Petersilie;
• 2 Auberginen;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Kochen Sie die Quinoa, bis sie weich ist, etwa 15 Minuten, und kühlen Sie sie ab. Die getrockneten Tomaten halbieren oder vierteln. Schneide die Zwiebel. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Petersilie hacken.

Die Auberginen halbieren. Entfernen Sie das Fruchtfleisch von ihnen und schneiden Sie es in kleine Stücke.

Schmieren Sie die resultierenden Boote mit 2 Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer. Auf ein Backblech legen und 15 Minuten bei 175°C backen.

In einer Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Auberginenmark und Tomaten 10-15 Minuten braten. Dann Quinoa unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Auberginen füllen und weitere 15–20 Minuten bei 175 °C backen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

5. Gefüllte Auberginen mit Gerste und Kichererbsen

Zutaten

• 100 g Graupen;
• 3-4 Kirschtomaten;
• ¼ rote Zwiebel;
• 6 Termine - optional;
• 1 Dose Kichererbsen in Dosen;
• 3-4 Zweige Grün;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2-3 Esslöffel Zitronensaft;
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1½ Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel Chilipulver;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Auberginen;
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Graupen ein oder zwei Stunden einweichen und dann kochen, bis sie weich sind.

Tomaten halbieren oder vierteln. Zwiebel und Datteln hacken. Den Saft der Kichererbsen abgießen. Das Grün hacken.

Die fertige Gerste mit Kirsche, Zwiebel, Datteln, Kichererbsen, zwei Esslöffel Öl und Zitronensaft mischen. Mit Kreuzkümmel, Zimt, Chili und Salz würzen.

Die Auberginen halbieren. Machen Sie auf der Innenseite tiefe, netzförmige Schnitte und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer bestreichen. Die Einschnitte auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C 35–45 Minuten backen.

Die fertigen Auberginen auf einen Teller legen, das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und die entstandenen Boote mit der Füllung füllen. Vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

6. Gefüllte Auberginen mit Feta und Weißwein

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 2 Tomaten;
• 1 Zwiebel;
• 7-8 Zweige Petersilie;
• 120 g Feta-Käse;
• 50 g Schnittkäse;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 50 ml Weißwein;
• 2 Scheiben Brot.

Vorbereitung

Die Auberginen halbieren. Das Fruchtfleisch entfernen und in große Stücke schneiden, die Tomaten - mittel. Zwiebel und Kräuter hacken. Feta zerbröseln, Schnittkäse auf einer feinen Reibe reiben. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Die Aubergine mit 2 EL Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der hohlen Seite nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen.

In einer Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Auberginenmark anbraten. Nach 7 Minuten die Zwiebel hinzufügen und nach weiteren 2 Minuten die Tomaten, den Wein und den Knoblauch hinzufügen. 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen. Feta, halbe Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Aufsehen.

Das Brot mit einem Mixer zerkleinern. Mit restlicher Petersilie, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer mischen.

Drehen Sie die Auberginen um. Mit Tomatenfüllung füllen und leicht mit Panade bestreuen. 3-5 Minuten bei 180 °C backen.

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7. Gefüllte Auberginen mit Lamm und Pinienkernen

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 5-6 Zweige Petersilie;
• 4 Auberginen;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Zimt
• 1½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1½ Teelöffel Paprika
• 450 g Lamm;
• 3 Esslöffel Pinienkerne;
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 200 ml Wasser;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel Balsamico-Sauce
• 2 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Zwiebel und Petersilie hacken.

Die Auberginen halbieren. Entfernen Sie den Kern. Mit 1 EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Minuten im auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen.

Zimt mit Kreuzkümmel und Paprika mischen. In einer Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die mit ⅓ Gewürzen gewürzte Zwiebel 5-7 Minuten anbraten. Das Lamm zugeben und weitere 4-5 Minuten braten. Dann das Hackfleisch mit Nüssen, Tomatenmark, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen.

In einer kleinen Schüssel Wasser, Zitronensaft, Sauce, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.

Gießen Sie die entstandene Sauce in eine Auflaufform, legen Sie die halb gekochten Auberginen und füllen Sie sie mit der Füllung. Mit Folie abdecken und bei 180 °C 50-60 Minuten backen.

