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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51
Appetitliche Pilze können heiß oder kalt gekocht werden.
So bereiten Sie Milchpilze zu
Sortieren Sie zuerst die Pilze aus und entsorgen Sie die verdorbenen. Wenn Sie es selbst gesammelt haben, hinterlassen Sie keine, an denen Sie zweifeln.
Die Milchpilze 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Oben andrücken, zum Beispiel mit einem Teller, so dass sie vollständig in die Flüssigkeit eintauchen. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals das Wasser. Dieses Einweichen hilft, die Bitterkeit im Geschmack loszuwerden.
Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie Schmutz mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste. Große Exemplare halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen. Entfernen Sie die Beine, falls gewünscht.
Verwenden Sie zum Salzen Emaille oder Glaswaren.
Wie man Milchpilze heiß salzt
Zutaten
- 1 kg Pilze;
- 2 Liter Wasser + etwas mehr (bei Bedarf);
- 6 Esslöffel Salz;
- 3-5 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Dillschirm.
Vorbereitung
Die Champignons in einen Topf geben. Die Hälfte des Salzes in 1 Liter Wasser auflösen und die Pilze mit der entstandenen Salzlake füllen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Milchpilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
In einem anderen Topf das restliche Wasser und Salz zum Kochen bringen. Auf Raumtemperatur abkühlen.
Pfeffer und Knoblauch auf den Boden des Glases geben, Pilze und Dill darauf geben. Mit Salzlake bedecken und über Nacht gehen lassen. Fügen Sie bei Bedarf morgens Wasser hinzu, um es an die Spitze zu bringen. Deckel schließen und kühl stellen. Nach 2-3 Monaten sind die Milchpilze fertig. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Wie man Milchpilze kalt salzt
Zutaten
- 5-7 Knoblauchzehen;
- 7-10 Pimenterbsen;
- 10–12 schwarze Pfefferkörner;
- 40 g Salz;
- 1 kg Milchpilze.
Vorbereitung
Knoblauch schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Auf den Boden der Pfanne ein paar Erbsen beider Pfeffersorten, etwas Knoblauch und leicht salzen. Legen Sie die Pilzschicht mit den Kappen nach unten aus. Nochmals mit Salz bestreuen, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Machen Sie weiter Schichten, bis Sie den Behälter fast bis zum Rand füllen.
Dann alles mit einem Teller niederdrücken und Druck darauf legen, zum Beispiel ein Gefäß mit Wasser. Mit einem Taschentuch oder einer Gaze abdecken, damit kein Staub eindringt. An einem kühlen Ort bei ca. 5–6 °C lagern. Nach 35-40 Tagen sind die Pilze fertig. Sie können sofort gegessen oder zusammen mit der Salzlake in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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