Blumenkohl kochen: 10 tolle Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Marinieren, backen, im Bierteig anbraten, zu Salat, Lasagne oder Pudding geben und genießen.

1. Marinierter Blumenkohl im Ofen

Zutaten

• 1 Blumenkohlkopf;
• 1 Zitrone;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
• 1 Esslöffel gehackte Zwiebeln;
• 1 Esslöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Meersalz
• 120 ml griechischer Joghurt oder Kokosmilch
• 120 ml Oliven oder geschmolzene Butter;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und in eine Plastiktüte geben. Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Kurkuma, Salz und Joghurt mischen. Die Marinade in einen Beutel füllen, verschließen und gut schütteln. Legen Sie den Beutel für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Um den Kohl besser zu marinieren, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.

Den eingelegten Blumenkohl auf ein Backblech geben und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45-60 Minuten backen. Es sollte innen weich und außen braun werden.

Den Kohl vor dem Servieren mit Öl beträufeln und mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.

2. Blumenkohl im Bierteig

Zutaten

• 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
• 2 Teelöffel Senfkörner
• ½ Teelöffel Chilipulver;
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 200 g selbstaufgehendes Mehl (oder 200 g normales Mehl und 1 ¹⁄₂ Teelöffel Backpulver)
• ½ Teelöffel Kurkuma
• 350 ml kaltes Bier;
• Meersalz nach Geschmack;
• 1 Blumenkohlkopf;
• ½ Tasse Olivenöl
• ½ Bund Petersilie;
• 1 Zitrone.

Vorbereitung

Kreuzkümmel, Senfkörner, Chili und schwarzen Pfeffer in einem Mörser gut mahlen. Mischen Sie das resultierende Pulver mit Mehl und Kurkuma. Gießen Sie fast das gesamte Bier ein und schlagen Sie es gründlich auf. In der Konsistenz sollte der Teig Sahne ähneln. Wenn es zu dick ist, fügen Sie mehr Bier hinzu. Anschließend den Teig mit Meersalz würzen.

Den Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegen, den Stiel in 2 cm dicke Stücke schneiden, den Kohl waschen und in einem Sieb entsorgen. Überschüssige Flüssigkeit sollte ablaufen. Restliches Wasser kann mit einem Papiertuch abgetupft werden. Den Kohl in eine Schüssel geben und mit Mehl bestäuben.

Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Überschüssiges Mehl vom Blumenkohl entfernen. Die Blütenstände in Teig tauchen, in heißes Öl geben und goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden.

Versuchen Sie nicht, den ganzen Kohl auf einmal in die Pfanne zu stopfen. Frittieren Sie es in Chargen.

Zum Schluss die Petersilienblätter in den Teig tauchen und für 40 Sekunden in einen Topf mit Butter geben.

Gib den gekochten Kohl auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett abzutropfen. Mit Salz würzen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie im Teig garnieren.

Sofort servieren, um das Gericht schmackhafter zu machen und die Kruste knusprig zu halten.

3. Italienische Lasagne mit Blumenkohl

Zutaten

• 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 1.200 g)
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz nach Geschmack;
• 800 g Tomaten im eigenen Saft;
• 1 ½ Tassen Wasser
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 große rote Paprika;
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Bund Basilikum
• 10 Blätter für Lasagne;
• 200 g Ricotta;
• 1 großes Ei;
• 200 g geriebener Mozzarella;
• 50 g geriebener Parmesan;
• ein paar Zweige Petersilie.

Vorbereitung

Blumenkohlblüten in eine Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Gut mischen und den Kohl in einer Schicht auf ein Backblech legen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Knospen weich und leicht gebräunt sind. Die Blütenstände während des Garens einmal wenden. Anschließend den Kohl abkühlen lassen.

Die Tomaten in eine Schüssel geben und zerdrücken. Gießen Sie Wasser in ein Tomatenglas, schütteln Sie es und gießen Sie den Inhalt in eine Schüssel.

1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 4 gehackte Knoblauchzehen und ½ Teelöffel Salz hinzufügen. 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Paprikawürfel in die Pfanne geben und weitere 8 Minuten braten.

