Was man mit Hühnchen kochen kann: 6 interessante Rezepte von Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Duftendes Hähnchen im Ofen, köstliche Suppe, Kebabs und mehr – in einer Auswahl an einfachen Gerichten des berühmten Küchenchefs.

1. Hähnchen im Ofen mit Kichererbsenpastete

Zutaten

• ein kleiner Bund Estragon;
• 200 g Butter;
• Gewürze nach Geschmack;
• ganzer Hühnerkadaver (2 kg);
• eine große Prise Meersalz;
• eine große Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 400 g Kichererbsen in Dosen oder gekocht;
• 2 Chilischoten
• 1 Zitrone;
• 3 Zweige Thymian;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Teelöffel flüssiger Honig.

Vorbereitung

In einer Schüssel gehackten Estragon und zimmerwarme Butter unterrühren. Wenn Sie keinen Estragon finden, können Sie ihn durch Rosmarin ersetzen. Nach Geschmack würzen.

Reiben Sie die Innenseite der Karkasse mit Salz und Pfeffer ein. Die Haut über der Hähnchenbrust vorsichtig mit den Fingern aufhebeln und die Mischung aus Butter und Estragon darunter verteilen.

Kichererbsen abtropfen lassen und mit gehackter Chili, Zitronenschale, Thymianblättern und Olivenöl gut verrühren. Beginnen Sie die resultierende Familie im Bauch des Huhns und bedecken Sie sie mit einer ganzen Zitrone.

Die Knoblauchzehen quer abschneiden und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Hähnchen darauf legen und mit Olivenöl beträufeln. Reiben Sie die Außenseite des Huhns mit Salz und Pfeffer ein.

Stellen Sie das Gericht für 10-15 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Das Huhn sollte beginnen, sich mit einer goldenen Kruste zu bedecken. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 1 ¼ – 1 ½ Stunden ruhen lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Dann die Füllung vom Hähnchen nehmen und in eine Schüssel geben. Etwas gebackenes Knoblauchmark und eine halbe gebackene Zitrone auspressen und durch ein Sieb reiben. Senden Sie die resultierende Mischung zur Kichererbsenfüllung und zerdrücken Sie sie mit einem Crush. Essig, Senf, Honig, Olivenöl und Gewürze dazugeben und gut vermischen.

Servieren Sie das Huhn mit der Kichererbsenpastete.

Der berühmte Koch wird oft von seinen Kindern in der Küche unterstützt. Dieses Gericht hat er mit seiner Tochter Holly zubereitet:

2. Gefülltes Hühnchen

Zutaten

• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 150-200 g Jagdwürste;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Thymian;
• 800 g weiße Bohnen in Dosen;
• salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 200 g sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl;
• ganzer Hühnerkadaver (ca. 2 kg);
• 1 Zitrone;
• 1 gehäufter Teelöffel Paprika;
• 400 ml Weißwein;
• 200 ml Wasser;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Jagdwürste darin 3 Minuten anbraten. Gehackte Zwiebel hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis sie weich ist.

Dann den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben, noch ein paar Minuten braten und mit den Blättern von drei Thymianzweigen würzen. Bohnen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Fügen Sie nach ein paar Minuten die sonnengetrockneten Tomaten und zwei Esslöffel Olivenöl aus dem Glas hinzu, in dem sie sich befanden. Umrühren und vom Herd nehmen.

Das Hähnchen von innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gekochten Mischung füllen. Dann den Bauch mit Zitrone bedecken, damit der Saft nicht ausläuft. Die Karkasse mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer einreiben.

Weißwein und Wasser in eine Auflaufform geben und Gewürze in die Flüssigkeit geben. Hähnchen und restlichen Thymian in eine Schüssel geben und mit Alufolie abdecken. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.

Dann die Folie anheben, den Saft aus der Form gießen und weitere 25-30 Minuten bei 200°C backen. Das Fleisch sollte goldbraun sein.

Lassen Sie das Essen vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen. Dann die Zitrone vom Huhn entfernen und den Saft in die Form drücken, in der das Huhn gebacken wurde. Die entstandene Sauce durch ein Sieb passieren. Die Füllung entfernen, das Hähnchen in Stücke schneiden und die Sauce darüber gießen.

Dieses Video zeigt anschaulich den gesamten Prozess des Kochens von gefülltem Hühnchen:

3. Jamaikanisches Hühnchen

Zutaten

• 1-2 scharfe Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Teelöffel gemahlener Piment;
• etwas gemahlener schwarzer Pfeffer;
• einige Zweige Thymian oder andere Kräuter;
• etwas Olivenöl;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 2 Esslöffel Worcestersauce (kann durch Sojasauce ersetzt werden)

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst die Marinade vor. Kombinieren Sie dazu gehackte Paprika, gehackten Knoblauch, Gewürze, halbe Thymianblätter und Olivenöl. Reiben Sie das Hähnchen mit der Marinade ein und lassen Sie es etwa eine Stunde oder besser über Nacht stehen.

Dann das Hähnchen bei mittlerer Hitze in erwärmtem Olivenöl 10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch sollte von allen Seiten goldbraun werden. Gießen Sie die Worcestershire-Sauce hinein und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Die Hähnchenpfanne mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 20 Minuten in den 220 ° C vorgeheizten Backofen geben, bis das Fleisch vollständig gegart ist.

Wenn das Hähnchen noch knuspriger werden soll, entfernen Sie den Deckel oder die Folie 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs. Servieren Sie das Huhn mit Reis.

Und so bereitet Gordon Ramsay selbst Hühnchen auf Jamaika zu:

4. Hühnchen-Kebab

Zutaten

• 50 g Pinienkerne;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Chilischote (optional)
• 50 g geriebener Parmesan;
• 200 g sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl;
• 500 g Hähnchenschenkel;
• 2 Esslöffel Petersilienblätter.

Vorbereitung

Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten und dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Übertragen Sie sie dann auf einen Teller.

Knoblauch schälen und in einer Knoblauchpresse hacken. Wenn du Chili verwendest, entferne die Kerne und schneide die Paprika in kleine Streifen.

Knoblauch, Nüsse, Parmesan, Chili und sonnengetrocknete Tomaten zusammen mit dem Olivenöl, in dem sie sich befanden, in einem Mixer zerkleinern. Sie benötigen 175 ml Öl, fügen Sie also mehr hinzu, wenn nicht genug Öl im Glas ist.

Übertragen Sie die resultierende Mischung in eine große Schüssel. Hähnchen in Stücke schneiden und in die Marinadenschüssel geben. Rühren und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Das marinierte Hähnchen aufspießen und von jeder Seite 5 Minuten grillen. Fertige Kebabs mit gehackter Petersilie garnieren.

5. Hühnchen in cremiger Tomatensauce

Zutaten

Für Hühnchen:

• 800 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein kleines Stück Ingwer (2 cm);
• ½ Teelöffel Meersalz;
• ½ Teelöffel Chilipulver;
• 1 ½ Esslöffel Zitronensaft
• 75 ml Naturjoghurt;
• ½ Teelöffel Garam Masala (Sie können dieses Curry ersetzen);
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlene Kreuzkümmelsamen;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl.

Für die Soße:

• 1 ½ Esslöffel Ghee oder weiche ungesalzene Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt;
• ein kleines Stück gehackter Ingwer (2 cm);
• 1 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 2 Nelken;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Chilipulver
• 275 ml Tomatenpüree;
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 40 g ungesalzene Butter;
• 100 ml Sahne;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

In einer tiefen Schüssel das Hähnchen mit gehacktem Knoblauch, geriebenem Ingwer, Salz, Chili und Zitronensaft vermischen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.

Kombinieren Sie Joghurt, Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel und reiben Sie die Mischung über das Huhn. Das Fleisch wieder mit Folie abdecken und weitere 3-4 Stunden marinieren lassen.

Legen Sie das Hähnchen auf ein Gitter, legen Sie es auf ein Backblech und backen Sie es in einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten lang. Dann das Hähnchen mit Pflanzenöl bestreichen, umdrehen und weitere 10-12 Minuten kochen, bis das Fleisch vollständig gebacken ist.

Bereiten Sie nun die Soße vor.1 ½ Esslöffel Ghee oder Butter in eine vorgeheizte Pfanne geben, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Nach einer Minute den Rest der Gewürze hinzufügen. Rühren und weitere 1-2 Minuten braten, bis die Gewürze beginnen, ein würziges Aroma zu verströmen. Tomatenpüree und Zitronensaft hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.

Das Hähnchen in den Topf geben und gut umrühren. Dann 40 g Butter und Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hähnchen vor dem Servieren mit gemahlenem Koriander bestreuen.

6. Kürbissuppe mit Champignons in Hühnerbrühe

Zutaten

• 1 ½ kg Kürbis;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Knoblauchzehe;
• einige Zweige Rosmarin;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 1 Zwiebel;
• eine Prise Muskatnuss;
• 30 g geriebener Parmesan;
• 800 ml Hühnerbrühe;
• 100 ml Sahne;
• 25 g Butter;
• 400 g verschiedene Pilze.

Vorbereitung

Den Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Kürbis innen einschneiden, salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Rosmarin und gehackten Knoblauch in jede Hälfte geben und mit Olivenöl beträufeln.

Den Kürbis für etwa eine Stunde in einen auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben, bis das Gemüse zart ist. Überprüfen Sie, ob der Kürbis fertig ist, indem Sie ihn mit einem Messer durchstechen.

Rosmarin und Knoblauch auf einen Teller geben. Während der Kürbis noch heiß ist, schöpfen Sie das Fruchtfleisch mit einem Löffel auf und hacken es in einem Mixer oder einer Küchenmaschine.

In einem großen Topf 1 ½ Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin 5-6 Minuten anbraten. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von 2-3 Knoblauchzehen aus dem Kürbis in einen Topf geben. Geben Sie Ihrem Gemüse nach Belieben Muskat, Salz und Pfeffer hinzu. Etwa 1-2 Minuten köcheln lassen.

Kürbispüree und Parmesan in einen Topf geben, dann die Brühe hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 10-12 Minuten köcheln. Dann Sahne hinzufügen und gut vermischen.

1 ½ Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons bei starker Hitze einige Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ein kleines Stück Butter und Gewürze in die Pfanne geben, gut umrühren und vom Herd nehmen.

Die Kürbissuppe portionsweise im Mixer pürieren und die Butterstücke dazugeben. Vor dem Servieren mit gebratenen Champignons und dünnen Parmesanscheiben garnieren.