Wie, wo und wie viel Fleisch lagern

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Tipps für alle, die Fleisch lieben und es länger frisch und lecker bleiben wollen.

Manchmal gibt uns das Leben Geschenke in Form eines großen Widderbeins oder zwei oder drei Farmhühner, die für diesen Anlass gekauft wurden. Es ist unmöglich, es sofort zu essen, aber ich möchte es unbedingt behalten. Der Life-Hacker hat herausgefunden, wie man verschiedene Fleischsorten richtig lagert, um der Gesundheit nicht zu schaden.

Fleisch im Kühlschrank lagern

Wenn Sie heute oder morgen Fleisch kochen möchten, müssen Sie es nicht einfrieren. Es reicht aus, es tiefer in den Kühlschrank zu stellen.

Das unterste Regal ist normalerweise am kältesten. Es kommt jedoch auch vor, dass das oberste Regal am kältesten ist - alles hängt vom Modell des Kühlschranks ab. Lesen Sie also die Anleitung.

Hühnchen, Truthahn und anderes Geflügel können im Kühlschrank nur 1-2 Tage roh und 3-4 Tage gekocht aufbewahrt werden.

Schweine-, Rindfleisch und anderes rohes rotes Fleisch halten sich 5 Tage im Kühlschrank. Nach dem Kochen wird jedoch nicht empfohlen, es länger als 4 Tage aufzubewahren.

Hackfleisch kann maximal 2 Tage im Kühlschrankregal aufbewahrt werden.

Fleisch im Gefrierschrank lagern

Als optimale Gefriertemperatur gilt -18°C.

Die Hauptbedingung für die Sicherheit von Fleisch im Gefrierschrank ist das Fehlen von Luft in der Verpackung. Versuchen Sie, die gesamte Luft aus dem Fleischbeutel zu entfernen und verschließen Sie ihn fest. Wenn Sie ein spezielles Vakuumiergerät haben, verwenden Sie es. Es schadet auch nicht, den Fleischbeutel in Folie zu wickeln.

Um zu verhindern, dass große Stücke einfrieren, wickeln Sie jedes in Plastikfolie ein.

Achten Sie darauf, alle Pakete und Container zu unterschreiben. Auf diese Weise wissen Sie immer, wie viel Fleisch im Gefrierschrank lag.

Ein ganzes Huhn, Ente, Gans oder Truthahn kann sehr lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden - bis zu 12 Monate. Es wird empfohlen, einzelne Teile des Vogels nicht länger als 9 Monate zu lagern.

Auch große Stücke von Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammfleisch werden sechs Monate bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert. Kleine Stücke von rotem Fleisch halten weniger - 4-6 Monate.

Wild (aber kein Wildvogel) kann 8-12 Monate gelagert werden.

Gefrorenes Hackfleisch hält nicht länger als 3-4 Monate.

Gegartes gefrorenes Fleisch behält seine Eigenschaften für 2–6 Monate.

Fleisch ohne Kühl- und Gefrierschrank lagern

Wenn Sie eine lange Wanderung unternehmen oder sich einfach nur mit Fleisch für die zukünftige Verwendung eindecken möchten und der Gefrierschrank zu klein ist, um herumzulaufen, sollten Sie alternative Möglichkeiten zur Lagerung des Fleisches in Betracht ziehen.

Salzen

Salz zerstört Mikroben, trocknet Fleisch aus und bewahrt es lange vor dem Verderben. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Salzen. Sie können das Fleisch mit Salz einreiben, die Flüssigkeit abtropfen lassen und erhalten am Ausgang ein trockenes Produkt. Um das Fleisch schmackhafter zu machen, können Sie dem Salz Kräuter und Gewürze hinzufügen oder es mit Essig vormarinieren. Oder Sie können das Fleisch in einer Kochsalzlösung aufbewahren und nach Geschmack Honig oder braunen Zucker hinzufügen.

Es gibt viele Rezepte, aber Lifehacker hat das einfachste gefunden.

Wie man Corned Beef kocht

Die Fleischstücke in eine Tüte oder ein Glas mit dicht schließendem Schraubverschluss geben und mit Salz bestreuen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von allen Seiten mit Salz bedeckt ist.

Verschließen Sie das Glas oder den Beutel fest und lagern Sie es an einem kühlen Ort (2–4 ° C, aber niemals unter dem Gefrierpunkt).

Die Reifezeit von Fleisch wird wie folgt berechnet: 3 Tage für jeden Zentimeter Fleisch. Zum Beispiel wird ein 10 cm dickes Stück einen Monat lang gesalzen. Corned Beef in einer Dose mit einem Volumen von nicht mehr als 1 Liter wird mindestens 3 Wochen gegart.

Fleisch vor dem Essen mit Wasser abspülen. Corned Beef kann 3-4 Monate ohne Kühlschrank gelagert werden, wenn es in einem Behälter aufbewahrt wird, der keine Luft durchlässt.

Trocknen

Das Fleisch in ca. 1 cm dicke schmale Streifen schneiden und das Fleisch 3-5 Minuten kochen. Dann aus dem Wasser nehmen und vollständig trocknen lassen.

Die Fleischstreifen mit Salz würzen und abschmecken.

Legen Sie ein Pergamentblatt auf ein Backblech, legen Sie das Fleisch in eine Schicht und stellen Sie es in den Ofen. Wählen Sie die Mindesttemperatur und schalten Sie den Lüftungsmodus ein oder öffnen Sie die Tür leicht. Nach 8-12 Stunden ist das Fleisch fertig.

Trockenfleisch ist in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Monate ohne Kühlschrank haltbar.

Einmachen

Fleischkonserven können jahrelang gelagert werden. Das einzige, was zu beachten ist: Für die Konservierung von Fleisch benötigen Sie neben Dosen mit Deckel ein spezielles Gerät namens Autoklav.

Dies ist eine ziemlich umständliche Sache, die nicht jeder auf dem Hof hat. Sie ist es jedoch, die die Sicherheit von Fleischkonserven garantiert. Die Methode der alten Großmutter, mit sterilisierenden Dampfdosen zu konservieren, ist für Fleisch leider nicht sicher genug.

Sie können sowohl gekochtes als auch rohes Fleisch konservieren.

Konservierung von gekochtem Fleisch

Das Fleisch mit Salz und Gewürzen bis zur Hälfte kochen. Dann die Stücke in heiße, sterile Gläser geben und die heiße Brühe fast bis zum Rand gießen.

Gläser auswischen, Deckel fest verschließen und in den Autoklaven stellen. Folgen Sie dann den Anweisungen zur Verwendung des Autoklaven.

Rohes Fleisch einmachen

Rohe Fleischstücke werden gesalzen und in Gläsern gestapelt. Fleisch muss nicht mit etwas übergossen werden: Es gibt selbst Saft, wenn es in einem Autoklaven wärmebehandelt wird. Diese Methode dauert länger als das Einmachen von gekochtem Fleisch. Gardruck und Garzeit hängen auch von der Dosengröße und der Fleischmenge ab. Gleichzeitig müssen Banken hermetisch geschlossen werden.

Auf diese Weise eingemachtes Fleisch kann ohne Kühlschrank gelagert werden, es wird jedoch dennoch empfohlen, es kühl aufzubewahren.