10 Möglichkeiten, leckere Auberginen für den Winter zuzubereiten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Auberginen passen gut zu Knoblauch, Kräutern, Tomaten, Paprika, Kohl, Karotten, Gurken und Walnüssen.

Alle Rohlinge müssen in sterilisierten Gläsern ausgelegt werden. Drehen Sie die Dosen nach dem Verschließen um, wickeln Sie etwas Warmes ein und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

1. Ganze eingelegte Auberginen für den Winter

Zutaten

Für eine Dose mit einem Volumen von 1 l:

• 1 kg kleine Auberginen;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Karotte;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Dill;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 700 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 10 Pimenterbsen;
• 1-2 getrocknete Lorbeerblätter;
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 3-5 Knospen getrockneter Nelken;
• 100 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Enden der Aubergine auf beiden Seiten abschneiden und das Gemüse an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Gießen Sie so viel Wasser in einen Topf, dass alle Auberginen hineinpassen. Wasser aufkochen und ½ Esslöffel Salz darin auflösen.

Tauchen Sie die Auberginen für 5-6 Minuten in einen Topf. Sie werden weicher und die Haut beginnt ein wenig zu schrumpfen. Gemüse in ein Sieb geben und mit einem Teller darauf drücken, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Knoblauch grob hacken, Kräuter hacken.

Etwas Knoblauch, Kräuter und Karotten auf den Boden eines sterilisierten Glases geben. Dann - einige der Auberginen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie die Oberseite der Dose erreichen.

Gießen Sie 700 ml Wasser in einen sauberen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Pfeffer, Lavrushka, Senf und Nelken hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 3 Minuten lang.

Essig in die Marinade geben und umrühren. Gießen Sie die kochende Marinade über das Gemüse und rollen Sie das Glas auf.

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2. Scharf gebratene Auberginen mit Zwiebeln

Zutaten

Für 2 Dosen mit 1 l Volumen:

• 2 kg geschälte Auberginen;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 2 scharfe Paprika;
• 2 Zwiebeln;
• 250 ml Wasser;
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker;
• 125 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Aubergine schälen und in kleine, flache Scheiben von etwa ½ cm Dicke schneiden, etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine in einer einzigen Schicht verteilen.

Gemüse von beiden Seiten goldbraun braten und in eine Schüssel geben. Die restlichen Scheiben auf die gleiche Weise braten und Öl in die Pfanne geben.

Knoblauch und geschälte Peperoni in einem Mixer zerkleinern. Eine Mischung aus Knoblauch und Pfeffer in eine Schüssel mit gebratenen Auberginen geben und Zwiebeln in dünne halbe Ringe schneiden. Gründlich mischen.

In einem separaten Behälter Salz, Zucker und Essig in Wasser auflösen. Über die Auberginen gießen, nochmals mischen und in sterilisierte Gläser füllen.

Den Boden eines großen Topfes mit einem Tuch auslegen, die Gläser darauf stellen und mit Deckeln abdecken. Gießen Sie so viel Wasser in den Topf, dass die Dosen bis zu den Schultern bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, sterilisieren Sie die Gläser 35 Minuten lang bei mäßiger Hitze und rollen Sie sie auf.

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3. Auberginen in Tomatensauce

Zutaten

Für 3 Dosen mit 1 l Volumen:

• 2 kg Aubergine;
• 1½ kg Tomaten;
• 125 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• ½ Chilischote;
• 75 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Aubergine in kleine Stücke. Passieren Sie die Tomaten durch einen Fleischwolf, um Saft zu machen.

Den Saft in einen Topf geben, Auberginen, Öl, Salz und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten kochen lassen.

Fein gehackten Knoblauch und Chili dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs den Essig in den Topf geben. Auberginen und Sauce in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

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4. Gebratene Auberginen mit Knoblauch und Kräutern

Zutaten

Für 3 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1½ kg Aubergine;
• 3 Teelöffel Salz;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Dill;
• 60 ml Essig 9%;
• 1½ Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit einem Löffel Salz bestreuen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.

Die Aubergine ausdrücken und abspülen. In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Knoblauch, Petersilie und Dill hacken. Essig, Salz und Zucker dazugeben und verrühren.

1 Teelöffel der Knoblauchmischung auf dem Boden der sterilisierten Gläser verteilen. Mit ein paar Auberginenscheiben belegen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Sie die Gläser vollständig gefüllt haben.

Decken Sie sie mit Deckeln ab und legen Sie sie in den Topf, wobei Sie den Boden mit einem Tuch abdecken. Gießen Sie Wasser bis zu den Schultern der Gläser hinein und bringen Sie es zum Kochen. Die Dosen 20 Minuten sterilisieren und aufrollen.

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5. Würzige Aubergine mit Pfeffer

Zutaten

Für eine 1½-Liter-Dose:

• 600 g Auberginen;
• 400 g geschälte Paprika;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 500 ml Wasser;
• 50 ml Essig 9%;
• 8 Knoblauchzehen.

Vorbereitung

Die Auberginen in dicke, flache Scheiben und die geschälte Paprika in große Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben und 5 Minuten mit kochendem Wasser bedecken. Dann entsorgen Sie sie in einem Sieb.

Zucker, Salz, Koriander und schwarzen Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Umrühren, um die Zutaten aufzulösen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und erneut umrühren.

Legen Sie den Knoblauch in den Boden des sterilisierten Glases. Auberginen und Paprika darauf legen und mit Marinade bedecken.

Setzen Sie den Deckel auf das Glas und stellen Sie es in einen mit einem Tuch ausgekleideten Topf. Wasser bis zu den Schultern eines Glases in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Sterilisieren Sie das Glas 25 Minuten lang und rollen Sie es dann auf.

