Inhaltsverzeichnis:
- 8 wichtige Regeln
- 1. Wie man gebratene Auberginen einfriert
- 2. Wie man blanchierte Auberginen einfriert
- 3. Wie man gebackene Auberginen einfriert
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Geröstetes, blanchiertes und gebackenes Gemüse bleibt lecker und lange haltbar.
8 wichtige Regeln
- Auberginen müssen vor dem Einfrieren thermisch verarbeitet werden. Andernfalls werden sie gummiartig und geschmacklos.
- Wenn Sie Gemüse vor dem Einfrieren braten, schneiden Sie es in Scheiben, kleine oder große Würfel, Würfel und dünne Streifen. Die ersten drei Schnittarten eignen sich auch zum Blanchieren. Und Sie können alle Auberginen backen, auch ganze.
- Überlegen Sie vor dem Schneiden auch, was Sie mit der gefrorenen Aubergine kochen möchten. Aus den Tellern können Sie zum Beispiel Brötchen mit Füllung oder Lasagne herstellen. Ganzes Gemüse kann halbiert und gefüllt, Würfel oder Stäbchen in Eintöpfe gelegt und Scheiben gebacken werden.
- Nach dem Anschneiden das Gemüse abschmecken. Wenn Sie auf bittere Auberginen stoßen, großzügig mit Salz bestreuen, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Die austretende Flüssigkeit abgießen, die Auberginen gründlich abspülen, leicht ausdrücken und trocknen.
- Sie können Gemüse in Plastikbehältern oder -tüten einfrieren. Es ist sehr wichtig, dass die Verpackung luftdicht ist und keine Luft durchlässt.
- Es ist nicht notwendig, die Aubergine vorher aufzutauen. Wenn dies jedoch immer noch erforderlich ist (z. B. in kleinere Stücke schneiden), stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie dann bei Raumtemperatur auf, bis sie vollständig aufgetaut sind.
- Aus gefrorenen Auberginen können Sie die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischen. Wenn Sie sie vor dem Einfrieren gebraten oder gebacken haben, verkürzt sich die Garzeit geringfügig. Brötchen können aber auch einfach aus aufgetauten Streifen hergestellt werden.
- Gefrorene Auberginen können Sie nicht länger als ein Jahr lagern.
1. Wie man gebratene Auberginen einfriert
Legen Sie die Auberginen in einer einzigen Schicht in eine Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl. Wenn es viel Gemüse gibt, kochen Sie es in Portionen.
Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Minuten braten, bis die Scheiben goldbraun sind.
Legen Sie das sautierte Gemüse auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Leicht abkühlen lassen und die Auberginen in einer Schicht auf einem Serviertablett, einer flachen Schüssel oder einem Schneidebrett verteilen. Für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen, um das Gemüse leicht einzufrieren.
Dann die Auberginen in Tüten oder Behälter anrichten und im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie Gemüse eine Stunde lang einfrieren, ohne es vorher einzufrieren, können sie zusammenkleben.
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2. Wie man blanchierte Auberginen einfriert
Die in Scheiben geschnittenen Auberginen in ein Sieb geben und 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen. Wenn die Aubergine schwimmt, mit einem Löffel oder Schaumlöffel nach unten drücken.
Übertragen Sie die Auberginen in Eiswasser und kühlen Sie sie vollständig ab. Dann in einem Sieb wenden, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie das Gemüse mit einer Ladung zerkleinern.
Gekühlte Auberginen in Behälter oder Tüten aufteilen. Ein vorheriges Einfrieren ist nicht erforderlich.
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3. Wie man gebackene Auberginen einfriert
Was tun mit geschnittenen Auberginen?
Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten. Die Auberginen in einer Schicht anrichten und bei 180 ° C 30 Minuten backen.
Gemüse auf Küchenpapier verteilen und trocken tupfen. Legen Sie die Auberginen dann auf ein Serviertablett, eine flache Schüssel oder ein Schneidebrett. Zum Einfrieren des Gemüses eine Stunde in den Gefrierschrank stellen. Anschließend können sie in Pakete oder Container sortiert werden.
Was tun mit ganzen Auberginen?
Wenn Sie ganze Auberginen backen, stechen Sie sie mit einem Zahnstocher oder Messer ein.
Das ganze Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder einen Gitterrost legen. Bei 190 °C 40-50 Minuten backen, je nach Größe des Gemüses. Dann die Stiele abschneiden, Längsschnitte machen und die Auberginen etwas öffnen.
Gemüse mit der Schnittseite nach unten in ein Sieb geben, mit einem Gewicht andrücken und vollständig abkühlen lassen. Ganze Auberginen können in Tüten oder Behälter gelegt oder in Frischhaltefolie eingewickelt werden. Sie müssen sie nicht vorher einfrieren.
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