Kartoffeln kochen: 12 köstliche Gerichte von Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Diese einfachen Rezepte des berühmten Küchenchefs werden selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern.

1. Kartoffelpuffer mit Räucherlachs

Zutaten

• 330 g Kartoffeln;
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln;
• eine Prise Meersalz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 gehäufter Esslöffel gesiebtes Mehl
• ein kleines Stück Butter;
• 4 Eier;
• 4 Scheiben Räucherlachs;
• 2 Teelöffel (mit Folie) Sauerrahm;
• ein Bündel Dzhusai-Zwiebeln;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Dann abtropfen lassen und abkühlen.

Reiben Sie die Kartoffeln mit einer groben Reibe. Fein gehackte Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer, Mehl, eine halbe Scheibe Butter hinzufügen und gründlich mischen.

Die Masse in vier gleiche Portionen teilen und zu Pfannkuchen formen. Wenn es die Zeit erlaubt, kühle sie über Nacht.

Die Pfannkuchen in heißer Butter 2-3 Minuten auf jeder Seite braten.

Diese knusprigen Kartoffelpuffer sind köstlich, wenn sie mit weich gekochten Eiern serviert werden.

Jamie Oliver

Weichgekochte Eier kochen, das dauert etwa 4 Minuten. Das Gericht schmeckt viel besser, wenn das Eigelb flüssig bleibt.

Die Kartoffelpuffer auf einen Teller legen. Auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe Räucherlachs, ein leicht zerdrücktes geschältes Ei und etwas Sauerrahm legen. Gehackte Jusai-Zwiebeln und Gewürze über das fertige Gericht streuen.

2. Kartoffelscones

Zutaten

• 250 g Kartoffeln;
• 25 g ungesalzene Butter
• 50 g gesiebtes Mehl;
• ¼ Teelöffel Backpulver;
• eine große Prise Meersalz.

Vorbereitung

Geschälte und grob geschnittene Kartoffeln in kochendem Salzwasser 8-12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Topf abgießen, Butter und Kartoffelpüree dazugeben.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Meersalz vermischen. Kartoffelpüree dazugeben und den Teig kneten.

Teilen Sie den resultierenden Teig vorsichtig in zwei gleiche Kugeln. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in etwa 5 mm dicke Schichten ausrollen. Jede Schicht mehrmals mit einer Gabel einstechen und in vier Teile schneiden.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und mit einem kleinen Stück Butter bestreichen. Die Scones 3-4 Minuten auf jeder Seite kochen. Sie sollten goldbraun herauskommen.

In Schottland, Irland und Wales werden Kartoffelscones zum Frühstück mit Speck und Eiern, zum Nachmittagstee mit Butter und Marmelade und zum Abendessen mit Räucherlachs serviert.

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3. Spiegeleier mit Kartoffeln

Zutaten:

• 1 große Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• etwas Olivenöl;
• 120 g Jagdwürste;
• 2-3 gekochte Kartoffeln;
• 2 Eier;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1/2 Bund Petersilie.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Die gehackten Jagdwürste zum Gemüse geben und weitere 2-3 Minuten garen.

Die gewürfelten Salzkartoffeln in eine Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen.

Schlagen Sie die Eier direkt in das Gemüse und das Fleisch und stellen Sie die Pfanne für 8 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen. Das Eigelb sollte leicht flüssig sein.

Vor dem Servieren mit Salz, schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen.

4. Gefüllte Kartoffeln

Zutaten

• 2 große Kartoffeln (je 350 g);
• 2 Scheiben geräucherter Speck
• etwas Olivenöl;
• 80 g Cheddar-Käse;
• mehrere Federn von Dzhusai-Zwiebeln;
• 4 Eier.

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Legen Sie die Kartoffeln auf ein Backblech oder direkt auf ein Gitter und backen Sie sie 1,5-2 Stunden lang oder bis sie weich sind. Dann kühlen Sie es ab.

Den Speck hacken und in Olivenöl anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist.

Die Kartoffeln der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen, bis die Ränder etwa 5 mm dick sind.

In einer separaten Schüssel die Hälfte des resultierenden Fruchtfleisches, Speck, ⅓ geriebenen Käse und gehackte Jusai-Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cheddar kann andere Hartkäse mit reichen Aromen wie Maasdam oder Gouda ersetzen.

Eier, geräucherter Speck und Cheddar-Käse … in Ofenkartoffeln! Diese gefüllten Kartoffeln sind eine echte Offenbarung für alle Feinschmecker. Das perfekte Gericht für ein gemütliches Sonntagsfrühstück, perfekt zu einem grünen Salat.

