Wie viel Fleisch sollte man essen, um keinen Krebs zu bekommen?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Wissenschaftler haben eine unerwartete Entdeckung gemacht: Verarbeitetes Fleisch – Wurst oder Speck – verursacht Krebs, und rotes Fleisch ist eine wahrscheinliche Ursache für die Entwicklung der Krankheit. Wir sagen Ihnen, was das bedeutet und warum Sie nicht in Panik geraten sollten.

Hot Dogs, Würste und Speck tragen alle zu Darmkrebs bei, während Schweine-, Rind- und Lammfleisch eher krebserregend sind. Zu diesem Schluss kam ein internationales Expertenteam nach der Analyse von mehr als 800 wissenschaftlichen Arbeiten, die den Zusammenhang zwischen Krebs und der Verwendung von verarbeitetem oder rotem Fleisch in der Bevölkerung verschiedener Länder aufzeigten.

Die Washington Post hat die Entdeckung bereits als einen der aggressivsten Angriffe großer Gesundheitsverbände gegen den Fleischkonsum bezeichnet und eine Flut von Kritik in den USA vorhergesagt. Trotzdem bitten die Wissenschaftler selbst, nicht überstürzt auf Fleisch zu verzichten und das Ausmaß der erzielten Ergebnisse nicht zu übertreiben.

Worauf sich Wissenschaftler verlassen haben

Alles begann, als 2014 die Erforschung der Auswirkungen des Verzehrs von rotem Fleisch und Fleischprodukten von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) der Weltgesundheitsorganisation hervorgehoben wurde.

Wissenschaftler haben "genug Beweise" gefunden, um zu zeigen, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch Darmkrebs verursacht. Was ist verarbeitetes Fleisch? Dies ist Fleisch, das gesalzen, in Dosen eingemacht, fermentiert, geräuchert und andere Verarbeitungen unterzogen wurde, die den Geschmack verbessern oder die Lagerzeit verlängern. All dies haben Wissenschaftler in der ersten Gruppe identifiziert - Substanzen, die für den Menschen krebserregend sind. Es ist erwähnenswert, dass auch das Rauchen zur ersten Kategorie gehört, dies bedeutet jedoch nicht, dass es in seiner Wirkung mit Fleisch gleichzusetzen ist.

Bei rotem Fleisch ist die Situation etwas anders. Es ist eine mögliche Ursache für Magen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs. Allerdings ist dieser Zusammenhang für Wissenschaftler weitaus schwieriger nachzuweisen, weshalb diese Fleischsorten der zweiten Kategorie zugeordnet wurden – Produkten, die aufgrund „begrenzter Evidenz“als krebserregend für den Menschen anerkannt sind.

Es versteht sich, dass "ausreichende Beweise" die Ergebnisse von Tierversuchen, Studien zur menschlichen Ernährung und Gesundheit und sogenannten mechanischen Ursachen, wie dem zellulären Mechanismus von Krebs, sind. Mit "begrenzten Beweisen" meinen die Wissenschaftler, dass rotes Fleisch für den Menschen wahrscheinlich krebserregend ist, da es Studien gibt, die einen Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und der Entwicklung von Darmkrebs zeigen.

Wie gefährlich ist Fleisch

Nach neuesten Schätzungen werden weltweit rund 34.000 Krebstote auf den übermäßigen Verzehr von verarbeitetem Fleisch zurückgeführt. Eine Speisekarte mit einem hohen Gehalt an rotem Fleisch ist ebenfalls schädlich, aber ohne direkte Beweise nennen Wissenschaftler eine ungefähre Zahl von 50.000 Todesfällen pro Jahr. Zum Vergleich: Rauchen verursacht mehr als eine Million Todesfälle und übermäßiger Alkoholkonsum etwa 600.000.

Das Risiko, durch verarbeitetes Fleisch an Darmkrebs zu erkranken, ist sehr gering, steigt aber proportional zur verzehrten Menge. Genauer gesagt erhöht der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Darmkrebsrisiko um 18% und 100 Gramm rotes Fleisch erhöht das Risiko um 17%.

Nach Untersuchungen von Wissenschaftlern können von 1.000 Menschen im Vereinigten Königreich 61 Menschen irgendwann in ihrem Leben an Darmkrebs erkranken. Mit abnehmender Menge an verzehrten Fleischprodukten sinkt auch das Risiko - 56 Fälle pro tausend Menschen, die ein Minimum an Fleisch essen. Auch das Umgekehrte gilt: Unter 1.000 Menschen, die viel verarbeitetes Fleisch essen, werden 10 Darmkrebsfälle mehr erwartet als in der vorherigen Studiengruppe.

Tatsache ist, dass Fleisch verschiedene Bestandteile enthält, wie zum Beispiel den nicht-eiweißen Teil des Hämoglobins, die sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirken. Darüber hinaus werden bei der Verarbeitung von Fleisch und seiner Zubereitung für den Körper schädliche chemische Verbindungen gebildet.

Wie viel Fleisch kann man also essen?

Laut dem Direktor der Internationalen Agentur für Krebsforschung Christopher Wild (Christopher Wild) bestätigten die Ergebnisse die Notwendigkeit, den Fleischkonsum einzuschränken. Gleichzeitig hat rotes Fleisch einen Nährwert, was bedeutet, dass die Dinge nicht so einfach sind und internationale Regulierungsbehörden die Risiken bewerten und Empfehlungen für eine gesunde Ernährung anpassen müssen.

Experten raten dazu, den Fleischkonsum nicht nur zu reduzieren, sondern auch die Qualität zu verbessern und viel Vollkorn und Gemüse in die Ernährung aufzunehmen: Die enthaltenen Ballaststoffe verhindern die Entstehung von Krebs.

Daher sollte eiweiß-, eisen- und zinkreiches Fleisch nicht von der Ernährung ausgeschlossen werden. Es ist nur wichtig, es nicht zu oft und zu oft zu verwenden.

Der Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch beträgt nicht mehr als 500 Gramm pro Woche oder 70 Gramm pro Tag.

Wenn Sie es gewohnt sind, mehr zu essen, ersetzen Sie rotes Fleisch durch Hühnchen, Truthahn oder Fisch und fügen Sie ihnen Ballaststoffe hinzu: Obst und Gemüse. Oder denken Sie an Vegetarismus.