6 Möglichkeiten, leckeren Apfelstrudel zuzubereiten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Authentisches österreichisches Rezept und mehrere gelungene Variationen.

1. Klassischer Apfelstrudel aus hausgemachtem Streckteig

Zutaten

• 250 g Mehl + zum Bestreuen;
• 1 Ei;
• eine Prise Salz;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl + zum Schmieren;
• 100 ml Wasser;
• 2 kg Äpfel;
• 1 Zitrone;
• 100 g Zucker;
• Vanillezucker nach Geschmack;
• 2 Teelöffel Zimt
• 150 g Rosinen;
• 100 g Butter;
• 100 g Semmelbrösel;
• Puderzucker - nach Geschmack.

Die Zutaten sind für zwei Strudel bemessen.

Vorbereitung

Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde machen, ein Ei einschlagen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Lauwarmes Wasser einfüllen und umrühren. Wenn sich der Teig zu einem Klumpen zusammenzieht, kneten Sie ihn mit den Händen weiter. Werfen Sie es mehrmals auf den Tisch und erinnern Sie sich noch einmal gut daran. Der fertige Teig sollte elastisch, weich und samtig werden.

Schneiden Sie es in zwei gleiche Stücke. Aus jedem eine Kugel formen und mit Pflanzenöl bestreichen. Die Kugeln mit geringem Abstand auf einen Teller legen. Eine große Schüssel mit kochendem Wasser ausspülen, trockenwischen und den Teig damit bedecken. Das hält innen warm. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Äpfel schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Fein geriebene Zitronenschale, Saft einer halben oder ganzen Zitrone, Natur- und Vanillezucker, Zimt und Rosinen hinzufügen. Rosinen können vorher in kochendem Wasser eingeweicht und aufquellen gelassen werden. Die Füllung gründlich umrühren. Da die Anzahl der Zutaten für zwei Strudel ausgelegt ist, kann zunächst nur die Hälfte der Füllung hergestellt werden.

Die Cracker in einer trockenen heißen Pfanne unter ständigem Rühren leicht anbraten.

Legen Sie ein großes Stück Baumwolltuch auf den Tisch und bestäuben Sie es mit Mehl. Einen Teil des Teigs hineinlegen. Du musst den Teig vielleicht nicht halbieren, aber dann ist es schwieriger, ihn zu dehnen. Drücken Sie den Ball flach, indem Sie ihn mit der Handfläche schlagen und mehrmals umdrehen. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, dabei auch mehrmals wenden.

Heben Sie es dann vorsichtig an, indem Sie es über Ihren Handrücken werfen. Falten Sie beide Handflächen. Drehen Sie den Teig in einem Kreis auf Ihren Fäusten und strecken Sie ihn zu den Seiten aus. Es sollte sehr dünn werden, buchstäblich transparent. Legen Sie den Teig auf den Stoff und versuchen Sie, ihn zu einem Rechteck zu formen, indem Sie ihn in die richtigen Richtungen herausziehen.

Die Hälfte der Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen. Mit der Hälfte der Semmelbrösel und des Pulvers bestreuen, dabei die Ränder nicht ein paar Zentimeter erreichen. Die Hälfte der Füllung auf einem Ende des Teigs verteilen.

Die Teigseiten mit den Händen oder mit einem Tuch über die Füllung legen. Verwenden Sie den Stoff, um den Strudel wie im Video unten gezeigt aufzurollen. Legen Sie den Zuschnitt mit der Naht nach unten auf das Pergament.

Den Strudel mit Pflanzenöl bestreichen und mit dem Pergament auf ein Backblech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Mit den restlichen Zutaten den gleichen Strudel herstellen.

2. Strudel mit Äpfeln aus fertigem Blätterteig

Zutaten

• 3 Äpfel;
• ½ Zitrone;
• 80 g Rosinen;
• 2 Esslöffel Butter;
• 5 Esslöffel Zucker;
• Vanillezucker nach Geschmack;
• 500 g Blätterteig;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 3 Esslöffel gemahlene Mandeln.

Vorbereitung

Äpfel, geschält und entkernt, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft übergießen. Rosinen können Sie vorher in kochendem Wasser einweichen und quellen lassen, während Sie andere Zutaten zubereiten.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Legen Sie die Äpfel dort hin. 3 Esslöffel Zucker hinzufügen und umrühren. Die Früchte unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zum Schluss Vanillezucker und Rosinen hinzufügen.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Restlichen Zucker, Zimt und Mandeln verrühren. Die restliche Butter schmelzen und fast alles zum Einfetten des Teigs verwenden, dabei von den Rändern des Rechtecks etwas zurücktreten. Mit Zimtmischung bestreuen.

Die Apfelfüllung entlang der kurzen Teigkante verteilen, ohne über die nicht geölten Teile zu gehen. Den Strudel vorsichtig drehen und dabei die Ränder zusammendrücken.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Teig mit Butter einfetten und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 40 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

3. Apfelstrudel aus fertigem Filoteig

Zutaten

• 3 Äpfel;
• 50 g Rosinen;
• 2 Teelöffel Butter;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 50 g brauner Zucker + zum Bestreuen;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• 2 Esslöffel Orangensaft
• 50 g gehackte Walnüsse;
• 10 Blätter Filoteig.

