Fisch kochen: 9 coole Rezepte von Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Der renommierte Küchenchef weiß viel über perfekte Fischgerichte.

1. Gebackener Lachs mit Zitrone und Kräutern

Zutaten

• 1 ½ kg Kartoffeln;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• ½ Bund Dill;
• ½ Bund Petersilie;
• ½ Bund Estragon;
• 2 Zitronen;
• ganzer ausgenommener Lachs (2 ½ kg).

Vorbereitung

Kartoffeln waschen und schälen. Dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Kartoffeln auf ein Backblech legen, salzen und pfeffern. Das Backblech sollte groß genug für den Fisch sein.

Die Zwiebel längs in sechs Stücke schneiden, auf die Kartoffeln legen und mit Olivenöl beträufeln.

Die Hälfte der gehackten Kräuter mit der abgeriebenen Schale einer Zitrone mischen. An den Seiten des Lachses sechs etwa 2 cm tiefe Einschnitte machen, jede Vertiefung mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit der Zitronen-Kräuter-Mischung füllen.

Lachs ist ein fantastischer Fisch, der auch ohne Gewürze köstlich ist. Aber ich stopfe es gerne mit frischen Kräutern. Außerdem sieht der Lachs dadurch noch appetitlicher aus.

Jamie Oliver

Den Fisch leicht mit Olivenöl beträufeln. Legen Sie es auf die Kartoffeln. Wenn der Lachs nicht passt, dann schräg platzieren. Es ist in Ordnung, wenn Kopf und Schwanz etwas über die Ränder des Backblechs hinausragen.

Den Bauch des Fisches mit einer in Scheiben geschnittenen Zitrone und den restlichen Kräutern füllen. Legen Sie das Backblech für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 30 Minuten backen.

Um die Bereitschaft des Fisches zu testen, stechen Sie die dickste Stelle des Fisches direkt hinter dem Kopf mit einer Gabel ein. Zählen Sie bis 10, entfernen Sie dann vorsichtig den Stöpsel und setzen Sie ihn auf Ihre Oberlippe. Wenn die Gabel heiß ist, ist der Lachs fertig.

Den Saft einer zweiten Zitrone über den Fisch gießen, mit Olivenöl beträufeln und mit gedünstetem Gemüse servieren.

2. Fisch in Folie gebacken

Zutaten

• 1 Ei;
• 100 g Kartoffeln;
• ½ Zwiebel;
• ½ Zitrone;
• 5 Kirschtomaten;
• eine Handvoll entkernte Oliven;
• 120 g Weißfischfilet (Wolfsbarsch, Schellfisch, Heilbutt und andere) ohne Haut;
• etwas Olivenöl;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein wenig Dill;
• etwas Weißwein.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie einen Umschlag zum Backen vorbereiten. Schneiden Sie ein 35 x 40 cm großes Stück Folie zu, falten Sie es in zwei Hälften und bestreichen Sie die Ränder einer Hälfte mit etwas geschlagenem Ei. Verschließen Sie den Umschlag an beiden Schmalseiten und lassen Sie die Oberseite offen.

Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Fisch zu kochen. Der Folienumschlag verleiht dem Gericht einen wunderbar reichen Geschmack.

Jamie Oliver

Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen. In ein Sieb werfen, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.

Die geschälte Zwiebel in Scheiben und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten halbieren und die Oliven etwas flach drücken.

Zwiebeln, Zitrone, Tomaten, Oliven, Kartoffeln und Fisch in eine große Schüssel geben. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und gründlich vermischen.

Fisch und Gemüse ordentlich in einen Folienumschlag geben, mit gehacktem Dill bestreuen, mit Wein beträufeln und den Umschlag verschließen. Den Fisch auf einem Backblech im auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen.

Legen Sie den Umschlag auf eine Servierschale und stechen Sie ihn leicht mit einem Zahnstocher ein, um den Dampf freizusetzen. Wein und Tomaten verleihen dem Gericht einen köstlichen Geschmack. Servieren Sie den Fisch mit gedünstetem Brokkoli oder grünen Bohnen.

3. Gefüllte Forelle in Apfelwein

Zutaten

• 2 ganze ausgenommene Forellen;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 dicke Scheibe Schinken
• ein paar Zweige Petersilie;
• ein wenig gesiebtes Mehl;
• 1 Stück ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Glas trockener Apfelwein

Vorbereitung

Die Forelle mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schinken in Streifen schneiden und mit gehackten Petersilienblättern mischen. Die Forelle mit der Hälfte dieser Mischung füllen. Dann den Fisch vorsichtig mit Mehl bestäuben.

