7 interessante Fischgerichte von Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Gebackene Makrelen, gefüllter Wolfsbarsch in Folie, Kabeljau im Bierteig und einige weitere ungewöhnliche und sehr leckere Gerichte des berühmten Küchenchefs.

1. Kabeljau im Teig

Zutaten

• 120 g gesiebtes Mehl;
• 100 g Reismehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zucker
• 130 ml Sprudelwasser;
• 170 ml Lagerbier;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 4 dünne Kabeljaufilets (je 175 g);
• ein paar Gläser Olivenöl;
• 100 g Butter;
• 400 g gefrorene Erbsen.

Vorbereitung

Kombinieren Sie zwei Mehle, Backpulver und Zucker. Fügen Sie Soda, Bier und Salz hinzu. Die Zutaten glatt rühren.

Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch leicht mit gesiebtem Mehl bestäuben und in den Teig tauchen.

Olivenöl in einem tiefen Topf erhitzen. Legen Sie die Filets vorsichtig für 8-10 Minuten hinein. Der Kabeljau sollte knusprig und golden sein. Danach aus der Pfanne nehmen und auf eine Serviette legen, um das Fett abtropfen zu lassen.

Butter in einen Topf mit Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Die Erbsen laufen lassen und kochen, bis sie weich sind. Dann mit etwas Wasser aus der Pfanne die Erbsen in einem Mixer mahlen, bis sie matschig werden. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Servieren Sie den Fisch im Teig mit Erbsenpastete.

2. Gebackener gefüllter Wolfsbarsch

Zutaten

• 2 ausgenommene Wolfsbarschkadaver (je 600 g) oder 4 kleine Kadaver (je 300 g);
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 3 Esslöffel kleine Kapern
• 1 Zitrone;
• 2 Zweige Dill;
• 25 g Butter;
• etwas Olivenöl;
• 100ml Weißwein.

Vorbereitung

Die Wolfsbarschkadaver innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Fisch mit gehackten Zwiebelringen, Kapern und Zitronenscheiben füllen. Die Flüssigkeit von den Kapern abgießen und abspülen. Gehackten Dill und kleine Butterstücke auf die Zitrone geben.

Den Fisch mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. Gießen Sie Wein in den Umschlag, bevor Sie ihn endgültig verschließen. Stellen Sie sicher, dass nichts ausläuft. Wickeln Sie den Fisch bei Bedarf in ein weiteres Blatt Folie ein.

Den Umschlag auf ein Backblech legen und in einen auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten stellen. Kleine Kadaver werden schneller gebacken, 8-10 Minuten.

Den Fisch vor dem Servieren etwas abkühlen lassen und mit gehacktem Dill bestreuen.

3. Gebackenes Lachsfilet nach mediterraner Art

Zutaten

• 800 g Lachsfilet mit Haut;
• 9 sonnengetrocknete Tomaten;
• 18 entkernte Oliven;
• 18 Basilikumblätter;
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Machen Sie 18 Vertiefungen in das Lachsfilet, drei in jeder Reihe. Getrocknete Tomaten halbieren. In jedes Basilikumblatt eine Olive und eine halbe Tomate einwickeln. Legen Sie die resultierenden Rollen in die Filetrillen.

Folie auf ein Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Den Lachs auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Filets im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Kühlen Sie den Fisch vor dem Servieren leicht ab.

4. Gebratene Dorade mit Tomaten und Kräutern

Zutaten

• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 200 g Kirschtomaten;
• 60 g entkernte Oliven;
• ½ Bund Koriander;
• ½ Bund Basilikum;
• 1 Zitrone;
• 2 Goldbrassenfilets (je 150 g)
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Tomaten und Oliven dazugeben, halbieren, Flüssigkeit vorher abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen.

Dann die Kirsche mit gehackten Koriander- und Basilikumblättern mischen und gut verrühren. Lassen Sie einige Kräuter, um das Gericht zu dekorieren. Die Zitrone halbieren. Den Saft einer Hälfte in den Topf geben und das Gemüse und die Kräuter erneut umrühren.

Die Seebrassenfilets 2-3 diagonal einschneiden. Erhitze ein paar Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden und lege den Fisch mit der Hautseite nach unten darauf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets 2-3 Minuten garen, bis sie knusprig und dunkel goldbraun sind.

Drehen Sie den Fisch um und kochen Sie ihn eine weitere Minute lang, gießen Sie Öl aus der Pfanne darüber. Das Filet sollte vollständig gebraten sein.

Vor dem Servieren die Tomaten-Kräuter-Mischung auf Teller anrichten und das fertige Doradefilet darauf legen. Mit den restlichen Koriander- und Basilikumblättern bestreuen.

