Was bestimmt den Weinpreis? Erklärt von einem professionellen Sommelier

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Acht Hauptfaktoren, die den Preis im Geschäft ausmachen.

In der vielfältigen Weinwelt fällt es dem Verbraucher heute schwer, sich zu entscheiden, denn neben vielen Ländern, Regionen, Produzenten und Stilrichtungen gibt es einen Preisfaktor, der für viele unklar bleibt. Sie können sich erinnern, wie russische Geschäftsleute in der Zeit des Ölbooms versuchten, einen Weinberg in der Toskana und ein Schloss im Medoc zu erwerben, und dann, als sie erkannten, welche Art von Investition es war und wie lange es dauerte, bis sie sich auszahlten, gingen sie unter zur Erde.

1. Weinberg

Einen Weinberg zu pflanzen ist ein teures Verfahren. Es ist nur so, dass der Kauf von Land in einer bestimmten Region, insbesondere in einer prestigeträchtigen, ein hübscher Cent ist. Zuerst müssen Sie Boden, Exposition, Landschaft, Wetterbedingungen analysieren und verstehen, welche Rebsorte für dieses Gebiet geeignet ist. Dabei kommen am häufigsten Agronomen und beratende Önologen zu Hilfe. Ihre Tantiemen können bis zu Millionen Euro pro Jahr betragen (wobei wir hier von Starwinzern wie Michel Rolland, Carlo Ferrini sprechen).

Dann kaufen sie in der Gärtnerei Reben, pflanzen und formen einen Weinberg … Und warten drei oder vier Jahre!

Neue Reben bringen nicht sofort ihre erste Ernte, daher ist es teuer, bei Null anzufangen, es ist eine lange Investition. Es ist einfacher, ein bereits bepflanztes Grundstück zu kaufen.

Der Weinberg muss fast ständig gepflegt werden, so dass niemand auf einen ständigen Agronomen und seine Assistenten verzichten kann. Es ist notwendig, Reben zu beschneiden, eine Pflanze zu bilden, Frost, Dürre, starke Regenfälle, Hagel, Krankheiten und Schädlinge zu bekämpfen.

Was macht ein Winzer bei einer kleinen oder gar verlorenen Ernte? Er erhöht die Preise für das, was übrig bleibt, oder seine nächste Ernte. Ein markantes Beispiel ist Burgund, das in den letzten sieben Jahren nur einmal die richtige Balance von Qualität und Quantität erreicht hat. Daher der Preisanstieg um 30-40%, je nach.

Sie können auch Trauben kaufen, wenn Sie nicht oder nicht genug eigene haben. Der Preis wirkt sich dementsprechend auch auf die Weinkosten aus. Sie variiert stark von Region zu Region. In großen Massenmarktregionen beginnt der Kilogrammpreis bei 10 Cent, in der teuersten Region Champagne, in den renommiertesten Dörfern der Grand Cru-Ebene bei 5 bis 9 Euro.

Was zählt, ist der Ruf der Weinregion, ihr Prestige und die Nachfrage nach Weinbergen.

Sie können 1 Hektar Weinberg in Barolo oder Burgund zum Preis von 1 Million Euro kaufen, aber das Problem ist, dass niemand ihn verkaufen wird.

Daher waren alle Transaktionen der letzten Zeit hier so hoch im Preis, dass klar wird: Sie boten einen solchen Betrag, der nicht abgelehnt werden kann. Aber in Südfrankreich oder Italien ist es nicht schwer, Weinberge zu erwerben und sogar relativ günstig, aber wird es eine Nachfrage nach solchen Weinen geben?

2. Arbeitskräfte

Dies ist einer der "teuersten" Faktoren bei der Preisgestaltung, so dass die Kosten eines Mitarbeiters beispielsweise in Frankreich einen erheblichen Teil der Kosten einer Flasche ausmachen können. Die Hofbesitzer nutzen natürlich die Dienste von Saisonarbeitern, Maschinen und gemieteten Traktoren und Geräten, aber auch dies kann die Qualität mindern.

Es gibt Zeiten, in denen die Mechanisierung der Ernte gesetzlich verboten ist oder das Abfüllen von Wein nur innerhalb dieser Weinregion erlaubt ist. In Regionen wie der Mosel (Deutschland), der nördlichen Rhône (Frankreich) oder dem Douro-Tal (wo Portwein in Portugal hergestellt wird) kommt jedoch keine Mechanisierung in Frage: Die Hänge sind so steil, dass man bauen muss Terrassen und verwenden manchmal eine Winde.

