7 coole koreanische Kohlrezepte, auch für den Winter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Das Kochen dieses würzigen Snacks kostet nicht viel Energie.

1. Koreanischer Kohl "Kimchi"

Zutaten

• 900 g Chinakohl;
• 75 g Salz;
• 500-700 ml kaltes Wasser;
• 120-150 g Daikon (kann durch Karotten ersetzt werden);
• 1-2 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm lang);
• 6 Knoblauchzehen;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 2–6 Esslöffel scharfe rote Paprikaflocken;
• 2 EL Fischsauce (kann durch Sojasauce ersetzt werden)
• 2 Teelöffel Zucker;
• 1 Esslöffel Reispulver ist optional.

Vorbereitung

Legen Sie ein paar Kohlblätter in den Kühlschrank. Den Rest in mittelgroße Stücke schneiden.

In eine Schüssel geben, mit Salz und Wasser würzen, sodass der Kohl vollständig bedeckt ist. Rühren, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat. Mit einem Teller abdecken und 6-8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Gelegentlich umrühren.

Lassen Sie die Sole in einen separaten Behälter ab. Den Kohl abspülen und in einem Sieb entsorgen, um überschüssiges Wasser abzulassen.

Schneiden Sie den Daikon in dünne lange Stücke oder reiben Sie ihn auf einem Shredder. Hacken Sie die grüne Zwiebel. Alles zum Kohl geben.

Verwenden Sie einen Mixer, um Ingwer, Knoblauch, geviertelte Zwiebeln, rote Paprikaflocken, Fischsauce, Zucker und Reispulver zu vermischen. Die Masse sollte homogen sein.

Den Kohl mit der fertigen Paste würzen und gut vermischen. Gib alles in ein Glas und gieße die Salzlake hinein, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Mit ganzen Blättern bedecken und dann mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel, um den herausstehenden Saft abzulassen. 3 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend das fertige Gericht im Kühlschrank aufbewahren.

2. Koreanischer Kohl mit Karotten und Frühlingszwiebeln

Zutaten

• 500 g Weißkohl;
• 1 Prise Salz;
• 1 kleine Karotte;
• 1-2 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• 2 Esslöffel scharfe rote Paprikaflocken (idealerweise Kochukaru);
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1 Esslöffel koreanische Fischsauce oder 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Sesamöl

Vorbereitung

Kohl hacken. Leicht mit Salz bestreuen und mit den Händen kneten. Die Karotten auf einer groben Reibe oder einem Zerkleinerer reiben, die Zwiebel hacken. Zum Kohl geben.

Den Knoblauch durch eine Presse geben. Die Sesamkörner in einer Pfanne ohne Öl einige Minuten anbraten. In einer separaten Schüssel Kochukara, Reisessig, Fischsauce, Puderzucker, Zitronensaft, Öl, Sesam und Knoblauch vermischen.

Den Kohl mit der vorbereiteten Sauce würzen. Servieren Sie das Gericht nach 10-15 Minuten. Aber wenn Sie es etwa einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen, wird der Geschmack heller und reicher.

3. Koreanischer Kohl mit Koriander und Kümmel

Zutaten

• 1 mittelgroßer Weißkohl;
• 1 Karotte;
• 3 Knoblauchzehen;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ½ Teelöffel gemahlener Piment;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
• 2 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Kohl in große Stücke. In eine Schüssel geben und mit den Händen zu Saft kneten.

Karotten in dünne Streifen schneiden oder auf einem Shredder reiben. Mit gehacktem Knoblauch mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Vom Herd nehmen, mit Salz, Zucker, Schwarz- und Piment, Koriander, Kümmel, Karotten und Knoblauch mischen. Essig hinzufügen.

Die Marinade in den Kohl geben und gut vermischen. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und legen Sie ein Beschwerungsmittel wie eine Dose Wasser auf. 10-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend servieren oder in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

4. Koreanischer Kohl mit Karottengewürz

Zutaten

• 1 kg Weißkohl;
• 500 g Karotten;
• 1 Zwiebel;
• 1 kleine Chili
• 9 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel koreanisches Karottengewürz
• 1½ Teelöffel Salz
• 1-2 Esslöffel Zucker;
• 4 Esslöffel Essig 9%;
• 180 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Kohl hacken. Reiben Sie die Karotten auf einer Schredderreibe. Die Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden. Chili hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben.