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Die Kartoffelschalen in eine Auflaufform legen, jeweils die Füllung hineingeben, kleine Vertiefungen machen und die Eier darin aufschlagen.

Den restlichen Käse über die Kartoffeln streuen und 12 Minuten backen. Das fertige Gericht mit gehackten Zwiebeln garnieren.

5. Suppe mit Kartoffeln, Lauch und grünen Erbsen

Zutaten

• 2 große Stangen Lauch (300 g);
• 1 große Kartoffel (400 g);
• 1 ½ Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel zerstoßener Brühwürfel
• 400 ml Wasser;
• 400 ml Milch;
• ein paar Zweige Petersilie;
• 200 g gefrorene grüne Erbsen.

Vorbereitung

Den gewaschenen und geschälten Lauch in kleine Kreise und die Kartoffeln in Würfel schneiden.

Stellen Sie eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie das Öl darauf. Legen Sie das Gemüse in die Pfanne und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis es weich wird. Auf Wunsch kann ein Brühwürfel hinzugefügt werden.

Kartoffeln und Zwiebeln mit Wasser übergießen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte weich sein.

Milch, ein paar gehackte Petersilie und Erbsen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die fertige Suppe kann durch ein Sieb gefiltert, in einem Mixer zerkleinert oder direkt serviert werden. Es hängt von Ihren Vorlieben ab.

6. Kartoffeleintopf mit Hühnchen

Zutaten

• 500 g Tomaten;
• ½ Bund Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• 4 Hähnchenschenkel;
• etwas Olivenöl;
• 1 ½ l Hühnerbrühe;
• 200 g entkernte Oliven;
• 400 g Kichererbsen in Dosen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 200 g Kartoffeln;
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung

Tomaten grob hacken, einen kleinen Bund Petersilie hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.

Das Hähnchen in einer tiefen Pfanne in Olivenöl anbraten. Überschüssiges Fett abgießen und Tomaten, Brühe und Knoblauch in die Pfanne geben.

45 Minuten köcheln lassen. Dann Zwiebeln, Petersilie, Oliven, Kichererbsen, Lorbeerblätter und gehackte Kartoffeln dazugeben und bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde garen.

Vor dem Servieren die Haut vom Hähnchen entfernen, das Fleisch hacken und würzen.

7. Griechischer Kartoffeleintopf

Zutaten

• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 4 Tomaten;
• 750 g Kartoffeln;
• 4 ½ Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Gewürze nach Geschmack;
• 3 kleine Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel Tomatenpüree;
• 200 g entkernte Oliven;
• eine Scheibe Feta-Käse.

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Ringe schneiden. Tomaten und geschälte Kartoffeln vierteln.

4 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Oregano und Knoblauch dazugeben. Mit Gewürzen abschmecken und das Gemüse 4-5 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln, Tomaten, Lorbeerblätter und Tomatenpüree in einen Topf geben und gründlich vermischen. Gemüse mit Wasser bedecken, abdecken und bei schwacher Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen.

Die Oliven dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Kartoffeln sollten weich werden und die Soße sollte eindicken.

Mit einer Scheibe Feta und Oregano garnieren und vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

8. Kartoffeln "Bulanger" mit Sellerie

Zutaten

• Kräuter (wie frischer Thymian, Rosmarin, Salbei)
• 2 Zwiebeln;
• 500 g Kartoffeln;
• 750 g Sellerie;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe;
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 400 ml Gemüsebrühe;
• 50 g ungesalzene Butter;
• Semmelbrösel.

Vorbereitung

Die Kräuter abspülen und hacken. Zwiebeln, Kartoffeln und Sellerie schälen und dünn hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie Gemüse und fast das gesamte Grün hinzu und kochen Sie, bis das Gemüse zart ist.

Den Knoblauch halbieren und in eine Auflaufform reiben. Dann Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie in eine Form geben, salzen und pfeffern.

Die Brühe über das Gemüse gießen, die Butterscheiben darauf legen und mit Alufolie abdecken. Legen Sie die Lebensmittel für 45 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Backofen.

Die Semmelbrösel mit den restlichen Kräutern und etwas Olivenöl vermischen. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Gemüse mit dieser Mischung bestreichen, wieder mit Alufolie abdecken und weitere 15–20 Minuten backen.