Butter und Olivenöl in einer länglichen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Forelle in die Pfanne geben und den Fisch von jeder Seite 5 Minuten braten. Es sollte mit einer goldenen Kruste bedeckt sein.

Den Apfelwein hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße zu sprudeln beginnt. Anschließend den Fisch mit dem restlichen Schinken und Petersilie bestreuen.

Die Forelle auf eine Platte legen und mit der Apfelweinsoße bedecken.

4. Gebratenes Lachsfilet mit Knoblauch und Kirschtomaten

Zutaten

• 1 kleiner Knoblauch, vorzugsweise jung;
• etwas Olivenöl;
• 1 Packung Kirschtomaten;
• 4 Lachsfilets mit Haut;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Zitrone;
• ein paar Zweige Minze;
• ein paar Zweige Dill.

Vorbereitung

Den Knoblauch längs in dünne Spalten schneiden und in Olivenöl anschwitzen, bis er weich ist. Fügen Sie die abgeflachten Tomaten hinzu und kochen Sie, bis sie ebenfalls zart sind. Dann vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben.

In einer anderen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsscheiben mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 3 Minuten anbraten, dann umdrehen, Zitronenscheiben hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Die Garzeit kann auf Wunsch verlängert werden.

Grüns hacken und mit Knoblauch und Tomaten mischen. Das Dressing vor dem Servieren auf das Lachsfilet legen.

5. Fischsuppe

Zutaten

• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Lauch;
• 3 Stangen Sellerie;
• 1 frische Chili
• 4 Knoblauchzehen;
• 3-4 Tomaten;
• 440 g Weißfischmark (Wolfsbarsch, Schellfisch, Heilbutt und andere);
• etwas Olivenöl;
• 1 Liter Wasser;
• ½ Glas Weißwein;
• 1 Bund Thymian
• 400 g Garnelen oder Muscheln;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Chili und Knoblauch hacken. Tomaten und Fisch in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Knoblauch und fast das gesamte Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist.

Gemüse mit Wasser und Wein bedecken und aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Zutaten gar sind.

Tomaten, Thymianblätter und Fisch zugeben und die Suppe weiterkochen. Wenn der Fisch weiß ist, die Garnelen oder Muscheln hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Garnelen sollten kochen und die Muscheln sollten sich öffnen. Dieser Vorgang dauert nur wenige Minuten. Dann die Suppe vom Herd nehmen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren einen Tropfen Olivenöl in die Suppe geben und mit der restlichen Chili bestreuen.

6. Mediterrane Heringsnudeln

Zutaten

• 500 g Linguine;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 frische Chili
• ½ Bund Petersilie;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel kleine Kapern
• 4 Heringsfilets (je 40 g) mit Haut;
• ein paar Kirschtomaten;
• 1 Zitrone;
• 1 Stück ungesalzene Butter - optional;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Nudeln für die auf der Packung angegebene Zeit in kochendes Salzwasser legen.

Knoblauch schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten mahlen. Petersilienblätter und -stiele getrennt hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chili, Kapern und Petersilienstängel darin einige Minuten anbraten.

Heringsfilets in 2 cm breite Streifen schneiden, in die Pfanne mit dem Gemüse legen und weitere 2 Minuten garen. Der Fisch beginnt zu verrotten. Die geviertelten Cherrytomaten dazugeben, den Zitronensaft auspressen und verrühren.

Diese Heringsnudeln sind aus mehreren Gründen ein wunderbares Gericht: Die Zutaten sind günstig, und die Nudeln sind unglaublich lecker und gesund!

Jamie Oliver

Geben Sie die fertige Pasta in die Heringspfanne und fügen Sie etwas von dem Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurde. Sie können nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen. Dann alles gut vermischen.

Die Nudeln nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilienblättern bestreuen (etwas Petersilie zum Garnieren aufbewahren), mit Olivenöl beträufeln und nochmals umrühren.

Die Nudeln vor dem Servieren auf eine Platte legen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

7. Thunfisch-Frikadellen

Zutaten

Für Tomatensauce:

• etwas Olivenöl;
• 1 kleine Zwiebel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 800 g Tomaten im eigenen Saft;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Rotweinessig.

