10 einfache und leckere Salate für den Winter

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Gemüsesnacks, die nach diesen einfachen Rezepten zubereitet werden, werden Sie im Winter definitiv begeistern.

1. Gurken-Senf-Salat

Zutaten

• 2 kg Gurken;
• 250 g Karotten;
• 2 Knoblauchzehen;
• 125 g Zucker;
• 2 Esslöffel trockener Senf;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 125 ml Pflanzenöl;
• 125 ml Essig (9%).

Vorbereitung

Gurken in Scheiben oder Scheiben schneiden und in einen großen Topf geben. Schicken Sie ihnen geriebene Karotten, Knoblauch durch eine Presse und mischen Sie ihn gut. Alle anderen Zutaten hinzufügen, nochmals umrühren und drei Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit produziert das Gemüse Saft.

Die Gurken in saubere Gläser füllen, den abgesonderten Saft darübergießen und etwa 20 Minuten sterilisieren. Danach rollen Sie die Dosen auf, wickeln sie ein, warten bis sie vollständig abgekühlt sind und legen sie zur Lagerung weg.

2. Snack aus Tomaten, Karotten und Paprika

Zutaten

• 1 ½ kg Tomaten;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Salz
• 150 g) Zucker;
• 80-100 ml Essig (6%);
• 500 ml Pflanzenöl;
• 2 kg Karotten;
• 1 kg Paprika.

Vorbereitung

Tomaten und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben und in einen Topf geben. Fügen Sie Salz, Zucker, Essig, Pflanzenöl hinzu und zünden Sie es an. Wenn die Mischung kocht, fügen Sie grob geriebene Karotten und fein gehackte Paprika hinzu. 50-60 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Masse auf saubere Dosen verteilen und aufrollen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.

3. Zucchini-Rote-Bete-Salat

Zutaten

• 4 kg Zucchini;
• 2 kg Rüben;
• 2 kg Zwiebeln;
• 400 g Zucker;
• 200 ml Pflanzenöl;
• 85 g Salz;
• 200 ml Essig (9 %);
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die Zucchini gut waschen (bei überreifen Zucchini schälen und entkernen) und auf einer groben Reibe reiben. Mit den Rüben genauso verfahren. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Gemüse in einen Topf geben, Zucker, Öl und Salz hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren und 35 Minuten kochen lassen. Dann den Essig dazugeben, alles gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Den fertigen Salat in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

4. Eingelegter Kürbis mit scharfer Paprika

Zutaten

• 600 g Kürbismark;
• 1 Chilischote;
• ein Bund Petersilie;
• 300 ml Wasser;
• 1 Esslöffel Essig (9 %);
• 5-10 Pimenterbsen;
• 3 Teelöffel Salz;
• 3 Teelöffel Zucker;
• 70–90 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den Kürbis in Spalten und die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. Gemüse in saubere Gläser aufteilen und Petersilie hinzufügen.

Anschließend die Marinade vorbereiten. Gießen Sie Wasser und Essig in einen Topf, fügen Sie Piment, Salz, Zucker, Pflanzenöl und etwas Petersilie hinzu. Kochen Sie die resultierende Sole bei schwacher Hitze für 5-7 Minuten.

Die heiße Marinade in die Kürbisgläser gießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Dann aufrollen, umdrehen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.

5. Pilz-Sammeltier

Zutaten

• 3 kg Pilze;
• Salz nach Geschmack;
• 1 kg Zwiebeln;
• 500 ml Pflanzenöl;
• 1 kg Karotten;
• 3 kg Weißkohl;
• 180 g Zucker;
• 15 Pimenterbsen;
• 10 Lorbeerblätter;
• 3 Esslöffel Essigessenz.

Vorbereitung

Champignons waschen, grob hacken und in Salzwasser kochen (ca. 5-7 Minuten nach dem Kochen). Wirf ein Sieb hinein und lasse es eine Weile stehen, um das gesamte Wasser abzulassen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl köcheln lassen. Reiben Sie die Karotten und den Eintopf ebenfalls, jedoch getrennt von den Zwiebeln. Kohl hacken, salzen und sich erinnern.

