So werden Sie Steak-Guru

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wir bieten einen kleinen Meisterkurs zum Kochen eines fantastischen Steaks an.

Vor Ihnen liegt ein Stück rohes Rindfleisch, das bereit ist, sich in ein köstliches saftiges Steak zu verwandeln. Wie schwierig ist es, es zu nehmen und zu braten? Nichts. Wenn Sie jedoch nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes kulinarisches Meisterwerk zubereiten möchten, müssen Sie ein paar einfache Manipulationen vornehmen.

1. Warmes Fleisch ist das Hauptgeheimnis

Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor dem Garen warm ist. In diesem Fall wird die Hitze beim Braten schnell und gleichmäßig über das Stück verteilt.

Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben, tauchen Sie das beispielsweise in Frischhaltefolie eingewickelte Fleisch 30 Minuten vor dem Garen in warmes Wasser. Die vorgeschlagene Option ist gut, wenn Sie nur eine Stunde vor dem Braten eines Steaks nach Hause gekommen sind. Ansonsten lassen Sie das Fleisch einfach ein paar Stunden ruhen - das Ergebnis ist genau das gleiche.

2. Trocknen Sie die Steakoberfläche gründlich ab. Zumindest mit einem Fön…

Wenn das Steak nass ist, wird es schwierig sein, die gewünschte knusprige Kruste zu erreichen.

Trocknen Sie das Steak einfach kurz vor dem Garen mit einem Papiertuch ab. Nicht mit aromatisiertem Toilettenpapier verwechseln …

3. Pfanne erhitzen

Hier geht es vor allem darum, den gewünschten Kontrast zu erzielen. Aussen appetitlich knusprig und innen saftig.

Wir warten darauf, dass sich die Pfanne so erhitzt, dass Dampf aus ihr entweicht und Sie Ihre Handfläche einige Sekunden lang nicht über ihre Oberfläche halten können. Das Steak bei starker Hitze von jeder Seite 1,5 Minuten braten.

Achten Sie als nächstes auf die Dicke des Stückes. Bei einer Größe von ca. 4 cm hält das Steak lange mittlere Temperaturen aus. Dies gewährleistet eine gute Karamellisierung und verhindert, dass das Fleisch Saft verliert. Reduzieren Sie daher die Hitze weiter und bringen Sie das Steak auf den gewünschten Bereitschaftsgrad.

Bei Fleisch 2 cm dick, medium / medium rare, reicht ein schnelles Braten von beiden Seiten. Ein wenig Übung, und Sie haben bereits die "Steak-Intuition", mit der Sie den Garprozess nach Augenmaß steuern können.

4. Öl richtig verwenden

Manchmal kann ein Steak mit einem Stück duftender Butter gebracht werden, das darauf schmilzt. Und manchmal kann der schlaue Koch es beim Kochen aus der Hand legen …

Das Hauptziel dieser Aktion, über die alle schweigen, besteht darin, die Weiterleitung von Wärme und Hilfsaromen wie Rosmarin und Knoblauch in ein Stück Fleisch zu erhöhen.

Eine Minute vor Garende ein Stück Butter (vorzugsweise Ghee) oder etwas Olivenöl, Rosmarin und ein paar Knoblauchzehen, mit der Schale zerdrückt, in die Pfanne geben und die geschmolzene Aromamischung über das Fleisch gießen. Im Allgemeinen kann ein Steak ohne Butter ausgezeichnet sein. Ein gutes Rib-Eye-Steak sollte genügend Fett haben - es lässt das Fleisch auch ohne zusätzliche Zusätze in Form von Öl nicht "austrocknen".

5. Salz nach Geschmack

Wann sollte man das Steak salzen: vor, nach oder während des Kochens?! Experten unterscheiden sich in dieser Hinsicht.

Das Steak enthält Feuchtigkeit, die beim Kochen und Braten erhalten bleiben soll.

Einige empfehlen, das Steak erst nach dem Garen zu salzen. Andernfalls tritt der Saft durch die "offenen" Muskelfasern aus dem Fleisch. Andere empfehlen Salz in der Mitte des Kochvorgangs. Andere wiederum schlagen vor, das Steak großzügig mit Salz zu bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen zu lassen, um ein gleichmäßig gebratenes Steak mit einer köstlichen salzigen Kruste zu garen.

Durch Ausprobieren werden Sie sicherlich Ihre Antwort auf diese schwierige Frage finden. Die Hauptsache ist, grobes Salz zu verwenden!