Was zum Abendessen kochen: 7 Rezepte von Jamie Oliver für die ganze Woche

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Der berühmte britische Koch weiß viel über leckere und gesunde Gerichte.

Montag: Tajine mit Gemüse

Tajine ist eines der bekanntesten Nationalgerichte Marokkos. In diesem afrikanischen Land ist es üblich, es mit Lamm, Huhn, Fisch oder Gemüse zu kochen. Da Sie sich aber am Wochenende wahrscheinlich schon genug Fleisch und andere Leckereien gegönnt haben, beginnen wir mit der vegetarischen Variante. Am Ende erhalten Sie ein duftendes Gericht, das sowohl warm als auch kalt gleich gut schmeckt.

Bonus: Am Dienstagmorgen kann Tajine in die Lunchbox gelegt und als Office Lunch mitgenommen werden. Wenn natürlich noch etwas von ihm übrig ist.

Zutaten

• 400 g Kichererbsen aus der Dose oder 200 g getrocknete Kichererbsen;
• 8 kleine Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• 2 Zucchini;
• 1 große Kartoffel;
• 5 kleine Auberginen;
• 500 g Kürbis;
• ½ Bund frische Petersilie;
• ½ Bund frische Minze;
• 30 g Ingwerwurzel;
• 1 großzügige Prise Safran
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Tomatensauce
• 1 Liter gesalzene Gemüsebrühe (Sie können sie einfach durch einen Liter Salzwasser ersetzen);
• 300 g Couscous (kann durch runden polierten Reis ersetzt werden);
• Sauerrahm oder scharfer Ketchup nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir beginnen mit Kichererbsen. Wenn Sie es trocken verwenden, lassen Sie es 8-10 Stunden einweichen. Dann unter fließendem Wasser abspülen, in einen großen Topf geben, mit kochendem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. eine Stunde). Lass das Wasser ab.

Die Zwiebel in eine tiefe Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und einige Minuten stehen lassen. Dann die Zwiebeln vorsichtig herausnehmen und schälen.

Karotten, Zucchini, Kartoffeln, Auberginen schälen, in große (ca. 2 × 1 × 1 cm) Würfel schneiden. Den Kürbis grob hacken.

Petersilie und Minze unter fließendem Wasser abspülen und grob hacken.

Ingwer schälen, mit einem Messer grob hacken und in einen großen Topf geben. Safran, Kümmel, Koriandersamen, die meiste Minze und Petersilie (etwas zum Bestäuben lassen), Tomatensauce dorthin senden, Gemüsebrühe (Wasser) einfüllen. Zum Kochen bringen, dann Zwiebeln, Karotten, Kürbis und Kartoffeln hinzufügen.

Abdecken und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann das restliche Gemüse, zubereitete gekochte (oder konservierte) Kichererbsen hinzufügen, wieder abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten ruhen lassen, gelegentlich umrühren.

Während die Gemüsemischung fertig ist, den Couscous nach Anleitung auf der Tüte kochen (oder den Reis kochen, dabei unbedingt etwas Salz ins Wasser geben).

Auf jeden Teller 1-2 EL Couscous (Reis) geben, mit 3-4 EL Tajine belegen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren. Wenn Sie möchten, können Sie dem Gericht etwas Sauerrahm oder Ketchup hinzufügen.

Dienstag: Pichi-Nudeln mit Spinat

Wenn Sie Kinder haben, werden sie Jamie Olivers Rezept für Dienstag lieben: leuchtend grüne hausgemachte Pasta mit gesundem, nahrhaftem Spinat. Sie können zusammen gekocht werden, indem aus dem Abendessen ein echtes kulinarisches Familien-Teambuilding arrangiert wird.

Zutaten

• 200 g junger Spinat;
• 300 g gesiebtes Mehl;
• 1 Liter Salzwasser;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen;
• ¹⁄₄ Teelöffel Chilipulver
• 200 g junge Zucchini;
• 300 g Kirschtomaten auf einem Ast;
• 50 g geschälte Pinienkerne;
• ¹⁄₂ Basilikum;
• 50 g geriebener Parmesankäse;
• Olivenöl zum Servieren.

Vorbereitung

Spinat und Mehl in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis ein Teig entsteht. Achte darauf, dass der Teig nicht an deinen Händen klebt. Wenn es klebt, noch etwas Mehl hinzufügen.

Pichi-Nudeln werden so gemacht: Ein Stück Teig von einer solchen Größe abschneiden, dass Sie aus jeder eine Kugel mit einem Durchmesser von etwa 2 cm rollen können. Rollen Sie die Kugeln zu langen dünnen Würstchen. Kinder können Ihnen dabei helfen, wenn sie auch bei der Zubereitung des Abendessens mitwirken. Sie können die Pfirsiche gleich kochen oder einige Stunden trocknen lassen – tun Sie, was Sie möchten.

