Wie man Fleischpasteten macht: 7 tolle Rezepte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Diese Pasteten verschwinden innerhalb von Minuten vom Tisch. Vor allem, wenn heiß serviert.

1. Pastete mit Fleisch und Kartoffeln

Dieser Kuchen kann mit Rind-, Schweine- oder einer anderen Fleischsorte Ihrer Wahl zubereitet werden.

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Zwiebel;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 500 g Hackfleisch;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 300 ml Fleischbrühe;
• 2-3 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Kartoffeln;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 450 g Mürbeteig;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Knoblauch und Zwiebel hacken und in heißem Öl anbraten, bis sie weich sind. Hackfleisch dazugeben und goldbraun braten. Mehl hinzufügen, umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Brühe, Tomatenmark und Kartoffelwürfel zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Gewürzen würzen und abkühlen lassen.

Den Teig halbieren und in zwei Schichten ausrollen. Einen in eine Auflaufform legen und die abgekühlte Füllung darauf verteilen. Mit einer zweiten Schicht abdecken, die Ränder versiegeln und überschüssigen Teig abschneiden.

Bestreichen Sie den Kuchen mit einem geschlagenen Ei und machen Sie ein kleines Loch, damit die Luft entweichen kann. Im vorgeheizten Backofen auf 200 °C 30 Minuten backen, bis der Kuchen gebräunt ist.

2. Hefekuchen mit Fleisch und Kohl

Für diesen Kuchen eignet sich auch jedes Fleisch Ihrer Wahl.

Zutaten

Für den Test:

• 50 g frische Hefe;
• 100 ml warme Milch;
• 500 g Butter;
• 4 Eier;
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker;
• 800g Mehl.

Für die Füllung:

• 1 kleiner Kohlkopf;
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl und etwas zum Schmieren;
• 100 ml Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• ½ kg Hackfleisch;
• 1 Zwiebel;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Hefe in Milch auflösen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die geschmolzene Butter mit Eiern, Salz und Zucker mischen und verrühren. Mehl und Hefemischung hinzufügen und glatt rühren. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten gehen lassen.

Kohl hacken, in heißem Öl und Salz leicht anbraten. Den Kohl mit Wasser bedecken, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit gerösteten gehackten Zwiebeln und gedünstetem Kohl mischen.

Den Teig halbieren und zwei Schichten auf einer Auflaufform ausrollen. Die Form mit Pflanzenöl einfetten und mit einem Teil des Teigs bedecken und über die Wände der Form verteilen. Die Füllung hineinlegen und mit einer weiteren Schicht bedecken.

Kleben Sie den Teig an den Rändern zusammen und lassen Sie den Kuchen für 15 Minuten auf dem Tisch. Machen Sie kleine Löcher hinein, damit die Luft entweichen kann. Den Kuchen mit einem geschlagenen Ei bestreichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.

3. Australischer Fleischkuchen

Dieser köstliche Kuchen gilt als das Nationalgericht der Küchen Australiens und Neuseelands. Starkoch Jamie Oliver bereitet es mit Pilzen und Bier zu.

Zutaten

Für die Füllung:

• 1 kg Rindfleisch;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Geschmack;
• 2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 4 Zweige frischer Rosmarin;
• 2 Karotten;
• 2 rote Zwiebeln;
• 250 ml helles Bier;
• 1 Esslöffel Mehl;
• 1½ Esslöffel Tomatenmark
• 250 g Champignons;
• 1 Liter kaltes Wasser.

Für den Test:

• 600 g Mehl und etwas zum Bestreuen;
• Salz nach Geschmack;
• 150 g geriebener Cheddar-Käse;
• 150 g Butter und etwas zum Schmieren;
• 250 ml Wasser;
• 1 Eigelb.

Vorbereitung

Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, mit Gewürzen bestreuen, zwei Esslöffel Öl hinzufügen und mit den Händen umrühren. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis es von allen Seiten gebräunt ist.

Restliches Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Gehackten Rosmarin und grob gewürfelte Karotten und Zwiebeln hineingeben und ca. 15-20 Minuten kochen lassen.

Bier mit Fleisch in eine Pfanne geben, erhitzen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Dann Mehl und Tomatenmark hinzufügen, umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt. Das gebratene Gemüse und die in dünne Streifen geschnittenen Champignons auf das Fleisch geben.

Wasser angießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zudecken und 1,5 Stunden köcheln lassen. Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Rindfleisch sollte weich sein. Anschließend die Füllung abkühlen lassen.

Trockene Teigzutaten mischen. Wasser hinzufügen und gut umrühren. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn eine Stunde lang. Der traditionelle australische Pie ist klein, daher benötigen Sie vier kleine Dosen mit Rand. Mit Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.