3. Produktion

Für die Weinherstellung benötigen Sie einen Sortiertisch für die Traubenselektion, einen Brecher-Separator (für rote Trauben), eine Presse (meistens für weiße Trauben), Gärbottiche (Eiche, Zement oder Edelstahl), Reifefässer (wenn notwendig), eine Abfülllinie …Vieles davon kann auch gebraucht gekauft oder gemietet werden, aber es besteht auch die Gefahr, dass die Qualität einbüßt.

Wenn wir über die Kosten alternder Behälter sprechen, dann kostet zum Beispiel ein Standard-225-Liter-Fass der führenden französischen Küfer Seguin-Moreau oder Vicard zwischen 800 und 1200 Euro. Und hier müssen Sie verstehen, dass ein solches Fass von einem Premium-Hersteller nicht länger als 4-5 Jahre verwendet wird. Der Lagerbestand an Fässern muss ständig erneuert und die alten verkauft werden.

4. Verpackung

Flaschenverpackungen (Größe, Volumen, Format, Gewicht) sind wichtig, da ein schwerer massiver Behälter teurer ist, aber auch hochwertig aussieht und für das Massensegment die leichtesten und gängigsten Kaliber nimmt.

Auch die Verkappung kann sich auf die Kosten auswirken: Ein natürlicher portugiesischer Massivkork aus Eichenrinde kostet 1 bis 3,5 Euro, ein Presskork - 0,1 Euro. Auch Kunststoff-, Glas- oder Schraubverschlüsse senken den Weinpreis deutlich. Vergessen Sie nicht Etiketten und Kartons.

5. Transport und Lagerung

Der Transport auf dem Seeweg ist billiger als auf dem Landweg. Daher verteuern die Weine aus Chile, Südafrika und Australien trotz der Abgeschiedenheit nach dem Schiffstransport nicht viel und dann, sobald sie im Lastwagen "sitzen", beginnen sie im Preis zu steigen.

Idealerweise verwenden Sie eine Maschine mit Kühleinrichtung, damit der Wein nicht überhitzt oder gefriert. Wer mit einem billigen LKW Geld sparen will, geht das Risiko ein, den Wein zu verderben, bevor er im Lager ankommt.

Im Premiumsegment Wein (ab 20 Euro) können die Transportkosten bis zu 15 % des Endpreises betragen.

6. Steuern, Verbrauchsteuern und Abgaben

Wie in vielen Ländern der Welt unterliegt importierter Wein in Russland der Verbrauchsteuer (18 Rubel pro Liter Stillwein mit geschützter Herkunftsbezeichnung), Zoll (12,5% des Zollwerts) und Mehrwertsteuer (18%)..

7. Marketing

Wenn der Wein zum Importeur kommt, muss man wissen, wie er verkauft werden soll. Werbung und Verkaufsförderung in verschiedenen Vertriebskanälen erfolgt auf unterschiedliche Weise. Bei Premiumweinen sind dies Verkostungen, Ausstellungen und Meisterklassen für Fachpublikum und Kenner, für den Handel – Regalarbeit, Promotions etc. Bereits jetzt steigen die Kosten für Wein beispielsweise aus Italien von 10 Euro auf 25 Euro.

8. Distributoren, Einzelhändler und Restaurants

Man muss auch an Lagerkosten denken, bei denen Wein nicht besser wird, wenn der Raum nicht klimatisiert ist. Und die eingefrorenen Vermögenswerte nützen niemandem.

Natürlich gibt es einen kleinen Pool an Weinen, deren Kosten nicht durch Produktionskosten oder Logistik erklärt werden können. Diese Weine umfassen klassische Proben von Bordeaux, Burgund, Champagner, legendären toskanischen und ikonischen kalifornischen Weinen. Die Nachfrage nach dem berühmten Château und Cru ist so groß, dass für den Aufschlag kaum Spielraum bleibt.

Tatsache ist, dass viele Weine wirklich aus einem einzigartigen Weinberg stammen, der nicht ausgebaut und das Volumen nicht erhöht werden kann. Trotzdem werden diese Weine aufgekauft und getrunken – oft zu früh, wenn sie ihr großes Potenzial noch nicht entfaltet haben. In diesem Fall funktioniert die Marktlogik: Der Wein kostet so viel, wie der Kunde bereit ist, dafür zu zahlen.