6 leckere Krautsalate für den Winter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Helle aromatische Zubereitungen mit Paprika, Karotten, Tomaten, Auberginen, Rüben und Äpfeln.

5 wichtige Punkte

1. Für knusprigen Kohl in Salaten verwenden Sie späte Sorten.
2. Die Zutaten geben das Gewicht von bereits geschältem Gemüse und Obst an.
3. Salatgläser und Deckel müssen vorher sterilisiert werden. Lesen Sie hier, wie das geht.
4. Aufgerollte Dosen müssen umgedreht, mit etwas Warmem umwickelt und vollständig abgekühlt werden.
5. Gekühlte Werkstücke sollten kühl und dunkel gelagert werden.

Kohlsalat mit Gurken, Auberginen, Paprika und Tomaten

Zutaten

Für 3 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 400 g Kohl;
• 150 g Karotten;
• 2 Teelöffel Salz
• 250 g Auberginen;
• 250 g Paprika;
• 150 g Zwiebeln;
• 250 g Gurken;
• 550 g Tomaten;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Pimenterbsen;
• 60 ml Pflanzenöl;
• 50 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Kohl dünn hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe reiben, zum Kohl geben, leicht salzen und mit den Händen verrühren.

Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine separate Schüssel geben, salzen und umrühren.

Paprika und Zwiebeln in kleine Streifen und die Gurken in dünne Halbkreise schneiden. 250 g Tomaten in kleine Stücke schneiden. Den Rest der Tomaten mit einem Mixer in Kartoffelpüree mahlen.

Kohl mit Karotten, Auberginen, Paprika, Zwiebeln, Gurken und gehackten Tomaten in einen Topf geben. Fügen Sie das restliche Salz, Zucker, gehackte Lavrushka, Schwarz und Piment hinzu. Gründlich mischen.

Öl und Essig einfüllen und nochmals gut vermischen. Decken Sie den Salat ab und lassen Sie ihn einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit der Saft sich abhebt. Salat gelegentlich umrühren.

Tomatenpüree dazugeben und umrühren. Salat bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren weitere 20 Minuten kochen. Den Salat in Gläser aufteilen und aufrollen.

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Kohlsalat mit Karotten, Paprika und Zwiebeln

Zutaten

Für 6 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1½ kg Kohl;
• 300 g Karotten;
• 300 g Paprika;
• 300 g Zwiebeln;
• 100 g Zucker;
• 1½ Esslöffel Salz
• 150 ml Pflanzenöl;
• 150 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Kohl dünn hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Paprika in Würfel und die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.

Vorbereitetes Gemüse in einen Topf geben. Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen, gründlich vermischen und zudecken. Lassen Sie die Mischung einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit sich der Saft abhebt.

Den Salat in sterilisierte Gläser aufteilen und mit sterilisierten Deckeln abdecken. Legen Sie die Rohlinge in einen Topf mit einem Tuch am Boden. Gießen Sie warmes Wasser über die Schultern der Gläser und bringen Sie es zum Kochen. Die Dosen 30 Minuten sterilisieren und aufrollen.

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Kohlsalat mit Rüben und Knoblauch

Zutaten

Für 4 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1½ kg Kohl;
• 400 g Rüben;
• 3-5 Knoblauchzehen;
• 125 ml Pflanzenöl;
• 100 g Zucker;
• 1½ Esslöffel Salz
• 125 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Den Kohl dünn hacken und die Rüben auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Alle Gemüse in einen Topf geben.

Öl, Zucker, Salz und Essig hinzufügen und gründlich vermischen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit beginnt das Gemüse zu entsaften.

Den Salat in sterilisierte Gläser verteilen und die Masse mit einem Löffel zerdrücken. Gießen Sie den Gemüsesaft ganz nach oben.

Den Boden des Topfes mit einem Tuch auslegen, die Gläser dort platzieren und mit sterilisierten Deckeln abdecken. Gießen Sie warmes Wasser über die Bügel der Gläser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Die Dosen 30 Minuten sterilisieren und aufrollen.

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Kohlsalat mit Tomaten und Paprika

Zutaten

Für 3 Dosen mit 1 l Volumen:

• 500 g Kohl;
• 250 g Paprika;
• 100 g Karotten;
• 500 g Tomaten;
• 250 g Zwiebeln;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Salz
• 100 ml Pflanzenöl;
• 25 ml Essig 9%;
• 6 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung

Kohl dünn hacken. Paprika und Karotten in dünne Streifen, die Tomaten in große Spalten und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.

Gemüse in einen Topf geben. Zucker, Salz, Öl, Essig und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen. Lassen Sie den Salat 3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um.

Den Inhalt des Topfes bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten kochen lassen. Den Salat in Gläser aufteilen und aufrollen.

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Kohlsalat mit Karotten, Gurken, Paprika und Kräutern

Zutaten

Für 4 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 500 g Gurken;
• 150 g Paprika;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel Essig 9%;
• 1 Esslöffel Zucker
• 1½ Esslöffel Salz.

Vorbereitung

Kohl dünn hacken. Reiben Sie die Karotten mit einer groben Reibe oder einer koreanischen Karottenreibe. Gurken und Paprika in Würfel schneiden.

Vorbereitetes Gemüse in eine Schüssel geben. Gehackten Knoblauch, gehackte Petersilie, Öl, Essig, Zucker und Salz hinzufügen.

Gut umrühren und abgedeckt 5-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, damit der Saft sich abheben kann. Gelegentlich umrühren.

Legen Sie ein Tuch auf den Boden des Topfes. Den Salat in sterilisierte Gläser aufteilen, in einen Topf geben und mit Deckeln abdecken. Gießen Sie warmes Wasser über die Bügel der Gläser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Die Rohlinge 20 Minuten sterilisieren und aufrollen.

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Kohlsalat mit Äpfeln, Paprika, Karotten und Zwiebeln

Zutaten

Für 8 Dosen mit einem Volumen von ½ l:

• 1 kg Kohl;
• 500 g Karotten;
• 500 g Paprika;
• 500 g Zwiebeln;
• 250 g Tomaten;
• ¼ – ½ scharfer Pfeffer;
• 500 g saure Äpfel;
• 1½ Esslöffel Salz
• ½ Esslöffel Zucker;
• 1-2 Lorbeerblätter;
• 2-3 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Erbsen Piment;
• 50 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Kohl dünn hacken. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Die Paprika in kleine Streifen, die Zwiebeln in halbe Ringe und die Tomaten in Spalten schneiden.

Peperoni aus den Kernen entfernen und mit einem Messer hacken oder durch eine Presse passieren. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zutaten in eine tiefe Schüssel geben.

Fügen Sie Salz, Zucker, Lavrushka, Schwarz und Piment und Essig hinzu. Gut umrühren und den Salat fest in sterilisierte Gläser geben. Bedecken Sie sie mit Deckeln.

Den Boden eines großen Topfes mit einem Tuch auslegen und die Rohlinge dort platzieren. Gießen Sie warmes Wasser über die Bügel der Gläser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Die Dosen 20 Minuten sterilisieren und aufrollen.

Vor dem Essen kann der Salat mit Pflanzenöl gewürzt werden.