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6. Auberginen für den Winter wie Pilze

Zutaten

Für 3 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1½ kg Aubergine;
• 1½ Esslöffel Salz
• 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
• 1 Bund Dill;
• ein kleines Stück Peperoni - optional;
• 70 ml Essig 9%;
• 80 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Würfel schneiden. Kochen Sie Wasser in einem breiten Topf, fügen Sie einen Löffel Salz hinzu und legen Sie die Auberginen hinein.

Unter leichtem Rühren das Wasser erneut zum Kochen bringen und das Gemüse 5 Minuten garen. Legen Sie die Auberginen in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen.

Knoblauch und Dill fein hacken. Peperoni, Salz, Essig und Öl dazugeben und umrühren.

Die Aubergine in eine Schüssel geben, die Knoblauchmischung hinzufügen und vorsichtig umrühren. Bei Bedarf salzen. Die Auberginen in sterilisierte Gläser aufteilen.

Legen Sie sie in einen Topf mit einem mit Stoff ausgekleideten Boden. Decken Sie die Rohlinge mit Deckeln ab und gießen Sie Wasser über die Aufhänger der Gläser in die Pfanne. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten nach dem Kochen und rollen Sie sie auf.

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7. Aubergine mit Karotten, Paprika und Ketchup

Zutaten

Für 4 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1 kg Aubergine;
• 300 g Karotten;
• 500 g geschälte Paprika;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 150 ml scharfer Ketchup;
• 100 g Zucker;
• 2 Teelöffel Salz
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Die Auberginen in große Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Paprikaschote, von Samen und Stielen geschält, in kleine Streifen schneiden.

Gemüse in einen Topf geben. Gehackten Knoblauch, Ketchup, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf und rühren Sie den Inhalt um. Zugedeckt einige Minuten kochen lassen, bis das Gemüse entsaftet ist.

Hitze erhöhen und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Salat in sterilisierte Gläser aufteilen und in einen Topf mit tuchbedecktem Boden geben.

Decken Sie die Auberginen mit Deckeln ab, gießen Sie Wasser über die Aufhänger der Gläser in den Topf und lassen Sie es kochen. Die Dosen 15 Minuten sterilisieren und aufrollen.

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8. Gebackene Auberginen mit Walnüssen

Zutaten

Für 2 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1 kg Aubergine;
• 150 ml Pflanzenöl;
• 100 g Walnüsse;
• 100 g Knoblauch;
• ½ Bund Petersilie;
• ein kleines Stück Peperoni;
• 3 Esslöffel Essig 9%;
• 1½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwei Backbleche mit der Hälfte des Öls bestreichen. Die Auberginen in einer Schicht darauf legen und mit dem restlichen Öl beträufeln. 25-30 Minuten bei 200 °C backen.

Die Nüsse und den Knoblauch mit einem Mixer zerkleinern. Kombinieren Sie sie mit fein gehackter Peperoni, gehackter Petersilie, Essig und Salz.

Einen Teelöffel der Knoblauchmischung auf den Boden der sterilisierten Gläser geben und glatt streichen. Ein paar Auberginenscheiben darauf legen. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen.

Den Boden des Topfes mit einem Tuch auslegen und die Gläser dort platzieren. Decken Sie sie mit Deckeln ab und gießen Sie Wasser über die Aufhänger der Gläser in den Topf. Zum Kochen bringen, 15 Minuten sterilisieren und die Gläser aufrollen.

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9. Auberginen mit Gurken und Paprika in Tomatensauce

Zutaten

Für 3 Dosen mit 1 l Volumen:

• 1 400 g Auberginen;
• 1½ Esslöffel Salz
• 700 g Gurken;
• 700 g geschälte Paprika;
• 1 400 g Tomaten;
• 2 Zwiebeln;
• 4½ Esslöffel Zucker
• 200 ml Pflanzenöl;
• 70 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Würfel schneiden. Mit ½ Esslöffel Salz bestreuen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Eventuell ausgetretene Flüssigkeit abgießen, Gemüse abspülen und ausdrücken.

Die Gurken in Halbkreise und die Paprika, von Kernen und Stielen geschält, in kleine Streifen schneiden. Mahlen Sie die Tomaten, um den Saft zu extrahieren.

Den Tomatensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Grob gehackte Zwiebeln dazugeben. Nach 5 Minuten das restliche Gemüse in den Topf geben.

Umrühren und erneut zum Kochen bringen. Unter Rühren weitere 20 Minuten zugedeckt kochen. Salz, Zucker, Öl und Essig hinzufügen. Rühren und weitere 5 Minuten kochen. Den Salat in sterilisierte Gläser aufteilen und aufrollen.

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10. Aubergine mit Kohl

Zutaten

Für 1 Dose 1 l und 1 Dose 250 ml:

• 1 kg Aubergine;
• 2-3 Esslöffel Salz;
• 250 g Kohl;
• 100 g Karotten;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• ein kleines Stück Peperoni - optional;
• 150 ml Essig 6%.

Vorbereitung

Jede Aubergine in 3-4 Stücke schneiden. 4-5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Kohl hacken. Mahlen Sie Karotten, Knoblauch und Peperoni in einem Mixer oder Fleischwolf. Die Karottenmischung und den Essig zum Kohl geben und umrühren.

Die leicht abgekühlten Auberginen in große Würfel schneiden. Legen Sie die Auberginen-Gemüse-Mischung fest in sterilisierte Gläser. Die oberste Schicht sollte Kohl sein. Rollen Sie die Dosen auf.