So ersetzen Sie Eier in Backwaren, Salaten und Koteletts

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Ein Fundstück für Allergiker, Fastende, Veganer und alle, die einfach keine Eier im Kühlschrank haben.

Alle Zutaten sollen 1 Ei ersetzen.

So ersetzen Sie Eier in Backwaren aus allen Teigarten

Die Hauptaufgabe der Eier im Teig besteht darin, alle Zutaten miteinander zu verbinden. Die folgenden Lebensmittel können das gleiche tun:

• 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen + 3 Esslöffel Wasser. Umrühren und 15 Minuten kühl stellen, damit es quillt.
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser. Rühren und 30 Minuten quellen lassen.
• 1 Esslöffel Maisstärke + 2 Esslöffel Wasser. Rühren, bis es glatt ist.
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke.
• 2 Esslöffel Haferflocken + 2 Esslöffel Wasser. Die Haferflocken in Wasser einweichen, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden.
• 3 Esslöffel Mayonnaise. Bitte beachten Sie, dass mit Ausnahme von magerer Mayonnaise Eier in der Zusammensetzung der Mayonnaise enthalten sind. Diese Methode ist also für diejenigen geeignet, die sie einfach nicht in der Küche hatten.

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So ersetzen Sie Eier in Backwaren ohne Natron und Backpulver

Einige Rezepte verwenden Eier, um Backwaren luftig zu machen. Es verwendet kein Backpulver oder Backpulver. Diese und andere Lebensmittel helfen, Eier zu ersetzen:

• 1 Teelöffel Backpulver + 1 Esslöffel Essig. Gießen Sie den Essig über das Backpulver und geben Sie es so schnell wie möglich zum Teig.
• 2 Teelöffel Backpulver + 2 Teelöffel Wasser + 1 Esslöffel Pflanzenöl. Zu den trockenen Teigzutaten Backpulver und zu den flüssigen Teigzutaten Wasser und Butter geben.
• 2 Esslöffel Milch + ½ Esslöffel Backpulver + ½ Esslöffel Zitronensaft. Mischen Sie diese Zutaten, bis sie glatt sind.
• 2 Esslöffel Milch + ¼ Teelöffel Backpulver. Backpulver zu trockenen Zutaten und Milch zu flüssigen Zutaten geben.
• 2 Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl + 2 Esslöffel Wasser. Die Zutaten gründlich verquirlen.

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So ersetzen Sie Eier in Brownies und Keksen

Die Eier geben den Keksen und Brownies Feuchtigkeit. Die folgenden Zutaten werden dies genauso gut bewältigen:

• ½ reife Banane. Verwenden Sie eine Gabel oder einen Mixer, um es zu pürieren.
• 3 Esslöffel Apfelmus, Birne, Pfirsich, Pflaume oder Kürbispüree. Der neutralste Geschmack ist Apfelmus.
• 50 g weicher Tofu. Mahlen Sie es mit einem Mixer.

Bananen- und Fruchtpüree verleihen Ihren Backwaren Geschmack. Tofu nimmt jedoch den Geschmack und Geruch der restlichen Zutaten auf und verändert daher den Geschmack des Teigs in keiner Weise.

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So ersetzen Sie Eier in Pfannkuchen

Diese Lebensmittel, wie Eier, machen Pfannkuchen leicht und luftig:

• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser. Die Samen eine halbe Stunde in Wasser einweichen.
• 2 Esslöffel Haferflocken + 2 Esslöffel Wasser. Die Flocken in Wasser einweichen.
• 1 Teelöffel Backpulver + 1 Esslöffel Sauerrahm, Kefir oder Zitronensaft. Die Zutaten glatt rühren.
• 2 Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl + 2 Esslöffel Wasser. Die Mischung gut verquirlen.
• ½ reife Banane + ¼ Teelöffel Backpulver. Mahlen Sie die Banane mit einem Mixer oder einer Gabel.
• 1 Esslöffel Kartoffelstärke + 1 Esslöffel Sauerrahm oder Pflanzenöl + 1 Esslöffel Wasser.
• ½ Teelöffel Trockenhefe.

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So ersetzen Sie Eier in Käsekuchen

Wenn der Hüttenkäse nicht zu trocken ist, können Käsekuchen auch ohne Eier gekocht werden. Andernfalls werden andere Zutaten zur Rettung kommen:

• 1 Esslöffel Kartoffelstärke + 1 Esslöffel Sauerrahm + 1 Esslöffel Wasser.
• ½ reife Banane, gehackt.
• 2 Esslöffel Grieß.

Außerdem können Sie der Quarkmasse etwas Ryazhenka, Kefir oder sogar nur Wasser hinzufügen. Diese Produkte helfen, alle Zutaten miteinander zu verbinden und zu verhindern, dass die Käsekuchen auseinander fallen. Denn genau das machen Eier.