Wasser zum Kochen bringen. Stellen Sie gleichzeitig eine große tiefe Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze auf. Wenn das Öl heiß ist, den geschälten und fein gehackten Knoblauch dazugeben und mit Chili bestreuen.

Zucchini fein hacken und in die Pfanne geben. Die Tomaten vom Grün befreien, unter fließendem Wasser abspülen, halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Gemüse 5 Minuten kochen, dann umrühren, Pinienkerne hinzufügen und 200 ml kochendes Wasser aus einem Topf gießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und köcheln Sie bei schwacher Hitze, während Sie die Pichi kochen.

Die Pichi-Würstchen mit dem restlichen Wasser in einem Topf einweichen und kochen, bis sie weich sind - etwa 8-10 Minuten. Lassen Sie das Wasser ab, indem Sie 50-100 ml in einem separaten Glas aufbewahren.

Fertige Pici mit Gemüse in die Pfanne geben.

Basilikum grob hacken und ebenfalls in die Pfanne geben, einige Blätter zum Bestäuben übrig lassen.

Den Inhalt der Pfanne mit geriebenem Parmesan bestreuen, abdecken und gut schütteln, um sich zu vermischen. Wenn das Gericht trocken ist, fügen Sie reserviertes Wasser hinzu.

Auf großen Schüsseln mit Olivenöl und Basilikum beträufelt servieren.

Mittwoch: Lachssalat

Dieses Rezept ist für vier Portionen gedacht, aber Sie müssen kein Familienessen haben. Der übrig gebliebene Salat kann am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro genommen werden: er schmeckt super und ist kalt.

Zutaten

• 160 g Quinoa (kann durch weißen Reis ersetzt werden);
• 2 Zitronen;
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 mittelgroße Zucchini;
• 1 Bund Kräuter (Petersilie, Dill, Basilikum);
• 4 Esslöffel ungesüßter Joghurt
• Olivenöl;
• 4 Lachsfilets mit Haut.

Vorbereitung

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten (Reis kochen), ¹⁄₂ Zitronensaft in einen Behälter mit Müsli, Salz und Pfeffer auspressen.

Die Zucchini gründlich waschen, der Länge nach in dünne (nicht mehr als 0,7 cm) Teller schneiden. 2 Minuten von jeder Seite grillen, auf einer Platte beiseite stellen.

Fein gehacktes Gemüse in eine separate Schüssel geben (etwas zum Bestäuben lassen), den Saft der restlichen Zitronen auspressen, Joghurt, 2 Esslöffel Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen.

Lachsfilet mit Salz und auf einem Grill oder einer Pfanne 3-4 Minuten von jeder Seite braten, bis es weich ist.

Auf großen Schüsseln zuerst mit Quinoa, dann mit einigen Zucchinischeiben anrichten und mit einer Kräutermischung und geschnittenem Lachs bestreuen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen.

Donnerstag: Knuspriges Rindfleisch nach asiatischer Art

Dieses Gericht wirkt nur exotisch. Tatsächlich ist es nahrhaft, schnell zubereitet und hat alle Chancen, zu einem Ihrer Favoriten zu werden.

Zutaten

• 1 Esslöffel ungesalzene Erdnüsse
• 2 Knoblauchzehen;
• ein etwa 5 cm langes Stück Ingwer;
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 2 Anissterne;
• 200 g Rinderhackfleisch;
• 1 Teelöffel flüssiger Honig;
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 2 Limetten (kann durch kleine Zitronen ersetzt werden);
• 150 g Reisnudeln;
• 2 kleine Zwiebeln;
• 1 kleine Chilischote;
• 200 g frisches Gemüse (Karotten, Radieschen, Spinat usw.);
• 4 Zweige frischer Koriander.

Vorbereitung

Erdnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, mit einem Stößel im Mörser zerstoßen.

Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.

Eine Pfanne auf mittlere Hitze stellen, 1 Esslöffel Sesamöl und Anis hinzufügen, erhitzen. Versende hier Hackfleisch und die Hälfte des verfügbaren Knoblauchs, Ingwers und Honigs. Rühren, ca. 5 Minuten kochen, bis das Hackfleisch knusprig ist. Wenden und kneten Sie das Fleisch, bis die Kruste gleichmäßig ist.

Restlichen Knoblauch und Ingwer im Mörser zerstoßen, Sojasauce dazugeben, Limettensaft auspressen, umrühren.

Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel in Scheiben schneiden, Chilischote hacken.

Hacken Sie die Gemüsemischung, um das Essen zu erleichtern.

Die Gemüsemischung, Nudeln, Knoblauch und Ingwer mit Sojasauce, knusprigem Rindfleisch, Zwiebeln, Chilischoten und gehackten Erdnüssen auf jeden Teller schichten. Mit Koriander auffüllen.

Freitag: Tacos mit Lachs und Gewürzen

Es ist schnell zubereitet, sieht lecker aus, schmeckt wie im Märchen!