Kohl, Karotten, Chili und Knoblauch mischen. Fügen Sie die Gewürze und das Salz hinzu und rühren Sie mit den Händen gut um, um das Gemüse zu entsaften. Mit Zucker und Essig bestreuen.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel einige Minuten anbraten und dann herausnehmen. Gießen Sie das restliche Öl in den Kohl und rühren Sie um. Kann serviert oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Koreanischer Kohl mit Paprika, Gurke und Karotten

Zutaten

• 500 g Kohl;
• 1 Paprika;
• 1 Gurke;
• 1 Karotte;
• 3-5 Zweige Petersilie oder Dill - optional;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 ml Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 Prise gemahlener Chili;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1/2 Teelöffel getrockneter gemahlener Ingwer.

Vorbereitung

Kohl hacken. Paprika und Gurke in dünne Streifen schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer Schredderreibe. Kräuter und Knoblauch hacken. Alle vorbereiteten Zutaten verrühren.

In einem Topf Wasser mit Öl, Salz, Zucker, Sojasauce, Chili, Zitronensaft, Koriander und Ingwer vermischen. Aufkochen und abkühlen lassen. Die Mischung über das Gemüse gießen, umrühren und etwa 2 Stunden ruhen lassen. Dann servieren.

6. Koreanischer Kohl mit Knoblauch, Ingwer und Paprika für den Winter

Zutaten

• 1½ kg Kohl;
• 1 Zwiebel;
• 1 Stück Ingwer 1–2 cm lang;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 Karotten;
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Paprika;
• 500 ml Wasser;
• 1-2 scharfe rote Paprika;
• 2 Esslöffel Essig 9%.

Vorbereitung

Den Kohl in große Stücke schneiden, die Zwiebel in halbe Ringe. Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, Karotten auf einem Zerkleinerer.

Alles in eine Schüssel geben. Mit Salz, Zucker und Paprika würzen.

In einem sterilisierten Glas fest aufbewahren. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, fügen Sie Peperoni und Essig hinzu. Deckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen. Anschließend kühl lagern.

Versuch es?

6 leckere Krautsalate für den Winter

7. Koreanischer Kohl mit Paprika für den Winter

Zutaten

• 1 kg Kohl;
• 2 Paprika;
• 2 Karotten;
• ½ Chilischote;
• ½ Teelöffel gemahlener heißer roter Pfeffer;
• 2 Esslöffel Salz;
• 5 Esslöffel Zucker;
• 2-3 Esslöffel koreanisches Gemüsegewürz;
• 1½ Esslöffel Essigessenz 70%;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 7 Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den Kohl in nicht ganz schmale Streifen schneiden, die Paprika in Streifen. Reiben Sie die Karotten auf einer Schredderreibe. Chili hacken. Alles mit Paprika, Salz, Zucker, koreanischem Gewürz und Essig mischen.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 1-2 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben. Vom Herd nehmen und 5-7 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel, Knoblauch und Öl zum Kohl geben. Nochmal umrühren. Auf sterilisierten Gläsern fast bis zum Rand ausbreiten, versuchen, fest zu stopfen. Mit Deckeln abdecken.

Stellen Sie die Gläser mit einer Serviette in einen Topf oder stellen Sie sie auf den Boden. Mit warmem Wasser auffüllen, damit es nicht bis oben reicht. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann die Deckel aufrollen. Abkühlen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Lesen Sie auch ???

• 12 koreanische Karottensalate, die zuerst vom Tisch verschwinden
• 9 koreanische würzige Auberginenrezepte
• Wie man saftige und aromatische koreanische Karotten kocht
• 8 Gurkenrezepte auf Koreanisch, auch für den Winter
• Wie man koreanischen Spargel kocht