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So ersetzen Sie Eier zum Einfetten des Teigs

Bevor die Pasteten in den Ofen geschickt werden, werden sie meistens mit einem geschlagenen Ei eingefettet. Dadurch werden die Backwaren mit einer glänzenden goldbraunen Kruste überzogen. Das gleiche kann mit Hilfe solcher Produkte erreicht werden:

• warmes Wasser;
• Sauerrahm;
• geschmolzene Butter;
• Milch;
• Mayonnaise (wählen Sie mager, wenn Sie keine Eier essen);
• Pflanzenfett;
• starker schwarzer Tee.

Sie können ihnen eine Prise Kurkuma hinzufügen, um den Backwaren eine gelbliche Tönung zu verleihen.

Für süßes Gebäck ist nur Mayonnaise nicht geeignet. Und in Wasser, Milch oder Tee können Sie Zucker im Verhältnis 1:1 oder 2:1 auflösen, wenn Sie Brötchen oder Kuchen noch süßer machen möchten.

Die saure Sahne bietet die glänzendste und weichste Oberfläche. Die Milch lässt die Kruste etwas weniger glänzend aussehen. Das Wasser und das Öl werden die Backwaren nur leicht bräunen und der schwarze Tee macht sie knuspriger.

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So ersetzen Sie Eier in Koteletts und anderen Hackfleischgerichten

Dem Hackfleisch werden Eier hinzugefügt, damit die Masse beim Braten nicht zerfällt. Es wird jedoch angenommen, dass sie das Fleisch zäh machen. Diese Produkte halten nicht nur die Hackfleisch-Zutaten zusammen, sondern verleihen dem fertigen Gericht auch eine Weichheit:

• 3 Esslöffel Weizenmehl.
• 2 Esslöffel Kartoffelpüree.
• 1 rohe Kartoffel, fein gerieben.
• 1 Stück Weißbrot in Wasser oder Milch eingeweicht.
• 2 Esslöffel Mais- oder Kartoffelstärke
• 2 Esslöffel Soja- oder Kichererbsenmehl + 2 Esslöffel Wasser.
• 1 Esslöffel Haferflocken + 1 Esslöffel Wasser.
• 4 Esslöffel runder gekochter Reis.

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So ersetzen Sie Eier in Salaten

Ja, es ist wirklich möglich. Anstelle von Eiern den Adyghe-Käse oder Tofu in kleine Würfel schneiden. Ihre Textur kommt dem Originalprodukt nahe.

Schwarzes indisches Salz verleiht den Gerichten durch den hohen Gehalt an Schwefelwasserstoff einen charakteristischen Eiergeschmack. Es kann in Geschäften oder auf indischen Warenausstellungen gefunden werden.

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So ersetzen Sie Eiweiß

Dies ist gesondert zu erwähnen. Um Baiser oder andere Desserts zuzubereiten, müssen Sie das Weiß zu einem flauschigen Schaum schlagen. Sie bilden die Grundlage des gesamten Rezepts. Trotzdem gibt es eine Möglichkeit, überhaupt keine Eier zu verwenden. Sie werden mit großem Erfolg durch aquafaba ersetzt.

Lassen Sie sich von diesem Wort nicht einschüchtern. Aquafaba ist nur die Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Erbsen oder Bohnen übrig bleibt. Auch Flüssigkeit aus Konserven ist geeignet, jedoch sollte die Zusammensetzung nichts anderes als Hülsenfrüchte, Wasser und Salz enthalten.

Die beste Option ist Kichererbsenbrühe, da sie einen neutralen Geschmack hat.

Sie werden überrascht sein, aber Aquafaba wird mit einem Mixer zu genau dem gleichen flauschigen weißen Schaum wie die Eichhörnchen geschlagen. 3 Esslöffel Brühe ersetzen 1 Eiweiß.

Bonus: Aquafaba Baiser

Zutaten

• 200 g Kichererbsen;
• Wasser;
• 150 g) Zucker;
• ⅓ ein Teelöffel Zitronensäure;
• vanillin - an der spitze eines messers.

Vorbereitung

Die Kichererbsen in Wasser einweichen, sodass sie einige Zentimeter höher sind als sie. Lassen Sie es über Nacht oder mindestens 6 Stunden einwirken. Kichererbsen abgießen, abspülen und in einen Topf geben.

Etwa 400-500 ml Wasser über die Kichererbsen gießen, abdecken und einige Stunden kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Fügen Sie während des Kochens etwas Wasser hinzu, da es verkocht.

Aquafaba abgießen und abseihen. Für das Baiser benötigen Sie 150 ml Kichererbsenbrühe. Die Aquafaba mit einem Mixer bei maximaler Leistung schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.

Während Sie weiter schlagen, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Die Menge kann je nach Geschmack verändert werden. Nach 5 Minuten Zitronensäure hinzufügen und weitere 10 Minuten schlagen. Sie sollten eine sehr dicke Creme haben. Vanillin dazugeben und gründlich mischen.

Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Mit einem Spritzbeutel das Aquafaba Baiser darauf formen. Wenn sich die Masse ausbreitet, dann haben Sie sie nicht genug geschlagen.

Das Dessert bei 100 °C etwa eine Stunde backen. Das fertige Baiser wird hart, es lässt sich leicht vom Pergament trennen.