8 Gurkenrezepte auf Koreanisch, auch für den Winter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Salate mit Karotten, Paprika, Fleisch, Sojasauce, Sesam und mehr – für scharfe Liebhaber.

1. Koreanische Gurken mit Sojasauce

Zutaten

• 1 lange Gurke;
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer (idealerweise Kochukaru);
• ¼ Teelöffel Sesam;
• 2-3 Federn Frühlingszwiebeln mit einem weißen Teil.

Vorbereitung

Gurke in dünne Scheiben schneiden. Bedecken Sie sie mit einer Mischung aus Sojasauce, Reisessig und Zucker. Pfeffer und Sesam dazugeben und umrühren. Auf Wunsch kann auch mehr Pfeffer verwendet werden.

Zwiebel hacken, zum Salat geben und nochmals umrühren. Sofort servieren oder 10-15 Minuten ziehen lassen.

2. Koreanische Gurken mit Zwiebeln und Knoblauch

Zutaten

• 1 mittelgroße Gurke;
• 1 Esslöffel grobes Salz
• ¼ Glühbirnen;
• 1 Esslöffel Flocken oder gemahlene rote Paprika (idealerweise Kochukaru)
• 1 Teelöffel Reisessig
• 1 Teelöffel Zucker
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel Sesamsamen.

Vorbereitung

Die Gurke in dünne Scheiben teilen, mit Salz bestreuen, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Kombinieren Sie Peperoni, Essig, Zucker, gehackten Knoblauch und Sesam.

Die Gurken in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Trocknen Sie die Kreise mit einem Papiertuch. Gurken mit Zwiebeln und vorbereitetem Dressing mischen. Stellen Sie das Gericht für 30 Minuten in den Kühlschrank.

3. Koreanische Gurken mit Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl

Zutaten

• 1 lange Gurke;
• ½ Zwiebel;
• 1-2 Federn Frühlingszwiebeln mit einem weißen Teil;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Teelöffel rote Paprikaflocken (idealerweise Kochukaru);
• 2 Teelöffel Sesamöl
• 2 Teelöffel Sesamkörner
• 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung

Die Gurke längs halbieren und schräg in Halbkreise schneiden. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken.

Sojasauce, Pfeffer, Öl, Sesam und Zucker zu den vorbereiteten Zutaten geben. Salat gründlich umrühren.

4. Ganze koreanische gefüllte Gurken

Zutaten

• 10 kleine Gurken;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel rote Paprikaflocken;
• 1 Esslöffel Paprika;
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 1 Esslöffel Sesam + zum Bestreuen;
• 3 Esslöffel Fischsauce;
• 60ml Wasser.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Gurken der Länge nach durch, ohne das Messer bis zum Ende zu führen. Drehen Sie um und machen Sie einen weiteren Schnitt wie diesen. Jede Gurke wird in vier Teile geteilt. Gemüse innen und außen salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Karotten in dünne Streifen schneiden, gehackte Zwiebeln und Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch hinzufügen. Peperoni, Paprika, Zucker und Sesam dazugeben, Fischsauce und Wasser hinzufügen und gut vermischen.

Die Gurken innen und außen abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit der vorbereiteten Mischung beginnen, 30 Minuten ziehen lassen und mit Sesam garnieren.

5. Koreanische Gurken mit Karotten

Zutaten

• 5-6 mittelgroße Gurken;
• 1 Karotte;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln;
• 5 Knoblauchzehen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Paprika;
• 1-2 kleine Peperoni;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Gurken in große Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten mit einer koreanischen Karottenreibe. Fügen Sie grob gehackte Frühlingszwiebeln und gehackten Knoblauch zum Gemüse hinzu.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Paprika und Peperoni dazugeben, in dünne Ringe schneiden. Umrühren und zusammen mit der Butter zum Gemüse geben.

Mit Salz, Sojasauce und Essig abschmecken und gründlich vermischen. Den Salat einige Stunden kalt stellen.

6. Koreanische Gurken mit Fleisch, Pfeffer und Koriander

Zutaten

• 10 kleine Gurken;
• Salz nach Geschmack;
• 250 g Rindfleisch;
• 1 rote Paprika;
• ½ Zwiebel;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Teelöffel Sesam;
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Essig 9%;
• ½ Bund Koriander.

Vorbereitung

Gurken in große Würfel schneiden. Salzen, mit den Händen umrühren und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Fleisch und Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel in kleine Stücke schneiden.

In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Rindfleisch anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel hineingeben und glasig dünsten. Dann die Paprika dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen. Fügen Sie Salz, scharfen Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie um.

Den Saft der Gurken abtropfen lassen. Koriander, Zucker, schwarzen Pfeffer, Sesam, Sojasauce, Essig, sautiertes Fleisch mit Gemüse und gehackten Koriander hinzufügen. Gut umrühren und 1-2 Stunden kühl stellen.

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7. Koreanische Gurken mit Karotten für den Winter

Zutaten

• 2 kg Gurken;
• 500 g Karotten;
• 50 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 100 g Zucker;
• 20 g koreanisches Karottengewürz;
• 100 ml Essig 9%;
• 100 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Gurken in Würfel schneiden. Für die koreanische Version die Karotten reiben, dann mit etwas Salz bestreuen und die Hände schütteln.

Knoblauch hacken, restliches Salz, Zucker, Gewürze, Essig und Öl dazugeben und umrühren. Gurken mit Karotten mischen, Marinade einfüllen und nochmals umrühren. Beharren Sie einige Stunden unter dem Deckel und rühren Sie gelegentlich um.

Auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Salat auf sterilisierte Gläser verteilen, die Marinade ganz nach oben gießen und aufrollen. Umdrehen, etwas Warmes und Kühles einwickeln. An einem kühlen, dunklen Ort lagern.

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8. Koreanische Gurken mit Karotten und Paprika für den Winter

Zutaten

• 1 kg Gurken;
• 250 g Paprika;
• 1 kleine scharfe Paprika;
• 250 g Karotten;
• 1 Knoblauchzehe;
• 50 g Zucker;
• 25 g Salz;
• 15 g koreanisches Karottengewürz;
• 60 ml Essig 9%.

Vorbereitung

Die Gurken in Würfel schneiden, die Paprika in große Streifen und die Peperoni in sehr feine Streifen. Reiben Sie Karotten für koreanische Karotten. Knoblauch hacken.

Zucker, Salz, Gewürze und Essig zum Gemüse geben und gründlich vermischen. 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Rühren Sie den Inhalt gelegentlich um.

Den Salat in sterilisierte ½-Liter-Gläser aufteilen. Legen Sie sie in einen mit einem dicken Tuch ausgelegten Topf. Decken Sie die Rohlinge mit Deckeln ab und gießen Sie so viel Wasser in die Pfanne, dass es die Kleiderbügel der Dosen erreicht.

Auf mittlere Hitze stellen und Wasser zum Kochen bringen. 20 Minuten sterilisieren, aufrollen und wenden. Mit etwas Warmem, Kühlem abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

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