Tomatenmark zum Gemüse geben und gut vermischen. Dann die Tomaten und 4 Basilikumblätter auslegen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie etwa 40 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Die Soße sollte eindicken.

Währenddessen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Lasagneblätter nacheinander in einen Topf geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Drehen Sie die Blätter in einem Sieb um, um das Wasser abzulassen. Anschließend mit dem restlichen Olivenöl bepinseln.

Ricotta, rohes Ei, ⅕ gekochten Blumenkohl und gehackte Knoblauchzehe in einem Mixer glatt mahlen. Fügen Sie dieser Mischung gehackte Basilikumblätter hinzu und mahlen Sie sie erneut in einem Mixer.

Nehmen Sie eine Auflaufform von ca. 20 × 35 cm und fetten Sie sie mit ¼ Tasse Tomatensauce ein. Legen Sie 4 Lasagneblätter darauf und schneiden Sie den Überschuss ab. ¹⁄₂ Ricotta-Mischung, ¹⁄₂ gekochten Blumenkohl, ⅓ Tomatensaucen-Mischung, ⅓ geriebenen Mozzarella und ⅓ geriebenen Parmesan darauf geben. Mit drei Lasagneblättern bedecken, Füllung wiederholen und mit den restlichen Blättern bedecken. Mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan belegen.

Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Ofen backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist. Lassen Sie die Lasagne vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen, damit sie leichter geschnitten werden kann, und bestreuen Sie sie mit gehackten Petersilienblättern.

4. Blumenkohl im Ofen

Zutaten

• 1 Blumenkohlkopf;
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel);
• 2 Teelöffel ganzer Koriander
• ¼ Teelöffel gemahlener Chili;
• Meersalz nach Geschmack;
• etwas Olivenöl;
• 1 Stück Butter;
• eine Handvoll rohe Mandeln ohne Schalen;
• 1 Zitrone.

Vorbereitung

Den Blumenkohl in Röschen zerlegen. Tauchen Sie sie einige Minuten in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Alle überschüssige Flüssigkeit muss ablaufen, sonst wird der Kohl nicht richtig backen.

Kreuzkümmel und Koriander hacken. Kombinieren Sie sie mit gemahlenem Chili und Salz. Gehackte Mandeln zu den Gewürzen geben, umrühren und in einer trockenen vorgeheizten Pfanne anbraten. Legen Sie die Blumenkohlblüten nach ein paar Minuten dort hin, nachdem Sie sie mit einer Mischung aus Oliven und Butter eingerieben haben.

Wenn der Kohl zu bräunen beginnt, den Saft und die Zitronenschale dazugeben. Gut umrühren und eine weitere Minute braten. Anschließend die Pfanne für 15 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben, bis der Blumenkohl knusprig ist.

5. Gebackener Blumenkohl mit Brokkoli-Käse-Sauce

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen;
• 50 g ungesalzene Butter;
• 50 g gesiebtes Mehl;
• 600 ml teilentrahmte Milch;
• 500 g frischer oder gefrorener Brokkoli
• 75 g geriebener Cheddar-Käse;
• Meersalz nach Geschmack;
• 1 kg frischer oder gefrorener Blumenkohl
• 2 Scheiben Ciabatta;
• 2 Zweige Thymian;
• 25 g Mandelblüten;
• 1 Esslöffel Olivenöl

Vorbereitung

Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, mit Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen, umrühren und nach einer Minute langsam unter ständigem Rühren Milch eingießen.

Brokkoli in eine Pfanne geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Knospen beginnen, auseinanderzubrechen. Anschließend diese Mischung mit einem Mixer glatt mahlen. Die Hälfte des geriebenen Käses dazugeben und mit Salz würzen.

Den Blumenkohl in Röschen zerlegen, in eine Auflaufform geben, über die Käsemasse gießen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Das Brot in einem Mixer zerkleinern, die Semmelbrösel mit gehackten Thymianblättern, Mandelblättern und Butter mischen und den Kohl darüberstreuen.

Stellen Sie das Gericht eine Stunde lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Der Kohl sollte gut gebacken und goldbraun sein.

6. Blumenkohlcremesuppe

Zutaten

• 1 Stück Butter;
• 1 große Zwiebel
• 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 900 g);
• 1 Kartoffel;
• 700 ml Gemüsebrühe;
• 400 ml Milch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 100 Gramm Cheddar-Käse.