Den gekühlten Teig halbieren. Ein Stück zu einer dünnen Schicht ausrollen und die Backformen nebeneinander damit bedecken. Den Teig zwischen den Förmchen einschneiden und an den Rändern glatt streichen. Dort die Füllung einfüllen. Restlichen Teig ausrollen und vierteln. Den Teig mit geschlagenem Eigelb über den Förmchenrand bestreichen und mit den ausgerollten Schichten bedecken.

Drücken Sie die Teigränder mit einer Gabel zusammen und stechen Sie mehrmals in die Kuchen ein, damit überschüssige Luft entweichen kann. Den Teig mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C 30 Minuten backen.

4. Schweinefleisch und Apfelkuchen

Die Kombination aus Fleisch, Äpfeln und Apfelwein macht diese Pastete sehr lecker, aromatisch und ungewöhnlich.

Zutaten

• 1 kg Schweinefleisch;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 3 Zwiebeln;
• 500 ml Apfelwein;
• 1 Brühwürfel mit Speck;
• 150 ml kaltes Wasser;
• 2 trockene Lorbeerblätter;
• 16 frische Salbeiblätter
• 400 g Äpfel;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 500 g Mürbeteig;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Maisstärke.

Vorbereitung

Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Löffel Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin goldbraun braten und auf einen Teller legen.

Das restliche Öl in die Pfanne geben und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel braten, bis sie weich ist. Cidre angießen, Brühwürfel darin auflösen und mit einem Spatel das gebratene Fleisch vom Pfannenboden trennen. Fleisch, Wasser, Lorbeerblätter und 6 Salbeiblätter hinzufügen. Abdecken und im Ofen bei 180 ° C 1,5-2 Stunden garen, bis das Schweinefleisch zart ist.

Dann mit einem Sieb die Flüssigkeit aus der Pfanne in einen anderen Behälter abgießen. Alle Blätter von der Füllung entfernen und abkühlen lassen. Äpfel schälen, entkernen und in große Würfel schneiden. Äpfel, frisch gehackte Salbeiblätter, Mehl und Salz zur Füllung geben und verrühren.

Etwa ¾ des Teigs zu einer großen, dünnen Schicht ausrollen. Auf eine 23 cm große Auflaufform mit abnehmbarem Boden legen und gegen den Boden und die Seiten drücken. Der Teig sollte leicht über die Ränder der Form gehen, die mit einem geschlagenen Ei eingefettet werden muss.

Die Füllung auslegen und mit dem restlichen Teig bedecken, in einer runden Schicht um den Durchmesser der Form ausrollen. Verbinden Sie die Kanten fest. Den Kuchen leicht einstechen, um überschüssige Luft abzulassen, und mit einem Ei bestreichen.

50-60 Minuten bei 180 °C backen, bis der Kuchen gebräunt ist. Mischen Sie die restliche Flüssigkeit, die Sie aus der Pfanne abgelassen haben, mit Wasser, bis Sie 400 ml erhalten. 2 Esslöffel der entstandenen Flüssigkeit mit der Stärke mischen, den Rest bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Stärkemischung hinzufügen. Dann bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt sind. Vor dem Servieren heiße Soße über die Kuchenscheiben streuen.

5. Ossetische Fleischpasteten

Es gibt viele Arten von ossetischen Pasteten mit verschiedenen Füllungen. Die Hackfleischpastete heißt Fidjin.

Zutaten

Für den Test:

• 300 ml warmes Wasser;
• 50 g frische Hefe;
• 1 Esslöffel Zucker
• 600 g Mehl;
• ½ Teelöffel Salz;
• 1 Ei.

Für die Füllung:

• 1 kg Rind- oder Lammfleisch;
• 1 Zwiebel;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 1 scharfer roter Pfeffer;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5-7 Esslöffel Fleischbrühe;
• 50g Butter.

Vorbereitung

Wasser, Hefe und Zucker mischen und 10-15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben, gut vermischen, mit einem Frotteetuch abdecken und 1,5 Stunden warm lassen.

Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Hackfleisch sollte Zimmertemperatur haben. Fein gehackte rote Paprika und Gewürze dazugeben und gut vermischen. Mit Brühe aufgießen und nochmals umrühren.

Den aufgegangenen Teig in drei gleiche Teile teilen. Rollen Sie jeden von ihnen zu einem Kuchen. Es sollte nicht dünn sein, sonst bricht der Teig. Legen Sie die Füllung auf den Teig, fassen Sie die Ränder in der Mitte zusammen und halten Sie sie fest zusammen. Mit den Händen zu einem flachen Kuchen drücken, umdrehen und nochmals durchkneten. Die Füllung sollte gleichmäßig darauf verteilt werden. Sie erhalten drei Kuchen.

