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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Kaffee-Kirsch-Tee oder Cascara ist eine neue Position auf der Speisekarte fortschrittlicher Kaffeehäuser. Der Life-Hacker versteht, wie sich dieses Getränk von Tee und Kaffee unterscheidet und wie man selbst eine Cascara herstellt.
Traditionelle Kaffeebohnen sind nichts anderes als die Samen des Kaffeebaums. Bevor sie die Kaffeemaschine erreichen, erwartet sie ein langer Weg: Die Körner werden aus den Früchten entfernt, getrocknet und frittiert. Die Beeren selbst werden weggeworfen.
Cascara, spanisch für „Haut“, ist kein Kaffee. Bei der Zubereitung von Cascara werden keine Körner verwendet, sondern getrocknete Schalen mit dem Fruchtfleisch der Kaffeebaumbeeren. Das Getränk hat eine hellere Farbe und ähnelt in der Farbe Apfelsaft, und der Koffeingehalt ist viel niedriger. Cascara-Liebhaber stellen fest, dass das Getränk im Gegensatz zum gleichen Kaffee die Organe des Magen-Darm-Trakts nicht reizt. Cascara und kein Tee - beim Brauen werden keine Teeblätter verwendet. Es ist angemessener, das Cascara-Kompott oder Kräutertinktur zu nennen. Cascara hat einen milden Geschmack und eine natürliche Süße. Das Geschmacksspektrum von Cascara ist reich an Beeren- und Fruchtnoten: von Hagebutten und Pflaumen bis hin zu Mango und Birne.
Verwechseln Sie die Schale der Kaffeebeere nicht mit der getrockneten Rinde des amerikanischen Sanddorns. Die zweite, die unter dem Namen "Cascara Sagrada" verkauft wird, hat einen bitteren Geschmack und abführende Eigenschaften.
Die Geschichte des Getränks
Trotz der etablierten Traditionen der Kaffeezubereitung wurde das erste Kaffeegetränk genau aus der Schale und dem Fruchtfleisch von Beeren hergestellt, und in einigen Ländern wie dem Jemen oder Äthiopien sind verschiedene Variationen von Cascara beliebt. Der Legende nach begann der äthiopische Hirte Kaldi, dem die Entdeckung des Kaffees zugeschrieben wird, die Früchte des Baumes in den Tee zu geben, und das Rösten der Bohnen wurde viel später erfunden.
Aida Batlle, eine berühmte Kaffeebäuerin in fünfter Generation aus El Salvador, hat der Cascara ein neues Leben eingehaucht. Sie war es, die die Tradition wiederbelebte, aus den Schalen und dem Fruchtfleisch der Kaffeebeeren ein Getränk zuzubereiten. Bald schaffte es Cascara auf die Speisekarte und Preisliste der Kaffeeröster auf der ganzen Welt.
Wie man eine Cascara braut
Zur Zubereitung benötigen Sie: eine French Press, einen Transfusionsbehälter (um die Extraktion zu unterbrechen) und getrocknete Kaffeebeeren (erhältlich in Coffeeshops). Professionelle Verkoster empfehlen, bei Burgunderweinen Cascara aus dem Glas zu trinken: So können Sie nicht nur den Geschmack spüren, sondern auch den für das Getränk charakteristischen Aromencocktail voll und ganz erleben.
Eine Cascara zu brauen ist nicht schwieriger als die Zubereitung von normalem Tee. Um jedoch ein Getränk mit dem ausdrucksstärksten Geschmack und der optimalen Stärke zu erhalten, lohnt es sich, bestimmte Proportionen und Ziehzeiten zu beachten. Denken Sie daran, das perfekte Cascara-Rezept für Sie hängt von den individuellen Vorlieben und den Beeren ab, die Sie haben.
Eine heiße gebrühte Cascara kochen
Für die Zubereitung von Cascara eignet sich eine klassische French Press - eine Teekanne mit Kolben. Die Küchenwaage hilft Ihnen dabei, die genauen Proportionen zu bestimmen. 10-15 g Beeren auf den Boden einer French Press geben und mit 250-400 ml kochendem Wasser übergießen. Das optimale Verhältnis von Früchten und Wasser beträgt 1:25. Je nach verfügbaren Beeren und persönlichen Vorlieben kann das Verhältnis jedoch von 1:14 bis 1:30 variieren. Die optimale Wassertemperatur beträgt 95–98 °C. Sie können die Indikatoren mit dem Auge bestimmen: Nehmen Sie den Wasserkocher nach dem Kochen einfach vom Herd und warten Sie 30 Sekunden. Nach 5 Minuten, um die Cascara aufzugießen, abseihen und das Getränk unverdünnt trinken.
Eine kalt gebrühte Cascara kochen
30 g Cascara und 360 ml kaltes Wasser mischen. Das Getränk 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und abseihen.
Neben dem Abweichen von den angegebenen Proportionen können Sie mit dem Drink auf vielfältige Weise experimentieren: geriebenen Ingwer, Zimt, Kreuzkümmel oder Muskat hinzufügen. Für einen Kaffee-Beeren-Cocktailsirup einfach Rohrzucker in die reichhaltige Cascara geben und kühl stellen.
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