Vorbereitung

Öl in einem tiefen Topf oder Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel dort hinlegen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich ist.

Den Blumenkohl in Röschen zerlegen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Gemüse zu Zwiebeln geben, mit Brühe und Milch bedecken, salzen und pfeffern. Aufkochen, Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Der Blumenkohl sollte weich werden und die Kartoffeln sollten in Stücke fallen.

Den Inhalt der Pfanne mit einem Mixer glatt und cremig schlagen. Wenn Sie die Suppe in Bechern servieren möchten, fügen Sie etwas mehr Milch hinzu, damit sie nicht zu dick wird.

Fertige Suppen können bis zu zwei Tage im Kühlschrank und bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Die Suppe vor dem Servieren vorwärmen, in Schüsseln oder Becher füllen und mit Käsewürfeln oder Kräutern garnieren.

7. Blumenkohlpüree

Zutaten

• 1 Blumenkohlkopf;
• 2 Gläser Wasser;
• 3 Esslöffel Milch;
• 1 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel fettarme saure Sahne;
• ¼ Teelöffel Knoblauchsalz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein paar Federn Frühlingszwiebeln.

Vorbereitung

Den Blumenkohl in Röschen zerlegen und den Strunk entfernen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Blütenstände in einen Topf. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten köcheln lassen. Der Kohl sollte sehr weich sein.

Entsorgen Sie die Blütenstände in einem Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen. Kohl mit Milch, Butter, Sauerrahm, Salz und Pfeffer pürieren. Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

8. Salat mit Blumenkohl, Speck und Erbsen

Zutaten

• 1 Blumenkohlkopf;
• 3 Eier;
• 3 Scheiben Speck;
• 50 ml Mayonnaise;
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Teelöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Zwiebel;
• ¾ Gläser gefrorene Erbsen;
• 2 Gurken.

Vorbereitung

Den Kohl in Blütenstände zerlegen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit Wasser geben, aufkochen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Kohl in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Die Eier hart kochen und in kleine Würfel schneiden. Speck anbraten und in kleine Stücke schneiden. In einer Salatschüssel Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Mit Blumenkohl, Eiern, gehackten Zwiebeln, aufgetauten Erbsen, Gurkenwürfeln und Speck belegen.

Gut umrühren und 2–24 Stunden kühl stellen. Je länger der Salat im Kühlschrank ist, desto schmackhafter wird er.

9. Salat mit eingelegtem Blumenkohl und Karotten

Zutaten

• 60 ml Rotweinessig;
• 60 ml Olivenöl;
• 2 Esslöffel Wasser;
• 1 kg Blumenkohl;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Knoblauchzehe;
• ½ Teelöffel Zitronenpfeffer;
• 100 g geriebene Karotten;
• 50 g gehackte rote Zwiebeln;
• ein paar Zweige Petersilie;
• ¼ Teelöffel getrocknetes Basilikum.

Vorbereitung

In einem kleinen Topf Essig, Öl und Wasser zum Kochen bringen. Blumenkohl, Lorbeerblatt, in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch und Zitronenpfeffer in einen großen Topf geben.

Den Inhalt eines Topfes in einen Topf geben und umrühren. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und kühlen Sie ihn über Nacht oder mindestens 6 Stunden. Den Kohl gelegentlich umrühren.

Dann Möhren, Zwiebeln, gehackte Petersilie und Basilikum dazugeben und gut vermischen. Den Salat weitere 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt aus dem Salat entfernen.

10. Schokoladenpudding mit Blumenkohl

Zutaten

• 600 g Blumenkohlblütenstände;
• 400 ml Pflanzenmilch (wie Soja oder Kokosnuss);
• 70 g Kakao;
• 10 Termine;
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder ¼ Teelöffel Vanillin.

Vorbereitung

Die Blütenstände 10-15 Minuten dämpfen, bis sie sehr weich sind. Alle Zutaten in einem Mixer glatt rühren.

Sie können das Gericht sofort servieren oder zuerst kühlen. Der Pudding ist im Kühlschrank nicht länger als einen Tag haltbar.