Wie man Schmalz salzt: 5 ideale Möglichkeiten

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Auswahlregeln, Tipps und Rezepte - Lifehacker hat eine Kurzanleitung für die Zubereitung von leckerem Schmalz vorbereitet.

Wie wählt man Schmalz?

Um das richtige Schmalz auszuwählen, gehen Sie am besten zum Markt oder Hofladen. Achten Sie zunächst auf die Farbe: Sie sollte weiß oder rosa sein, aber immer einheitlich. Die Schmalzhaut sollte dünn, glatt, ohne Borsten und vorzugsweise mit einem Tierarztzeichen sein.

Riechen Sie den Speck. Der Geruch eines frischen Produktes ist zart, süßlich-milchig. Das Vorhandensein eines bestimmten Aromas weist darauf hin, dass das Fett vom Eber stammt. Keine Gewürze können den Geruch beseitigen, daher ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Stechen Sie das Fett mit einem Messer, einer Gabel oder einem Streichholz ein. Wenn es leicht oder mit geringem Widerstand durchdringt, verdient das Produkt Ihre Zustimmung.

Nach dem Kauf den Speck unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Handtuch gut abtrocknen und den Garvorgang starten.

Wozu Schmalz salzen

Mit Salz, Knoblauch, Lorbeer, Kümmel, Dillsamen und sogar Zwiebelschalen und Zucker.

Haben Sie beim Salzen keine Angst, es mit Salz zu übertreiben: Das Schmalz nimmt so viel auf, wie es benötigt.

Wie man Schmalz salzt

Zu Hause kann Schmalz auf drei Arten gesalzen werden:

1. Einfach mit Salz einreiben. In der klassischen Version werden zusätzlich Knoblauch und Pfeffer hinzugefügt, die dem Gericht einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma verleihen. Trockengaren ist schnell und einfach. Es ist für diejenigen geeignet, die nicht gerne viel Zeit in der Küche verbringen. Es sei jedoch daran erinnert, dass solches Schmalz nicht länger als einen Monat gelagert werden kann.
2. In Salzlake legen … Dies ist ein zeitaufwändigerer Vorgang: Zuerst wird die Sole gekocht, dann wird Schmalz darin eingeweicht und dann mit Gewürzen gefüllt. Aber die Arbeit wird sich voll auszahlen: Das Produkt erweist sich als sehr empfindlich und ist etwa ein Jahr lagerfähig.
3. Kochen … Verwenden Sie diese Methode, wenn Sie Zweifel an der Qualität des Produkts haben. Kochen hilft, die meisten Parasiten und Bakterien aus den Stadien der Inaktivierung der Parasitenübertragung loszuwerden: Wirksamkeit von Behandlungen bei Lebensmitteln tierischen Ursprungs. Außerdem wird dieses Fett sehr weich und ist bis zu sechs Monate haltbar. Und wenn Sie es mit Zwiebelschalen kochen, schmeckt es wie geräuchert.

Übrigens, für welche Methode Sie sich auch entscheiden, Sie müssen den fertigen Speck im Gefrierschrank aufbewahren.

Wie man Schmalz mit Knoblauch salzt

Zutaten

• 1 kg Schmalz;
• 200 g Salz;
• 20 g schwarzer Pfeffer;
• ½ Knoblauchzehe.

Vorbereitung

Den Speck in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie in jedem Balken Querschnitte. Die Tiefe ist etwas mehr als die Mitte des Stückes.

Gießen Sie das gesamte Salz in einen tiefen Behälter, reiben Sie das Fett damit von allen Seiten gut ein.

Mit Pfeffer darüberstreuen. Wenn Sie möchten, können Sie eine Mischung aus Rot und Schwarz verwenden.

Den Knoblauch schälen und in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden und in die Schlitze der Speckstücke legen.

Foto: Lifehacker

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Den Speck in einen Behälter geben, abdecken und 3-4 Tage kühl stellen.

Foto: Lifehacker

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Das Fett ist fertig. Am besten schmeckt es mit Schwarzbrot.

Zur weiteren Aufbewahrung überschüssiges Salz abwaschen oder abwaschen, den Speck in ein Tuch wickeln, in einen Beutel geben und dann in den Gefrierschrank stellen.