Für die Frikadellen:

• 400 g Thunfischfilet;
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 55 g Pinienkerne;
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• ein paar Zweige Petersilie;
• 100 g Semmelbrösel;
• 25 g geriebener Parmesan;
• 2 Eier;
• 1 Zitrone.

Vorbereitung

Bereiten Sie zuerst die Tomatensauce vor. Gießen Sie dazu Olivenöl in eine tiefe Pfanne oder Pfanne, geben Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu, die der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten werden. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse zart ist. Oregano, Tomatensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und die Sauce aufkochen. Essig einfüllen und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Soße vom Herd nehmen.

Den Thunfisch in 2,5 cm große Stücke schneiden, das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen und den Thunfisch darauf geben. Pinienkerne, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa eine Minute kochen lassen. Der Thunfisch sollte von allen Seiten geröstet sein und die Nüsse sollten einen dunkelbraunen Farbton annehmen.

Dann den Inhalt der zweiten Pfanne in eine Schüssel geben und 5 Minuten ruhen lassen. Oregano, gehackte Petersilie, Semmelbrösel, Parmesan, Eier und Zitronenschale und -saft zum Thunfisch geben. Alles gut mit den Händen vermischen und zu kleinen, gleich großen Frikadellen formen. Wenn das Hackfleisch zu klebrig ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen. Die Hackbällchen auf ein gefettetes Backblech legen und eine Stunde kalt stellen.

Erhitzen Sie die Pfanne, in der Sie den Thunfisch gebraten haben, und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Legen Sie die Fleischbällchen in eine Pfanne. Schütteln Sie es regelmäßig, bis die Fleischbällchen von allen Seiten goldbraun sind.

Die Kombination aus Fisch, Kräutern und Gewürzen ist so lecker, dass sie Fleischbällchen in nichts nachsteht.

Jamie Oliver

Vor dem Servieren die Tomatensauce auf Schalen geben, die Frikadellen darauf legen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

8. Schnelle Fischpfannkuchen

Zutaten

• 500 g Kabeljaufilet oder Schellfisch;
• 1 große Kartoffel (250 g);
• 4 Esslöffel gesiebtes Mehl;
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Olivenöl;
• 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter (wie Dill, Frühlingszwiebeln oder Petersilie)
• 200ml Mayonnaise.

Vorbereitung

Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und reiben. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Mehl, Salz und Pfeffer.

Alles gründlich mit der Hand vermischen und daraus 12 flache Pfannkuchen backen. Legen Sie sie in den Kühlschrank, um sie etwas abzukühlen.

Eine Pfanne mit schwerem Boden mit Olivenöl beträufeln und die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Sie sollten eine knusprige, goldene Kruste haben. Dann die Pfannkuchen auf Servietten oder Papier legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.

Servieren Sie die Pfannkuchen mit Mayonnaise gemischt mit frischen Kräutern.

9. Brötchen mit Räucherlachs

Zutaten

• 2 große Eier;
• 120 g gesiebtes Mehl;
• 180 ml Milch;
• 8 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• etwas Butter;
• 150 ml fette saure Sahne;
• ein paar Zweige Frühlingszwiebeln;
• 200 g geräucherter Lachs;
• 2 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie gründlich mit einem Schneebesen, bis sie glatt sind. Wenn der Teig zu diesem Zeitpunkt zu dick ist, etwas Milch hinzufügen. Dann die restliche Milch, 2 EL Olivenöl und eine große Prise Salz in die Schüssel geben. Rühren und den Teig mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Ein Stück Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Aus dem Teig ein paar dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen auf einer Seite etwa eine Minute und auf der anderen 30 Sekunden rösten. Anschließend die Pfannkuchen abkühlen lassen.

Schneiden Sie ein rechteckiges Stück Folie aus. Legen Sie zwei Pfannkuchen darauf, sodass sie sich etwas überlappen. Bestreichen Sie sie mit einer dünnen Schicht Sauerrahm, bestreuen Sie sie mit gehackten Frühlingszwiebeln, Pfeffer und legen Sie einige Scheiben Räucherlachs aus. In Folie einwickeln und mit den restlichen Pfannkuchen genauso verfahren. Legen Sie sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Restliches Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Brötchen in Stücke schneiden und mit Zitronensaft servieren.