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8. Gefüllte Auberginen mit Rindfleisch-Knoblauch-Sauce

Zutaten

• 100 g Reis;
• 4-5 Kirschtomaten;
• 1 Zwiebel;
• 30 g Pistazien;
• 10 Knoblauchzehen;
• 2-3 Zweige Petersilie;
• 2-3 Zweige Minze;
• 2 Auberginen;
• 100 g fettfreier Joghurt;
• 2 Esslöffel Sesampaste (Tahini) - optional;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ¼ Teelöffel roter Pfeffer;
• Salz nach Geschmack;
• 3 Esslöffel Wasser;
• 1 Teelöffel Paprika;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• 250-300 g Hackfleisch.

Vorbereitung

Kochen Sie den Reis, bis er weich und abgekühlt ist. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke. Zwiebel und Pistazien hacken, 4 Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Petersilie und Minze hacken. Die Auberginen halbieren. Entfernen Sie den Kern, um die Boote zu machen.

Für die Sauce Joghurt mit Tahinipaste, ganzen Knoblauchzehen, Zitronensaft, Paprika, Salz und Wasser mit einem Mixer verquirlen. Paprika, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt getrennt mischen.

Auberginenschiffchen mit 3 EL Öl bestreichen, mit ⅓ der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und bei 190°C ca. 35 Minuten backen.

Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel einige Minuten anbraten und dann das Fleisch, den Knoblauch, die restlichen Gewürze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Weiter kochen für weitere 15-17 Minuten. Anschließend das vorbereitete Hackfleisch mit Reis, Tomaten, Petersilie und Minze mischen. Lassen Sie die Füllung einige Minuten ruhen.

Die gekochten Auberginen aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen. Füllen Sie jedes Boot mit der Füllung und der Knoblauchsauce.

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9. Gefüllte Auberginen mit Rindfleisch und Béchamelsauce

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 3 Tomaten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4-5 Zweige Petersilie;
• 120 g Schnittkäse;
• 4 Auberginen;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• ½ Teelöffel Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• 500 g Rinderhackfleisch;
• ⅓ ein Teelöffel Zucker;
• 1 Zimtstange - optional;
• 30 g Butter;
• 30 g Mehl;
• 300 ml warme Milch;
• 2 Eigelb;
• 1 Prise Muskatnuss

Vorbereitung

Zwiebel und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Petersilie hacken. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe.

Die Auberginen halbieren. Machen Sie tiefe Netzschnitte auf der Innenseite. Achten Sie darauf, dass die Schale intakt bleibt. Mit 1-2 EL Pflanzenöl bestreichen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech mit Kerben nach unten legen und bei 200 °C 30-40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen.

Das restliche Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel anbraten, nach 5 Minuten den Knoblauch dazugeben und nach weiteren 3 Minuten das Hackfleisch dazugeben. 10-12 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Zucker und Zimttomaten unterheben. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen, die Hälfte des Petersilienkäses hinzufügen und den Zimt entfernen. Abkühlen lassen.

Die Butter in einer anderen Pfanne erhitzen. Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kochen Sie für ein paar Minuten. Danach nach und nach für 3-4 Ansätze die Milch unter ständigem Rühren einfüllen. Die Sauce sollte ohne Klumpen herauskommen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und Käse, leicht geschlagenes Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren, bis die Mischung eindickt.

Spülen Sie das Auberginenmark mit einer Gabel ab, um die Boote zu machen. Hackfleisch mit Gemüse anrichten und mit der Sauce übergießen. 20 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen.

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10. Gefüllte Auberginen mit Bulgur und Cashewnüssen

Zutaten

• 2 Auberginen;
• 100 g Cashewkerne;
• 2-3 Zweige Minze;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 50–70 g Rosinen;
• ½ Teelöffel Curry;
• Salz nach Geschmack;
• 100 g Instant-Bulgur;
• 500ml Wasser.

Vorbereitung

Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel entkernen, um Boote zu formen. Cashewkerne und Minze hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

In einem kleinen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch mit Rosinen, Curry und Salz 2 Minuten anbraten. Bulgur und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und mit Cashewkernen mischen.

Schmieren Sie die Boote mit dem restlichen Öl und fügen Sie etwas Salz hinzu. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen bei 190 °C 8-12 Minuten backen. Herausnehmen, mit Cashewbulgur füllen und mit Minze bestreuen.

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