Machen Sie ein paar Schnitte in den Kuchen, damit die Luft entweichen kann. Diese wiederum bei 250°C ca. 17-20 Minuten goldbraun backen. Fertige Kuchen mit zerlassener Butter bestreichen und aufeinander legen. Beim Servieren werden drei Kuchen gleichzeitig geschnitten.

6. Wellington Pies mit Rindfleisch

Traditionelles Wellington ist ein ganzes Rinderfilet, das in Blätterteig gebacken wird. Jamie Oliver entschied sich, Hackfleisch zu verwenden, um diese Pasteten zuzubereiten. Aber laut ihm können Sie sicher Schweinehack oder sogar Lammhackfleisch nehmen.

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 rote Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Stange Sellerie
• eine Prise Kreuzkümmel;
• eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
• 500 g Rinderhackfleisch;
• 200 g Bohnen in Dosen;
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 2 Eier;
• 500 g Blätterteig;
• eine Handvoll geriebener Hartkäse.

Vorbereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis das Gemüse zart ist. Gewürze hinzufügen, gut mischen, eine weitere Minute kochen und in eine Schüssel geben.

Wenn das Gemüse vollständig abgekühlt ist, fügen Sie Hackfleisch, Bohnen, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Ei hinzu. Rühren Sie die Füllung mit den Händen um. Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen und quer in vier Teile schneiden.

Legen Sie die Füllung auf den Teig und lassen Sie an einer schmalen Kante einige Zentimeter frei. Die Füllung mit geriebenem Käse bestreuen, die ungefüllte Stelle mit verquirltem Ei bestreichen und den Teig zu einer Rolle rollen. Machen Sie drei weitere Kuchen. Drücken Sie mit den Fingern auf die Enden der Rollen.

Die Patties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Ei bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Patties goldbraun sind.

7. Wellington Türkei

Eine weitere nicht standardmäßige Kochoption für dieses köstliche Gericht. Es wird die Hauptdekoration Ihres festlichen Tisches.

Zutaten

• 1, 6 kg Putenbrust;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ein paar Esslöffel Olivenöl;
• 1 Bund frischer Thymian
• 340 g Preiselbeermarmelade;
• eine Handvoll getrocknete Steinpilze;
• 6 Streifen geräucherter Speck;
• 3 Zweige frischer Rosmarin;
• 600 g einer Mischung verschiedener Pilze;
• 1 Truthahnkeule;
• 1 Karotte;
• 1 Lauch;
• 1 Zwiebel;
• 2½ Esslöffel Mehl und etwas zum Bestäuben;
• 2 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 kg Blätterteig;
• 1 Ei.

Vorbereitung

Die Putenbrust der Länge nach etwas aufschneiden und leicht öffnen. Das Fleisch mit Gewürzen würzen und mit Öl beträufeln. Die Hälfte der Thymianblätter in die Brust legen und die Innenseite mit Marmelade bestreichen. Hebe etwas Marmelade für später auf. Dann falten Sie die Brust wieder in ihre ursprüngliche Position und verbinden Sie sie zur Sicherheit mit Spießen.

Das Fleisch auf ein Backblech legen und mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Olivenöl und übrig gebliebenen Thymianblättern einreiben. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 60–70 Minuten bei 180 °C backen.

Währenddessen die Champignons in kochendem Wasser einweichen. Den Speck in heißem Öl 5-10 Minuten knusprig braten. Blätter von zwei Rosmarinzweigen dazugeben und umrühren. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie die gehackten frischen und eingeweichten Champignons in derselben Pfanne an. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die Champignons in einem Mixer zerkleinern und abkühlen lassen.

Für die Soße Putenkeule und grob gehackte Karotten, Lauch und Zwiebeln in einen Topf geben. Mehl, Gewürze hinzufügen und mit kochendem Wasser bedecken. Dann einen Esslöffel Marmelade, Essig und die restlichen Rosmarinzweige ohne Blätter dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2 Stunden köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Passe es durch ein Sieb.

Zwei große Teigblätter ausrollen. Eine Schicht sollte größer sein als die andere. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Mehl bestäuben und eine kleinere Teigscheibe darauf legen. Die Hälfte der Champignonfüllung in der Mitte auf dem Teig verteilen, die Putenbrust darauf legen (Spieße nicht vergessen) und mit der restlichen Füllung und dem gerösteten Speck bedecken.

Die Teigränder mit einem geschlagenen Ei bestreichen und den Truthahn mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Drücken Sie den Teig leicht gegen die Füllung, damit keine Luft drin ist, und halten Sie die Ränder der Schichten fest. Den Kuchen mit einem Ei bestreichen und bei 180 °C 50-60 Minuten backen, bis der Teig aufgeht und goldbraun wird. Lassen Sie es 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Mit heißer Soße servieren.