9. Unglaublich leckere Ofenkartoffeln

Zutaten:

• 2 ½ kg Kartoffeln;
• 4 EL Gänsefett oder ungesalzene Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• eine große Prise Salz;
• eine große Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1/2 Bund frischer Salbei.

Vorbereitung

Versuchen Sie, Kartoffeln der gleichen Größe auszuwählen und zu schälen. Tauchen Sie es für 15 Minuten in kochendes Salzwasser.

Die Kartoffeln abgießen und einige Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen. Für die beste Wirkung kann das Sieb sogar mehrmals leicht geschüttelt werden. Auf diese Weise greift das Öl besser auf die Kartoffeln, es wird noch rauer.

Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Gänsefett oder Butter und einem Esslöffel Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln anrichten, großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und gründlich mischen.

Es scheint, dass das Backen von Kartoffeln sehr einfach ist. Ich habe jedoch ein paar kleine, aber sehr wichtige Details identifiziert. Sie sind diejenigen, die Ihnen helfen, die perfekten, köstlichen Ofenkartoffeln zuzubereiten. Luxuriöses Gericht.

Jamie Oliver

Den Knoblauch in Zehen teilen, leicht zerdrücken und auf die Kartoffeln legen. Dadurch erhält das Gericht einen besonderen Geschmack.

Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C eine Stunde backen, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen und drücken Sie jede Kartoffel mit einem Spatel leicht flach. Die Salbeiblätter leicht mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und darauf legen.

Stellen Sie das Gericht für weitere 20-25 Minuten in den Ofen und genießen Sie dann den erstaunlichen Geschmack und das Aroma.

10. Ofenkartoffeln mit Zitrone

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 2 Zitronen;
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung

Die geschälten und halbierten Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und 10-12 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen und eine Minute in einem Sieb ruhen lassen.

Olivenöl in eine Auflaufform geben und einige Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Kartoffeln und Zitronenspalten in heißes Öl geben und mit Koriander, Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Gut umrühren, damit die Kartoffeln vollständig mit Öl bedeckt sind.

45-60 Minuten im Ofen backen, dabei die Kartoffeln gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.

11. Kartoffelsalat mit Räucherlachs

Zutaten

• 600 g Kartoffeln;
• 1 Zitrone;
• etwas Rotweinessig;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• eine große Prise Meersalz;
• eine große Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Kapern;
• ein Bund Dill;
• ein Stück geschälter Meerrettich (ca. 3 cm);
• 150 ml fette saure Sahne;
• 400 g geräucherter Lachs.

Vorbereitung

Wählen Sie Kartoffeln der gleichen Größe oder halbieren Sie große Knollen. Junge Kartoffeln sind perfekt für diesen Salat.

Die geschälten Kartoffeln in kochendes Salzwasser geben und 15–20 Minuten kochen lassen. Dann in einem Sieb wenden, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

In einer Schüssel Zitronenschale, halben Zitronensaft, etwas Essig, Olivenöl (dreimal mehr als Essig), Salz, Pfeffer und Kapern vermischen. Die Kartoffeln in diese Mischung geben und gut umrühren, damit sie vollständig mit der Zitronensauce bedeckt sind. Den gehackten Dill dazugeben und nochmals umrühren.

Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben und mit Sauerrahm, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen.

Kartoffeln und Räucherlachs sind die perfekte Kombination. Und mit knusprigem Brot wird der Salat noch schmackhafter!

Jamie Oliver

Die Räucherlachsscheiben und dann die Kartoffeln auf einen großen Teller legen. Das Sauerrahm-Dressing darauf verteilen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Dill bestreuen.

12. Warmer Kartoffelsalat mit Makrele

Zutaten

• 600 g Kartoffeln;
• 200 g Jagdwürste;
• ein Bündel Frühlingszwiebeln;
• ein Bund Petersilie;
• 2 Zitronen;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• eine Prise Salz;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Makrelenfilets.

Vorbereitung

Die Kartoffeln gut abspülen und die großen Knollen halbieren. Die Kartoffeln 12-15 Minuten in kochendes Salzwasser legen, bis sie gar sind. Die fertigen Kartoffeln in ein Sieb werfen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Jagdwürste in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze braten. Dann in eine Schüssel geben und die Pfanne abwischen.

Gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie, Salzkartoffeln, Saft einer Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu den Jagdwürsten geben. Salat gut umrühren.

Die Makrele mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 8 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, umdrehen und weitere 2 Minuten braten.

Die Makrele über den Kartoffelsalat legen und mit dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln.