10 Zitronentörtchen, die du immer wieder machst

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Unglaublich leckere, aromatische und schöne Desserts mit Sahnefüllung, Zuckerguss, Baiser, Kondensmilch, Ricotta und Mandeln.

1. Cremiger Zitronenkuchen auf Mürbeteig

Zutaten

Für den Test:

• 125 g Butter;
• 250 g Mehl + zum Bestreuen;
• 90 g Puderzucker;
• eine Prise Salz;
• 1 Orange;
• 1 Ei.

Für die Füllung:

• 6 Zitronen;
• 250 g Puderzucker;
• 100 g Vanillepuderzucker;
• 9 Eier;
• 300 ml Sahne.

Vorbereitung

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl mischen, bis sie zerbröckelt ist. Sie können es manuell oder in einem Mixer tun. Zucker, Salz und fein geriebene Orangenschale hinzufügen. Ein Ei einschlagen und den Teig kneten.

Eine Kugel daraus formen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 1,5 Stunden kühl stellen.

Mehl auf den Tisch streuen und den Teig in einer etwa 0,5 cm dicken Schicht ausrollen, in eine Form mit 24 cm Durchmesser geben, flach drücken und den Überschuss abschneiden. Den Teig mit Folie oder Pergament auslegen und mit trockenen Bohnen belegen. Die Ladung wird benötigt, damit der Kuchen nicht aufquillt.

20 Minuten kalt stellen. Dann für 15 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben. Entfernen Sie das Gewicht und backen Sie weitere 5 Minuten.

Die Schale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen. Zucker, Pulver und Eier dazugeben und gründlich verquirlen. Unter Rühren die Sahne zu der Mischung geben. Anschließend die Masse durch ein Sieb passieren und bis an den Rand über den Teig gießen.

Den Kuchen bei 160 °C 25-30 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.

2. Zarter Zitronenkuchen mit Zuckerguss

Zutaten

Für den Kuchen:

• 120 g Butter;
• 120 g Zucker;
• 2 Eier;
• 120 g Mehl;
• 1 Zitrone;
• 1½ Teelöffel Backpulver.

Für Glasur:

• 4 EL Zitronensaft
• 150g Puderzucker.

Vorbereitung

Weiche Butter und Zucker mischen. Fügen Sie der Mischung Eier hinzu. Dann Mehl hinzufügen und gründlich vermischen. Fein geriebene Zitronenschale, Saft einer halben oder ganzen Zitrone, Backpulver dazugeben und nochmals gut vermischen.

Eine 22-23 cm große Schüssel mit Pergament auslegen und den Teig darauf legen. In den auf 190 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten schieben. Der Kuchen sollte gebacken und goldbraun sein. Um den Gargrad zu überprüfen, stechen Sie mit einem Zahnstocher durch die Mitte des Kuchens. Sie sollte sauber herauskommen.

Zitronensaft und Puderzucker verrühren und über den abgekühlten Kuchen gießen.

3. Zitronen-Baiser-Torte

Zutaten

Für den Test:

• 250 g Mehl + zum Bestreuen;
• 115 g Butter;
• 1 Ei;
• eine Prise Salz;
• 1 Teelöffel Zucker
• 2-3 Esslöffel Milch oder Wasser.

Für die Füllung:

• 3 Zitronen;
• 150 g) Zucker;
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 3 Eier;
• 50g Butter.

Für das Baiser:

• 4 Eiweiß;
• ½ Zitrone;
• eine Prise Salz;
• 200g Zucker.

Vorbereitung

Mehl, abgekühlte geschmolzene Butter, Ei, Salz und Zucker mischen. Milch oder Wasser einfüllen und den Teig kneten. Mehl auf den Tisch streuen und den Teig dünn darauf ausrollen. In eine Form mit einem Durchmesser von 23-25 cm geben und über den Boden und die Seiten streichen. Mit Folie abdecken, mit trockenen Bohnen bestreuen und ca. 20 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

In einem Topf fein abgeriebene Schale von zwei Zitronen, Saft von drei Zitronen, Zucker, Stärke und Eier mischen. Mit einem Schneebesen ständig umrühren, bei mäßiger Hitze leicht andicken und Öl hinzufügen. Wenn die Mischung dicker ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Füllung auf eine Kruste legen und flach drücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen, während das Baiser gart. Dazu Eiweiß, Zitronensaft und Salz mit einem Mixer cremig schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen. Die Masse über die Zitronenfüllung geben und den Kuchen weitere 30 Minuten bei 140 °C backen.

4. Zitronenkuchen mit Kondensmilch und Buttercreme

Zutaten

Für den Test:

• 125 g zerdrückte Shortbread-Kekse;
• 6 Esslöffel Butter;
• 130 g Zucker;
• etwas Pflanzenöl.

Für die Füllung:

• 800 g Kondensmilch (2 Standarddosen);
• 3 Eigelb;
• 160 ml Zitronensaft;
• eine Prise Salz.

Für Buttercreme und Dekoration:

• 250 g Schlagsahne;
• 40 g Puderzucker;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 3 Zitronenscheiben;
• ein Zweig Minze.

Vorbereitung

Zerdrückte Kekse, abgekühlte geschmolzene Butter und Zucker mischen. Eine 23-cm-Form mit Pflanzenöl einfetten und den Teig über den Boden und die Seiten verteilen. 8 Minuten bei 180 °C backen.

Kondensmilch, Eigelb, Zitronensaft und Salz mit einem Mixer mischen. Alles 4-5 Minuten verquirlen. Die Füllung über den Teig gießen, flach drücken und weitere 10 Minuten backen. Den Kuchen etwas abkühlen und mindestens eine Stunde kalt stellen.

Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer verquirlen. Die Buttercreme in die Mitte des Kuchens geben, mit Zitronenkreisen und einem Zweig Minze belegen.

5. Zitronen-Mandel-Torte mit Hefeteig

Zutaten

Für den Test:

• 350-400 g Mehl;
• 20 g Zucker;
• eine Prise Salz;
• 6 g trockene Schnellhefe;
• 200 g Butter;
• 150ml Wasser.

Für die Füllung:

• 2-3 Zitronen;
• 300 g Zucker;
• 1 Esslöffel Maisstärke
• etwas Mandelmehl;
• eine Handvoll Mandelblüten;
• Puderzucker - zum Bestäuben.

Vorbereitung

Mehl, Zucker, Salz und Hefe mischen. Öl und Wasser zugeben und zu einem zarten, homogenen Teig verkneten. Den Behälter mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30-40 Minuten leicht aufgehen lassen.

Legen Sie die Zitronen für eine Minute in kochendes Wasser. Dann die Früchte in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen. Zitronen, Zucker und Stärke mit einem Mixer verquirlen.

Teilen Sie den Teig in zwei Teile und rollen Sie ihn in Schichten aus, damit er auf das Backblech passt. Eine Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Mandelmehl und Blütenblättern bestreuen. Die Füllung darauf verteilen.

Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder versiegeln und die Oberseite mit einer Gabel einstechen. Etwa 30 Minuten bei 180 °C backen, abkühlen und bestäuben.

6. Jamie Olivers Zitronen-Ricotta-Kuchen

Zutaten

Für den Test:

• 250 g Mehl + zum Bestreuen;
• 50 g Puderzucker + zum Bestreuen;
• eine Prise Salz;
• 75 ml Olivenöl;
• 75 ml Weißwein (Oliver verwendete Greco di Tufo);
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt.

Für die Füllung:

• 150 ml Zitronensaft;
• 500 g Ricotta;
• 150 g Puderzucker;
• 2 Eier;
• 1-2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale.

Vorbereitung

Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Öl, Wein und Vanilleextrakt dazugeben und den Teig kneten. Eine Kugel daraus formen, etwas flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde kühl stellen.

Mehl auf den Tisch streuen und den Teig darauf in einer 3 mm dicken Schicht ausrollen. In eine Form mit 25 cm Durchmesser auslegen, flach drücken und den Überschuss abschneiden. Den Boden mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen, den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1,5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Dann die Form für 25 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Zitronensaft, Ricotta, Zucker und Eier verrühren. Die Mischung auf eine Kruste legen und 30 Minuten backen. 5 Minuten vor dem Garen mit Puderzucker und Zitronenschale bestreuen. Kuchen abkühlen lassen und nochmals bestäuben.

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7. Zitronencremetorte

Zutaten

Für die cremige Schicht:

• 240 g Frischkäse;
• 180 g Puderzucker;
• 1 Ei;
• 60 g Butter;
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt;
• ½ Zitrone.

Für den Test:

• 110 g Mehl;
• 2 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz;
• 100 g Zucker;
• 120 g Butter + zum Schmieren;
• 2 Eier;
• 2 Zitronen;
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt;
• Puderzucker - zum Bestäuben.

Vorbereitung

Frischkäse mit einem Mixer 5 Minuten schlagen. Puderzucker einfüllen und einige Minuten rühren. Fügen Sie das Ei hinzu, schlagen Sie die Mischung erneut, dann fügen Sie die geschmolzene abgekühlte Butter, den Vanilleextrakt, die fein geriebene Zitronenschale hinzu und rühren Sie erneut um. Die Masse sollte eine cremige Konsistenz haben.

Mehl zusammen mit Backpulver und Salz sieben. Zucker hinzufügen und umrühren. Dann die abgekühlte geschmolzene Butter, Eier, 2 EL Zitronensaft, fein abgeriebene Schale von zwei Zitronen und Vanilleextrakt dazugeben. Den Teig kneten.

Eine 22-cm-Form mit Butter einfetten und den Teig hineinlegen. Die cremige Masse darauf verteilen. Im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen. Den Kuchen abkühlen lassen, eine Stunde kalt stellen und mit Puderzucker bestreuen.

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8. Flauschiger Zitronenkuchen ohne Eier

Zutaten

• 275 g weicher Hüttenkäse oder Naturjoghurt;
• 60 g Puderzucker + zum Bestreuen;
• 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 3½ Esslöffel Pflanzenöl + zum Schmieren;
• 190 g Mehl;
• 1 Teelöffel Backpulver;
• 1¾ Teelöffel Backpulver.

Vorbereitung

Quark oder Joghurt und Puderzucker verrühren. Schale, Zitronensaft, Butter zugeben und verquirlen. Mehl zusammen mit Natron und Backpulver sieben. Trockene Mischung mit Flüssigkeit mischen.

Eine 16-cm-Pfanne einfetten und den Boden mit Pergament auslegen. Legen Sie den Teig hinein und klopfen Sie den Boden leicht auf den Tisch. 30 Minuten bei 180 °C backen. Überprüfen Sie den Gargrad des Kuchens, indem Sie ihn mit einem Zahnstocher einstechen. Es muss sauber bleiben.

Puderzucker auf den abgekühlten Kuchen streuen.

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9. Vegane Zitronen-Frosting-Torte

Zutaten

Für den Kuchen:

• 240 ml Mandelmilch;
• 80 ml Olivenöl + zum Schmieren;
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 200 g Zucker;
• 2-3 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale;
• 2-3 Esslöffel Zitronensaft;
• 250 g Mehl;
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Teelöffel Backpulver;
• ½ Teelöffel Salz.

Für Glasur:

• 250 g Puderzucker;
• 3-4 Esslöffel Mandelmilch.

Vorbereitung

Mandelmilch, Olivenöl, Vanilleextrakt, Zucker, Schale und Zitronensaft verrühren. Mehl, Stärke, Soda, Salz separat mischen und zur Zitronenmasse geben.

Den Boden der Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm mit Pergament bedecken, Boden und Seiten mit Öl einfetten. Den Teig auf das Pergament legen und für 20-25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Puderzucker mit Mandelmilch verrühren und über den abgekühlten Kuchen streichen.

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10. Mehlloser Zitronen-Mandel-Kuchen

Zutaten

• 4 Eier;
• 2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale
• 100 g Zucker;
• 145 g Mandelmehl (Sie können es selbst herstellen, indem Sie Mandeln hacken);
• 1 Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom;
• 1 Teelöffel Apfelessig
• eine Prise Salz;
• etwas Butter oder Pflanzenöl;
• Puderzucker - zum Bestreuen;
• einige gehackte Mandeln - optional.

Vorbereitung

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eier sollten Zimmertemperatur haben. Eigelb, Schale und die Hälfte des Zuckers einrühren. Mandelmehl, Backpulver und Kardamom getrennt mischen. Die Mehlmischung mit der Eigelbmischung mischen.

Mit einem Mixer die Geschwindigkeit allmählich erhöhen und die Proteine aufschäumen. Unter Rühren Essig und Salz hinzufügen. Wenn die Masse an Volumen zunimmt, gießen Sie den restlichen Zucker portionsweise hinein. Sie sollten einen dicken weißen Schaum haben.

Fügen Sie es der vorbereiteten Mandelmischung hinzu und rühren Sie vorsichtig um.

Den Boden der Form mit einem Durchmesser von 20-22 cm mit Pergament auslegen, Boden und Seiten mit Öl einfetten. Den Teig auf das Pergament legen und für 30 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.

Den fertigen Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Sie können es auch mit Mandeln garnieren.

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