Wie man Schmalz in einem Glas salzt

Zutaten

• 2 kg Schmalz;
• 5 Gläser Wasser;
• 200 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner und andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Speck abspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden, damit sie leicht in den Glashals passen. Die optimale Stückstärke beträgt 5 cm.

Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie dazu 5 Tassen Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an und bringen Sie es zum Kochen. Nehmen Sie die Sole vom Herd und kühlen Sie sie vollständig ab.

Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und Speckwürfel damit einreiben. Lorbeerblätter abspülen und trocknen.

Legen Sie den Speck in ein Glas. Versuchen Sie nicht, die Stücke fest zu falten: Der Speck kann schlecht werden. Verschieben Sie die Speckschichten mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer.

Gießen Sie die Salzlake in das Glas, sodass der Speck bedeckt ist, und decken Sie es mit einem Deckel ab. Schließen Sie es nicht vollständig: Das Fett sollte atmen. Den Speck 3 Tage bei Raumtemperatur einweichen, dann den Deckel fest schließen und das Glas 3-5 Tage kühl stellen.

Danach den Speck aus dem Glas nehmen, trocknen und mit Gewürzen einreiben. Sie können gemahlenen roten Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika verwenden. Dann den Speck in Papier oder eine Tüte wickeln und in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz ist in einem Tag fertig.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen salzt

Zutaten

• 1 Liter Wasser;
• 2 Handvoll Zwiebelschalen
• 3 Lorbeerblätter;
• 200 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 1 kg Schmalz mit einer Schicht;
• 4 Pimenterbsen;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack.

Vorbereitung

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, Salz, Zucker hinzu. Bringen Sie die resultierende Mischung zum Kochen, geben Sie den Speck hinein und bedecken Sie sie mit einem Teller, sodass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht ist.

Bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen und kochen Sie sie weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, abkühlen lassen und für 12 Stunden an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank stellen.

Den Speck herausnehmen, trocknen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben. Wickeln Sie den fertigen Speck in eine Plastikfolie oder -tüte und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Vor dem Servieren den Speck 5 Minuten bei Zimmertemperatur halten und in dünne Scheiben schneiden. Dieser Speck wird am besten mit Schwarzbrot und Senf kombiniert.

Wie man Schmalz auf Ungarisch salzt

Zutaten

• 1200 g Schmalz;
• 1500-2000 g Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel Paprika;
• 1 Esslöffel scharfer gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung

Speck abspülen und trocknen, von allen Seiten gut mit Salz einreiben. Eine 1–1½ cm dicke Schicht Salz in den Behälter geben, Speck darauflegen und Salz darüberstreuen. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und bewahren Sie ihn 3 Tage an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.

Danach das nasse Salz aus dem Behälter nehmen und das Stück mit frischem Salz bestreuen. Den Speck weitere 3 Tage ruhen lassen.

Den Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren und gründlich mit Paprika und Peperoni mischen. Das Salz vom Schmalz abziehen und die Knoblauchmischung von allen Seiten einreiben. Wickeln Sie das Stück in Folie oder Pergamentpapier und kühlen Sie es 3-4 Tage lang, um die Gewürze einzuweichen.

Wie man Salzschmalz in Salzlake erhitzt

Zutaten

• 1 kg Schmalz mit Fleischschichten;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Salz;
• 5 Lorbeerblätter;
• ½ Teelöffel gemahlener Piment;
• 1 Teelöffel getrockneter Dill
• 1 Liter Wasser;
• gemahlener Kreuzkümmel, Koriander und andere Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Schmalz abspülen und trocknen. Bei Bedarf mit einem Messer die Haut abkratzen, um verbleibende Stoppeln zu entfernen. Wenn das Stück dick ist, machen Sie Längsschnitte 2-3 mm tief.

Knoblauch schälen und grob hacken, mit Salz, Lorbeerblatt, Piment und Dill in einen Topf mit Wasser geben. Setzen Sie es in Brand, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang.

Schmalz mit heißer Salzlake übergießen, sodass das Stück vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Speck abkühlen lassen, dann den Behälter mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort oder für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit das Stück 3-4 mal wenden.

Nehmen Sie den Speck aus der Salzlake, trocknen Sie ihn und reiben Sie ihn gut mit Ihren bevorzugten gemahlenen Gewürzen ein. Den Speck in Frischhaltefolie oder Folie einwickeln und 2-3 Tage kühl stellen.