5. Gebackene Makrele mit Knoblauch und Paprika

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Teelöffel Paprika;
• 2 Teelöffel Meersalz;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 8 Makrelenfilets mit Haut;
• eine Prise Safran;
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 450 g Kartoffeln;
• 2-3 Federn Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Knoblauch, Paprikapulver und einen Teelöffel Salz zerdrücken. Fügen Sie ein paar Tropfen Olivenöl hinzu und rühren Sie um. Mit dieser Mischung die Makrelenfilets auf der Rückseite der Haut bestreichen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Olivenöl bestreichen und die Makrele mit der Hautseite nach oben darauf legen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Legen Sie das Backblech für 8-10 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.

Für das Dressing Safran, Essig, Senf, übrig gebliebenes Olivenöl, Meersalz und Pfeffer mischen. Die Kartoffeln kochen und mit einem Esslöffel Olivenöl zerdrücken. Werfen Sie die Kartoffeln mit gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und ein paar Esslöffeln des Dressings.

Zuerst das Kartoffelpüree auf einen Teller geben, Makrele darauf legen und mit Senfdressing belegen.

6. Fischauflauf

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 250 ml Sahne;
• 300 ml Milch;
• 400 g Weißfischfilet (Wolfsbarsch, Heilbutt und andere);
• 400 g geräuchertes Schellfischfilet;
• 100 g Butter;
• 2 Stangen Lauch;
• 30 g gesiebtes Mehl;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 750 g Kartoffeln;
• 2 große rohe Eigelb;
• 300 g geschälte Garnelen;
• 100 g geriebener Cheddar-Käse.

Vorbereitung

Die geviertelte Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in eine Pfanne geben. Mit Sahne und 250 ml Milch aufgießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Fischfilets dazugeben und 3-4 Minuten garen. Dann auf einen Teller legen. Es ist in Ordnung, wenn der Fisch zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gekocht ist. Gießen Sie die Flüssigkeit nicht aus der Pfanne, sondern geben Sie sie durch ein Sieb in eine separate Schüssel.

In einem Topf 30 g Butter schmelzen, gehackten Lauch dazugeben und 4-6 Minuten braten, bis er weich ist. Fügen Sie der Zwiebel Mehl hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren einige Minuten lang. Die durch ein Sieb gesiebte Brühe nach und nach dazugießen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße sollte eindicken. Mit Salz, Pfeffer würzen und gehackte Petersilienblätter hinzufügen.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in kaltem Salzwasser weich kochen. Dann das Kartoffelpüree pürieren. 70 g Butter, 50 ml heiße Milch zugeben und gut verrühren. Das Püree etwas abkühlen lassen, das Eigelb einfüllen und umrühren. Mit Salz.

Die Fischfilets in kleine Stücke schneiden und mit der Lauchsauce und den Garnelen gut vermischen. Diese Mischung in eine antihaftbeschichtete Auflaufform geben, das Kartoffelpüree darüber verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Den Fischauflauf 25–35 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen stellen: oben sollte eine goldbraune Kruste erscheinen.

Servieren Sie die Torte mit grünen Erbsen oder grünen Bohnen.

7. Lachs im Mürbeteig

Zutaten

• 2 Lachsfilets ohne Haut (900 g);
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 60 g ungesalzene Butter;
• 1 Zitrone;
• ½ Bund Basilikum;
• ½ Bund Dill;
• 1 Esslöffel körniger Senf;
• ein wenig gesiebtes Mehl;
• 500 g Mürbeteig;
• 1 rohes Eigelb;
• etwas Olivenöl.

Vorbereitung

Tupfe den Fisch mit einem Papiertuch trocken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Weiche Butter mit Zitronenschale, gehacktem Basilikum und Dillblättern, Salz und Pfeffer mischen und schwenken.

Auf ein Filet das Kräuterdressing geben, das andere mit Senf bestreichen. Legen Sie die Fische so übereinander, dass Sie einen gleich dicken Block erhalten.

Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und den Teig dünn ausrollen. Den Lachs in die Mitte legen und das Eigelb um den Teig um den Fisch streichen.

Wickeln Sie die Filets in den Teig und legen Sie sie vorsichtig auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Vorher muss die Folie mit Olivenöl eingefettet werden.

Den Teig mit Eigelb bestreichen, diagonal einschneiden, salzen und pfeffern. Den Lachs im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.

Stechen Sie mit einer Gabel in das Filet, um zu prüfen, ob der Fisch gar ist. Wenn es heiß ist, wird der Lachs gebacken. Das Gericht vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.