Wie man hausgemachte Wurst macht: 5 tolle Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Leckere, saftige, aromatische hausgemachte Wurst wird zum Höhepunkt eines lauten Festes oder Familienessens. Darüber hinaus müssen Sie sich keine Sorgen um seine Herkunft machen: Es wird mit Ihren eigenen Händen aus natürlichen Zutaten hergestellt.

Eine klassische hausgemachte Wurst erfordert Fleisch, Speck, Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze sowie einen sauberen Darm. Auf Letzteres kann aber, wie die Praxis gezeigt hat, durchaus verzichtet werden.

Es ist besser, Fleisch und Schmalz auf dem Markt zu nehmen. Auch Mäuse sind dort zu finden. Wenn Sie Glück haben, sind sie bereits verarbeitet und einsatzbereit. Sie müssen sie nur abspülen und 20 Minuten in Wasser einweichen. Danach soll es ihren inneren Teil gut inspizieren und bei Bedarf alle unnötigen entfernen.

Sie müssen den Darm mit einem Fleischwolf und einer speziellen Düse mit Hackfleisch füllen. Es ist in den Küchenabteilungen der meisten Geschäfte zu finden. Sie können jedoch auch eine normale Plastikflasche verwenden, auf deren Hals Sie den Darm legen müssen.

Binden Sie das Ende des Darms mit einem starken Knoten zusammen, bevor Sie es mit dem Hackfleisch füllen. Achten Sie darauf, dass die Würste gleichmäßig und ohne Hohlräume gefüllt sind.

Wenn die Füllung zu eng ist, kann die Schale bei der Wärmebehandlung platzen, also halte dich an die goldene Mitte.

Wenn der Darm voll ist, entfernen Sie ihn aus dem Aufsatz und binden Sie ihn fest. Danach mehrere Einstiche mit einer Nadel machen, damit beim Garen Dampf aus der Wurst austritt.

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten und gedünstet werden.

1. Hausgemachte Wurst ohne Schale

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• 5 Esslöffel Trockensahne;
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Hühnerei;
• gemahlener Pfeffer, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das Schweinefleisch ab und hacken Sie es mit einem Fleischwolf, Mixer oder einer Küchenmaschine, bis es glatt ist.

Knoblauch, Sahne, Salz, Zucker in die Masse geben. Alles mischen und das Hackfleisch wieder aufrollen.

Schlagen Sie ein Ei in das Hackfleisch, fügen Sie nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzu.

Die entstandene Masse mit den Händen wie einen Teig gut durchkneten.

Breiten Sie Pergamentpapier auf dem Tisch aus und legen Sie das Hackfleisch darauf, so dass ein Laib entsteht. Ihre Länge sollte der Größe Ihres Topfes entsprechen: Die Wurst sollte vollständig in den Behälter passen.

Das Hackfleisch in Pergament wickeln und mit Seilen festbinden. Sie sollten mit etwas wie Süßigkeiten enden. Wenn Sie es locker binden, fließt das Fett heraus und die Wurst wird trocken.

Wickeln Sie die resultierenden "Süßigkeiten" in Folie und halten Sie die Schwänze gut fest. Aus dem restlichen Hackfleisch die gleichen Würste herstellen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und legen Sie die Würstchen hinein. Die Wurst muss vollständig im Wasser sein, also müssen Sie sie unterdrücken. Für diese Rolle eignet sich ein gewöhnlicher Teller.

1,5 Stunden köcheln lassen. Die Brühwurst aus dem Wasser nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ohne sie abzurollen.

Die abgekühlte Wurst über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag Pergament und Folie entfernen und die Wurst in den Kräutern rollen. Wähle trocken duftende Kräuter wie Oregano, Rosmarin, Petersilie und Dill.

Hausgemachte Wurst wird 2 Wochen in Pergament gelagert. Sie können es sowohl kalt als auch heiß essen, nachdem Sie es zuvor gebraten haben.

2. Schweinenackenwurst

Zutaten

• 1 kg fetter Schweinenacken;
• 1 Esslöffel Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze - nach Geschmack;
• 6 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schneiden Sie den Hals in sehr kleine Stücke, damit die Wurst dünner schmeckt als bei einem Fleischwolf. Mit Salz und Pfeffer würzen, Ihre Lieblingsgewürze (zB Kreuzkümmel, Kardamom, Hopfen-Suneli), fein gehackten Knoblauch und gehackte Lorbeerblätter hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um, bedecken Sie sie mit einem Teller und stellen Sie sie einen Tag lang in den Kühlschrank. Dann etwas Wasser hinzufügen und erneut umrühren. Ideales Hackfleisch sollte sich saftig und zähflüssig anfühlen.

Den Darm mit Hackfleisch füllen und zusammenbinden. Die resultierenden Würste in kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten kochen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, trocknen und abkühlen lassen. Nach den Würstchen können Sie 40 Minuten im Ofen bei 200°C backen oder 30 Minuten weich braten.

3. Hühnerwurst

Zutaten

• 1 ½ kg Hähnchenfilet;
• 200 g Schmalz;
• 1 Teelöffel Salz
• gemahlener Pfeffer, Paprika, Koriander, Muskatnuss - nach Geschmack;
• 2 Knoblauchzehen;
• 150 ml Milch oder Sahne;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Schmalz und Hühnerfleisch abspülen und trocknen und dann durch einen Fleischwolf mit einem großen Sieb passieren. Fügen Sie Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzu. Aufsehen.

Gießen Sie etwas Sahne oder Milch hinzu. Die Menge variiert je nach Fleisch: Hauptsache die Masse ist nicht flüssig, aber auch nicht zu trocken. Gut mischen und das Hackfleisch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Die Würste mit Hackfleisch füllen und einige Stunden, besser über Nacht, kühl stellen. Nach der Wurst goldbraun braten oder im auf 170 ° C vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.

4. Leberwurst

Zutaten

• 500 g Leber;
• 250 g Schmalz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 große Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
• 1 Esslöffel Stärke;
• 3-4 Eier;
• 3 Esslöffel Grieß;
• 100 ml Milch;
• Dünndarm.

Vorbereitung

Für Wurst können Sie jede Leber nehmen: Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen. Spülen Sie es aus und ziehen Sie die Folie ab. In Stücke schneiden und zusammen mit Speck und Knoblauch hacken.

Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie dem Hackfleisch Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze, Stärke, Eier und Grieß hinzu. Gut umrühren, Milch einfüllen und nochmals umrühren.

Den vorbereiteten Darm mit Hackfleisch füllen. Die Wurst 40 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Oder backen Sie ihn 40 Minuten bei 200 °C im Ofen: So wird er besonders lecker.

5. Wurst mit Buchweizen

Zutaten

• 1 Glas Buchweizen;
• 500 g Schweinefilet;
• 300 g Schmalz;
• ½ Esslöffel Salz;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• Innereien.

Vorbereitung

Buchweizen waschen, kochen und abkühlen lassen. Fleisch und Speck waschen und in kleine Stücke schneiden. Kombinieren Sie Fleisch, Speck, Buchweizen, Salz, Pfeffer, fein gehackten Knoblauch in einer tiefen Schüssel. Machen Sie Würstchen mit den Eingeweiden, dem Aufsatz und der Mühle.

Das Wasser zum Kochen bringen, die Wurst darin eintauchen und 30–35 Minuten kochen lassen.

Würstchen können Sie 2 Wochen im Kühlschrank lagern. Vor Gebrauch goldbraun braten.