So halten Sie Brot und andere Backwaren länger frisch

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Hier sind einige einfache Tipps, die Ihnen helfen, immer eine weiche Mitte und ein knackiges Finish zu genießen.

Warum ist Backen altbacken?

Erstens verliert es Feuchtigkeit. Der Prozess beginnt, sobald das fertige Produkt aus dem Ofen genommen wird. Wenn Sie zu Hause Kekse oder Brot gebacken haben, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass sie am weichsten sind, als Sie sie zum ersten Mal aus dem Ofen nehmen. In Zukunft verdunstet die Feuchtigkeit allmählich.

Zweitens beginnt gleichzeitig die im Mehl enthaltene Stärke ihre Struktur zu verändern und zu härten. Es sind diese beiden Prozesse, die der Härtung zugrunde liegen.

So verlängern Sie die Frische von Brot und Brötchen

1. Einfrieren

So lässt sich das Brot mehrere Monate lagern und erhält nach dem Erhitzen immer eine weiche Mitte und eine knusprige Kruste.

Wenn Sie frisches Brot mit nach Hause gebracht oder selbst gebacken haben, schneiden Sie es in Scheiben und stecken Sie alles, was Sie tagsüber nicht essen, in einen Druckverschlussbeutel. Versuchen Sie, die Tasche mit so wenig Luft wie möglich zu halten. Legen Sie es in den Gefrierschrank, nehmen Sie die erforderliche Anzahl von Teilen heraus und erhitzen Sie es erneut. Dies kann in einem Backofen, einer Mikrowelle oder einem Toaster erfolgen.

Um Brotscheiben im Ofen aufzutauen, wickeln Sie sie in Folie ein und erhitzen Sie sie 5-10 Minuten bei 160 ° C. Die Mikrowelle wird schneller fertig: Legen Sie die Stücke ohne Abdeckung hinein und halten Sie sie 20-25 Sekunden lang bei maximaler Leistung. Wenn Sie geröstetes Brot möchten, legen Sie es direkt aus dem Gefrierschrank in den Toaster.

Sie können auch den ganzen Laib einfrieren, aber nur, wenn Sie wissen, dass Sie ihn später essen werden. Häufiges Einfrieren und Auftauen wird das Brot definitiv nicht schmackhafter machen. Um einen ganzen Laib aufzutauen, wickeln Sie ihn in Folie ein und stellen Sie ihn 25 Minuten lang in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen. Dann die Folie entfernen und das Brot für weitere 5 Minuten in den Ofen stellen, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

2. In einem Brotkasten aufbewahren

Die Backwaren bleiben darin mehrere Tage geschmacksneutral. Es gibt kleine Löcher in den Behältern, damit die Luft im Inneren zirkulieren kann, was die Bildung von Schimmel verhindert.

Beachten Sie, dass der Feuchtigkeitsgehalt im Inneren umso höher ist, je mehr Brot Sie in den Brotkasten legen. Es ist also besser, es nicht vollständig zu füllen, sondern etwas freien Platz zu lassen. Und legen Sie keine Backwaren in die Tüte, da sonst die gesamte Feuchtigkeit darauf zurückbleibt und dies die Schimmelgefahr erhöht.

3. In Papier einwickeln und auf den Tisch legen

Wenn Sie in den nächsten Tagen Brot essen möchten, ist es sinnlos, es wegzulegen. Einfach in eine Papiertüte stecken und auf der Küchentheke liegen lassen. In diesem Fall ist eine Plastiktüte nicht die beste Option: Die Feuchtigkeit kann nirgendwo verdunsten, wodurch das Brot schneller schimmelt.

Aber es ist besser, Backwaren nicht in den Kühlschrank zu stellen. Dort härtet es fast sechsmal schneller aus als bei Raumtemperatur.

Und vergessen Sie nicht, dass das Brot trotz aller Bemühungen am Ende altbacken wird. Aber das ist kein Grund zur Aufregung: Sie können daraus Croutons machen oder in anderen Rezepten verwenden.

So bleiben Cookies länger weich

Wenn Sie selbst backen - sparen Sie nicht an Butter, dann bleiben die Backwaren länger weich. Versuchen Sie auch, die Kekse etwas früher als im Rezept angegeben aus dem Ofen zu nehmen – wenn die Mitte noch etwas ungekocht erscheint. Keine Sorge, Sie müssen keinen rohen Teig essen, er erreicht den gewünschten Zustand außerhalb des Ofens, aber die Textur wird weicher.

Wenn Sie die Kekse nicht länger als eine Woche aufbewahren möchten, legen Sie sie in einen Druckverschlussbeutel oder eine luftdichte Dose, sobald sie etwas abgekühlt sind.

Wenn Sie Lebensmittel über einen längeren Zeitraum lagern müssen, legen Sie sie in den Gefrierschrank. Stapeln Sie die Kekse in Schichten, legen Sie jeden „Boden“mit Backpapier aus, wickeln Sie sie dann in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. Dann nehmen Sie die Kekse einfach heraus und warten Sie, bis sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt haben. Wenn Sie es noch weicher haben möchten, erhitzen Sie es zusammen mit einem Glas Wasser für 10-15 Sekunden in der Mikrowelle.