Zutaten

• 4 Lachsfilets mit Haut (je ca. 125 g);
• 2-3 Teelöffel der Gewürzmischung;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• irgendein Pflanzenöl;
• ¹⁄₂ Bund frischer Koriander;
• ¹⁄₂ Bund frischer Minze;
• 150 g ungesüßter fettfreier Joghurt;
• 1 Gurke;
• 2 Schalotten (können durch normale ersetzt werden);
• 1 Chilischote;
• 1 Prise Zucker;
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 4 Tortillas.

Vorbereitung

Lachs mit Gewürzmischung, Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben und mit Öl beträufeln. Lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken.

Stellen Sie eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Filets 8-10 Minuten auf jeder Seite an, bis das Fleisch zart und die Haut knusprig ist.

Einige Korianderzweige beiseite legen, den Rest fein hacken, mit gehackter Minze und Joghurt mischen.

Gurke spiralförmig in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben. Dort die geschälten und fein gehackten Schalotten und die gehackte Chilischote hinzugeben. Salzen, mit Zucker bestreuen, Essig und Gewürze hinzufügen und die Gurken vorsichtig mit den Fingern zerdrücken, damit sie die Gerüche aufnehmen und mischen.

Tortilla auf jeden Teller legen. Die Filets in großen Stücken darauf legen. Joghurt mit Kräutern dazugeben, mit Öl beträufelte Gurken hinzufügen und mit den restlichen Korianderblättern garnieren.

Samstag: Seefisch-Curry

Für Samstag hat Jamie etwas Außergewöhnliches zubereitet – ein würziges und zugleich zartes Curry, das traditionell im fernen sagenhaften Ceylon gekocht wird.

Zutaten

• 500 g Seefisch (Barsch, Hecht, Kabeljau), geschält und ausgenommen;
• 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Limetten (kann durch Zitronen ersetzt werden);
• 400 ml Kokosmilch;
• 400 ml Salzwasser;
• 200 g brauner Reis (normaler Reis reicht auch).

Für die Soße:

• 2 kleine Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• ein etwa 5 cm langes Stück Ingwer;
• 2 frische grüne Chilischoten
• 10-12 kleine Kirschtomaten an der Rebe;
• 1-2 Esslöffel flüssige Erdnussbutter;
• ¹⁄₂ Bund frische Curryblätter
• 3 Kardamom;
• 2 Teelöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• ¹⁄₂ Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 1 ¹⁄₂ Teelöffel Zitronensaft

Vorbereitung

Die Gräten vom Fisch entfernen, in große Stücke schneiden und in eine tiefe Schüssel geben. Kurkuma, eine Prise Salz hinzufügen und Limettensaft auspressen. Rühren und mindestens eine Stunde kalt stellen.

100 ml Kokosmilch und 300 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, Reis dazugeben und weich kochen.

Um die Sauce zuzubereiten, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer schälen und fein hacken, gehackte Chili hinzufügen. Geschälte Tomaten in eine separate Schüssel grob hacken.

Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Erdnussbutter, gehackte Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili und Curryblätter hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Kardamom im Mörser zermahlen, Senfkörner, Kümmel und Kurkuma dazugeben. Geben Sie die Mischung in eine Pfanne mit Gewürzen und stellen Sie sie etwa 1 Minute lang auf mittlere Hitze. Denken Sie daran, zu rühren.

Gehackte Tomaten, Zitronensaft, restliche 300 ml Kokosmilch und 100 ml Wasser in die Pfanne geben. Die Sauce etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten anfangen zu brechen.

Fisch in die Sauce geben und köcheln lassen, bis er weich ist.

Direkt in der Pfanne servieren. Einen Teller Reis daneben stellen.

Sonntag: Marokkanisches Brathähnchen

Dieses exotische, aromatische, wahrhaft festliche Gericht ist ein würdiger Abschluss von Olivers „Dinnerwoche“. Genießen!

Zutaten

• 2 Zitronen;
• salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Ras el Hanoot-Gewürz (kann durch eine Mischung aus gemahlenem Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Anis, Nelken, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer usw. ersetzt werden);
• 1 trockene Chilischote;
• zubereiteter (geschälter und gewaschener) Hühnerkadaver mit einem Gewicht von etwa 1,6 kg;
• Olivenöl;
• ein paar Zweige frischer Koriander.

Vorbereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Von den Zitronen die Schale entfernen. Eine der Zitrusfrüchte fein hacken, pfeffern, salzen, Ras el Hanut und gehackte Chili hinzufügen. Gründlich mischen. Fertig ist die Marinade.

Die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden, mit einem Backblech an der Stelle auslegen, an der das Huhn liegen soll.

Machen Sie mehrere flache Schnitte entlang der Oberfläche des Hühnerkadavers und reiben Sie die Marinade gründlich ein. Mit Olivenöl beträufeln und auf ein Backblech legen.

Braten bis sie weich sind - ca. 1 Stunde 20 Minuten, bis die Haut goldbraun und das Fleisch zart ist. Vor dem Servieren mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen.