Was man mit Sauerampfer kochen kann: 11 köstliche Gerichte mit einer scharfen Säure

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Sauerampfer ist einer der ersten im Garten und macht Kohlsuppe, Pasteten, Käsekuchen und Okroshka unglaublich lecker.

1. Kohlsuppe mit Sauerampfer und Ei

Zutaten:

• 500 g Hühnerfleisch;
• 2½ Liter Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 Eier;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Bündel Sauerampfer;
• ein paar Zweige Petersilie;
• Sauerrahm nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Hähnchen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Etwa eine Stunde kochen lassen, dabei regelmäßig den entstandenen Schaum abschöpfen. Die Brühe mit Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Die Zwiebel hacken, die Karotten reiben und das Gemüse in heißem Öl goldbraun braten. Fügen Sie sie dem Topf hinzu.

Drei hartgekochte Eier kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. In die Suppe geben, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Sauerampfer in kleine Stücke hacken und in einen Topf geben. Weitere 3-5 Minuten kochen. In einer separaten Schüssel das restliche Ei schlagen und in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Suppe gießen.

Nach dem Garen das Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Die fertige Suppe mit Petersilie garnieren und mit Sauerrahm servieren.

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2. Okroshka mit Sauerampfer auf Kefir

Zutaten:

• 6 Kartoffeln;
• 3 Eier;
• 1 Bund Sauerampfer;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• ½ Bund Dill;
• ½ Bund Petersilie;
• 3 Gurken;
• 8-10 Radieschen;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Liter fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen und schälen. Die Kräuter fein hacken. Kartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen in kleine Würfel schneiden. Rettich kann auf einer groben Reibe gerieben werden.

Sauerampfer und Zwiebel mischen, leicht salzen und mit einem Drücker merken. Okroshka wird also duftender. Alle Zutaten vermischen und mit Salz würzen. Kefir einfüllen, umrühren und eine halbe Stunde kalt stellen.

Und in diesem Artikel finden Sie ein klassisches Rezept für Okroshka mit Fleisch und Kwas:

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3. Salat mit Sauerampfer, Mais und Gurken

Zutaten:

• 4 Eier;
• 2 Gurken;
• ¼ ein Bund Dill;
• ½ Bund Sauerampfer;
• 300 g Dosenmais;
• Salz nach Geschmack;
• Sauerrahm oder Mayonnaise - nach Geschmack.

Vorbereitung

Hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen und schälen. Eier und Gurken in kleine Würfel schneiden. Hacken Sie die Kräuter. Mischen Sie diese Zutaten mit dem Mais, nachdem Sie die Flüssigkeit abgelassen haben. Salat salzen und mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

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4. Sauerampferomelett

Zutaten:

• ½ l Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Bund Sauerampfer;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 2 Eier;
• 3 Esslöffel Milch;
• ¼ ein Bund Petersilie;
• ¼ ein Bund Dill;
• 50g Butter.

Vorbereitung

Einen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze aufstellen, salzen und zum Kochen bringen. Tauchen Sie den Sauerampfer einige Minuten in kochendes Wasser und lassen Sie ihn dann in einem Sieb abtropfen. Wenn das Wasser abläuft, hacken Sie den Sauerampfer mit einem Messer in kleine Stücke.

Zwiebel hacken und in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. Sauerampfer dazugeben und ebenfalls leicht anbraten.

Eier mit Milch verquirlen, Salz, Zwiebel, Sauerampfer und gehackte Kräuter hinzufügen und mischen. Die Butter in einer anderen Pfanne schmelzen. Die Omelett-Mischung darüber verteilen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Omelett fest ist.

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5. Sauerampfersauce

Zutaten:

• 150 ml Sahne;
• ½ Bund Sauerampfer;
• 50 g Butter;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Hühner- oder Gemüsebrühe - optional.

Vorbereitung

Die Sahne in einen Topf mit schwerem Boden geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Sauerampfer fein hacken und in einem anderen Topf mit zerlassener Butter leicht anbraten.

Sahne einfüllen, Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis sie eindickt. Wenn Ihnen die Sauce zu dick erscheint, gießen Sie die Brühe hinein und mischen Sie sie gut. Sauerampfersauce passt gut zu Fisch und Hühnchen.

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6. Pastetchen mit Sauerampfer, Frühlingszwiebeln und Eiern

Zutaten:

• 600 g Mehl;
• 3 Esslöffel Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 8 g Trockenhefe;
• 250 ml warme Milch;
• 80 ml Kefir;
• 5 Esslöffel Pflanzenöl;
• 4 Eier;
• 3 Bündel Sauerampfer;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Mehl sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Zucker, eine Prise Salz und Hefe dazugeben. Milch und Kefir einfüllen, umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann die Butter einfüllen und den Teig mit den Händen gut durchkneten. Wieder mit einem Handtuch abdecken und einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Drei hartgekochte Eier kochen, kalt stellen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter fein hacken und für eine Minute in eine vorgeheizte Pfanne geben. Zwiebel und Sauerampfer in eine Schüssel geben und mit Salz würzen. Nach einigen Minuten den entstandenen Saft abgießen und die Kräuter mit dem Ei vermischen.

Den Teig in kleine gleich große Stücke teilen und zu Fladen formen. Die Füllung jeweils in die Mitte geben und die Torten formen. Übertragen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie mit einem geschlagenen Ei.

Bei 200 °C 15-20 Minuten backen, bis die Patties leicht gebräunt sind.

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7. Blätterteig mit Sauerampfer, Hüttenkäse und Käse

Zutaten:

• 1 Bund Sauerampfer;
• 250 g Hüttenkäse;
• 100 g Hartkäse;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Eier;
• 500g Blätterteig.

Vorbereitung

Den Sauerampfer in kleine Stücke schneiden. Kombinieren Sie es mit Hüttenkäse, geriebenem Käse, gehacktem Knoblauch, Gewürzen und einem Ei. Den Teig ausrollen und in gleich große Quadrate teilen. Jeweils die Füllung darauf legen und die Ränder mit Wasser bestreichen. Formen Sie Blätterteig, indem Sie den gefüllten Teil mit der anderen Hälfte des Teigs bedecken.

Die Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. 20-25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben, bis die Blätterteig leicht gebräunt sind.

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8. Käsekuchen mit Sauerampfer

Zutaten:

• 1 Bund Sauerampfer;
• 300 g Hüttenkäse;
• 1 Eigelb;
• eine Prise Salz;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 150 g Mehl;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl.

Vorbereitung

Den Sauerampfer in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie Hüttenkäse hinzu und mahlen Sie ihn in einem Mixer, bis er glatt ist. Eigelb, Salz und Zucker hinzufügen und umrühren. Mehl dazugeben und nochmals gut verrühren.

Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Aus der Quarkmasse Quarkkuchen formen und von beiden Seiten goldbraun braten.

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9. Süßer Sauerampferkuchen

Zutaten:

• 100 g Butter;
• 200 g Zucker;
• 350 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 g Sauerrahm;
• 3 Bündel Sauerampfer;
• ½ Teelöffel Zimt
• 2 Teelöffel Kartoffelstärke;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Die weiche Butter und die Hälfte des Zuckers zerdrücken. ⅔ Mehl und Backpulver mischen, zur Buttermasse geben und verrühren. Sauerrahm in die resultierende Krume geben und erneut mischen. Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es eine halbe Stunde lang.

Den Sauerampfer in lange Streifen schneiden. Restlichen Zucker, Zimt und die Hälfte der Stärke dazugeben und gut vermischen.

Den Teig in zwei Teile teilen und in zwei runde Schichten ausrollen. Legen Sie eine Schicht in eine Form mit abnehmbarem Boden und stampfen Sie sie entlang des Bodens und der Wände. Die restliche Stärke über den Teig streuen, die Füllung darauf verteilen und mit einer zweiten Teigschicht bedecken.

Halten Sie die Kanten der Schichten fest zusammen. Den Teig mit einem geschlagenen Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Einstiche auf der Oberfläche machen. Den Kuchen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

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10. Sauerampfermarmelade

Zutaten:

• 2 Bündel Sauerampfer;
• 100 g Zucker;
• 3 Esslöffel Wasser.

Vorbereitung

Den fein gehackten Sauerampfer und den Zucker in einen Topf geben. Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren etwa 20 Minuten kochen, bis die Marmelade eindickt.

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11. Sauerampferlimonade

Zutaten:

• eine Scheibe frischer Ingwer;
• 300 ml Wasser;
• 3-4 Esslöffel Zucker;
• 1 Bund Sauerampfer;
• 1 Liter Sprudelwasser;
• 2 Zitronen.

Vorbereitung

Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Ingwer hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den resultierenden Sirup abseihen, so dass sich keine Ingwerstücke darin befinden, und abkühlen lassen.

Mahlen Sie den Sauerampfer in einem Mixer, bis er glatt ist. Gießen Sie Ingwersirup, 500 ml Sodawasser und den Saft einer Zitrone in das entstandene Püree. Rühren und 15 Minuten kalt stellen.

Das gekühlte Getränk abseihen und das restliche Sodawasser einfüllen. Limonade mit Eis und Zitronenscheiben servieren.

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