Vorbereitung

Die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Nach Belieben können Sie die Rosinen vorher mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter und 2 Esslöffel Oliven erhitzen. Äpfel hineingeben, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Orangensaft dazugeben und verrühren. 2-3 Minuten kochen, Nüsse und Rosinen hinzufügen und vom Herd nehmen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Äpfel abgießen und mit dem restlichen Olivenöl vermischen. Ein Filoblatt auf ein Backblech legen, mit der Buttermischung bestreichen und leicht mit Zucker bestreuen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Blättern.

Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs und legen Sie sie in eine rechteckige Form. Die kurzen Teigränder über die Füllung klappen, mit der Buttermasse bestreichen. Dann den Strudel von der langen Kante ausgehend drehen.

Schmieren Sie es oben mit einer Mischung aus Butter und Saft. In einen auf 190 °C vorgeheizten Ofen für ca. 35 Minuten stellen.

4. Apfelstrudel aus hausgemachtem Blätterteig

Zutaten

• 200 g Mehl + zum Bestreuen;
• eine Prise Salz;
• ½ Esslöffel Zitronensaft;
• 1 Ei;
• 75 ml Wasser;
• 100-150 g Butter;
• 3 Äpfel;
• 100 g Rosinen;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 3-4 Esslöffel Semmelbrösel.

Vorbereitung

Mehl, Salz, Zitronensaft und Ei mischen. Nach und nach lauwarmes Wasser einfüllen und zu einem homogenen, elastischen Teig kneten. Schmelze die Butter.

Teilen Sie den Teig in mehrere Stücke und drücken Sie jedes Stück mit einem Nudelholz leicht flach. Den Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Auf einen Teller legen, die Teile übereinander stapeln und zwei Türmchen bilden. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.

Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Rosinen, Zucker und weniger als die Hälfte der Semmelbrösel hinzufügen und umrühren. Rosinen können in kochendem Wasser eingeweicht und quellen gelassen werden.

Den gekühlten Teig mit Mehl bestäubt auf den Tisch legen. Die Stücke noch einmal mit zerlassener Butter bestreichen. Alle Teile übereinander falten und in einer sehr dünnen Schicht ausrollen.

Die Schicht mit Öl einfetten und mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Die Füllung kurz vor den Rändern auf dem Teig verteilen. An der langen Kante beginnend eine Rolle formen.

Ein Backblech mit geöltem Pergament auslegen. Strudel anrichten und mit Butter würzen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 130 °C senken und weitere 25 Minuten kochen lassen. Den Strudel beim Backen noch 2-3 mal einfetten.

5. Apfelstrudel

Zutaten

• 3 Äpfel;
• 1-2 Teelöffel Zitronensaft;
• 100 g Rosinen;
• 80 g Butter;
• 3 Esslöffel Zucker + zum Bestreuen;
• Vanillezucker nach Geschmack;
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 großes dünnes Fladenbrot;
• 3-4 Esslöffel Semmelbrösel.

Vorbereitung

Die entkernten Äpfel in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft übergießen. Rosinen können Sie vorher in kochendem Wasser einweichen und quellen lassen, während Sie andere Zutaten zubereiten.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel hineingeben, mit Zucker und Vanillezucker bestreuen, Rosinen dazugeben und verrühren. Unter gelegentlichem Rühren einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und Zimt hinzufügen.

Die restliche Butter schmelzen und das bestrichene Fladenbrot damit bestreichen. Mit Semmelbrösel bestreuen. Dabei an den breiten Rändern ca. 1–2 cm, an den schmalen 5–7 cm frei lassen und die Apfelmasse auf den Semmelbröseln verteilen.

Die Füllung mit den schmalen Rändern des Fladenbrotes bedecken. Dann den Strudel vom breiten Rand beginnend aufrollen. Übertragen Sie es auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Fladenbrot mit zerlassener Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Bei 190°C etwa 20 Minuten backen.

6. Apfelstrudel aus hausgemachtem Mürbeteig

Zutaten

• 125 g Butter;
• 3 Esslöffel Sauerrahm;
• 50 g Puderzucker;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• 180 g Mehl;
• 2 Äpfel;
• 50 g Rosinen - optional;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Zimt

Vorbereitung

Die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sauerrahm, Puderzucker und Backpulver hinzufügen. Nach und nach Mehl hinzufügen und mit den Händen einen homogenen Teig kneten. Daraus eine Kugel formen und 1 Stunde kalt stellen.

Den gekühlten Teig zu einer dünnen rechteckigen Schicht ausrollen. Die Äpfel auf einer groben Reibe reiben und kurz vor den Rändern auf dem Teig verteilen. Nach Belieben Rosinen hinzufügen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.

Von der langen Kante ausgehend die Schicht zu einer Rolle aufrollen. Die Ränder zusammendrücken und das Stück mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 35-40 Minuten bei 180 °C backen.

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