Kombinieren Sie das vorbereitete Gemüse und die Pilze in einem großen Topf oder Kessel, fügen Sie Zucker, Pflanzenöl, das nach dem Schmoren übrig bleibt, Piment und Lorbeerblatt hinzu. Die Mischung 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann die Essigessenz hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das Sammelsurium in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.

6. Pfeffer-Apfel-Salat

Zutaten

• 2 kg Paprika;
• 1 kg saure Äpfel;
• 1 kg Zwiebeln;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 80 g Honig;
• 3 Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Die Paprika in 1 ½ - 2 cm breite Streifen schneiden, die Äpfel in dünne Scheiben, die Zwiebel in halbe Ringe. Alle Zutaten vermischen, umrühren und etwa eine Stunde stehen lassen. Dann anzünden, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen. Geben Sie den Salat in sterilisierte Gläser, rollen Sie ihn auf, drehen Sie ihn um, wickeln Sie ihn ein und warten Sie, bis er abgekühlt ist.

7. Salat mit Zucchini, Knoblauch und Kräutern

Zutaten

• 1 kg junge Zucchini;
• 1 Teelöffel Salz
• 150 ml Pflanzenöl;
• 1 große Knoblauchzehe;
• 10 Zweige Petersilie;
• 5 Zweige Basilikum und Dill;
• 2 Esslöffel Essig (9%).

Vorbereitung

Die Zucchini gründlich waschen und in etwa 1 cm dicke dünne Scheiben schneiden, salzen und in 50 ml Öl goldbraun braten. Das restliche Öl aufkochen und auf zwei Eineinhalb-Liter-Gläser verteilen. Legen Sie die Zucchini dort hin, bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräutern und geben Sie einen Esslöffel Essig in jedes Glas. 30–35 Minuten sterilisieren, aufrollen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

8. Auberginen-Meerrettich-Salat

Zutaten

• 2 ½ l Wasser;
• 100 g Salz;
• 250 ml Essig (6%);
• 2 kg Aubergine;
• 100 g Meerrettich;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 kg Paprika;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 250 ml Pflanzenöl.

Vorbereitung

Wasser mit Salz aufkochen, Essig und grob gehackte Auberginen hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann das Gemüse in ein Sieb geben. Meerrettich, Knoblauch und Paprika in einem Fleischwolf hacken, mit Auberginen und Pfeffer mischen. Das Pflanzenöl einfüllen, den Salat gut mischen, in saubere Gläser füllen und ca. 10 Minuten sterilisieren. Dann aufrollen und vollständig auskühlen lassen.

9. Bohnen in Tomatensauce

Zutaten

• 1 kg weiße Bohnen;
• 3 kg Tomaten;
• 20 g Salz;
• 30 g Zucker;
• 1 Teelöffel Piment und gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Lorbeerblätter.

Vorbereitung

Die Tomaten schälen und hacken. Fügen Sie alle Zutaten außer den Bohnen hinzu und kochen Sie die Mischung 30 Minuten lang. Dann die gekochten Bohnen dazugeben und den Salat weitere 10 Minuten köcheln lassen. In saubere Gläser füllen, ca. 10 Minuten sterilisieren und aufrollen.

10. Kohlrabi-Salat

Zutaten

• 600 g Kohlrabi;
• 150 g Karotten;
• 1 kleine Knoblauchzehe;
• 4 Zweige Sellerie;
• 6 Pimenterbsen;
• 500 ml Wasser;
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Zucker;
• 3 Esslöffel Essig (9%).

Vorbereitung

Kohlrabi und Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Selleriezweige, Piment und Knoblauch in saubere Gläser geben. Gemüse dazugeben und etwas andrücken.

Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen, salzen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Dann den Essig einfüllen, die Marinade zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Füllen Sie die Gläser mit heißer Salzlake, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie sie 20-25 Minuten lang. Die Dosen drehen, auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen.