Wie man Kartoffelpuffer macht: ein klassisches Rezept und tolle Variationen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Hinter der appetitlich knusprigen Kruste können sich nicht nur zarte Kartoffeln, sondern auch Käse, Zucchini, Pilze und Hackfleisch verbergen.

Wie man Pfannkuchenteig macht

Kartoffelpfannkuchen sind Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln, Gewürzen und manchmal auch Eiern.

Was Sie vor der Teigzubereitung beachten sollten

1. Verwenden Sie am besten stärkehaltige Kartoffeln. Sie haben normalerweise eine hellbraune Haut und ein weißliches Fleisch. Junge Kartoffeln funktionieren nicht, weil sie weniger Stärke haben als alte.
2. Kartoffeln werden am besten auf einer feinen Reibe gerieben. Einfach nicht alle Kartoffeln auf einmal schälen, sondern jeweils 2-3 Stück. Andernfalls müssen Sie die Knollen einweichen, damit sie nicht dunkel werden. Und in Wasser verlieren sie einen Teil der notwendigen Stärke.
3. Damit die geriebene Kartoffel nicht dunkel wird, muss sie abwechselnd mit Zwiebeln gerieben werden. Darüber hinaus verleiht Zwiebelpüree den fertigen Pfannkuchen auch ein wunderbares Aroma und eine goldene Farbe.
4. Anstelle von Zwiebeln können Sie 1-2 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Dadurch werden die Kartoffeln nicht dunkler und die Pfannkuchen werden flauschiger.
5. Wenn die geriebene Kartoffel zu viel Saft produziert hat, können Sie sie leicht ausdrücken. Aber nicht viel, sonst werden die Kartoffelpuffer trocken und zäh. Es ist besser, die Flüssigkeit nicht auszugießen, da sie am Ende des Garvorgangs nützlich sein kann.
6. Bei klassischen Pfannkuchen ist es nicht notwendig, ein Ei hinzuzufügen. Es wird für den Fall eingesetzt, dass die Kartoffeln nicht genügend Stärke enthalten. Das Ei verhindert, dass der Teig auseinander fällt.
7. Fügen Sie kein Mehl hinzu: Es kann Kartoffelpuffer "gummiartig" und geschmacklos machen. Wenn der Teig zu dünn ist, ist es besser, etwas Stärke hinzuzufügen. Sie können eine im Laden gekaufte Stärke verwenden oder die Stärke, die sich am Boden des Behälters absetzt, mit Kartoffelsaft nehmen.

Im Laufe der Zeit sind viele verschiedene Rezepte für Kartoffelpuffer aufgetaucht, aber Kartoffeln bleiben immer die gleiche Zutat. Hier sind einige der besten Kartoffelpuffer-Optionen.

Klassische Pfannkuchen

Zutaten

• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Ei - optional;
• 1-2 Esslöffel Stärke - optional.

Vorbereitung

Kartoffeln und Zwiebeln reiben. Salz hinzufügen und gründlich mischen. Bei Bedarf Ei und Stärke hinzufügen und glatt rühren.

Kartoffelpuffer mit Käse

Zutaten

• 100 g Hartkäse;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Ei - optional;
• 1-2 Esslöffel Stärke - optional.

Vorbereitung

Käse und Knoblauch reiben. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd reiben. Käse, Knoblauch und Gewürze zu dieser Mischung geben und gut vermischen. Wenn der Käse salzig genug ist, können Sie das Salz weglassen oder nur ein wenig hinzufügen. Gegebenenfalls Ei und Stärke zum Teig geben.

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Kartoffelpuffer mit Hackfleisch

Zutaten

• 200-300 g Hackfleisch (Sie können jedes Fleisch nehmen, z. B. Schweine-, Rind- oder Hühnchen);
• 2 Zwiebeln;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Ei - optional;
• 1-2 Esslöffel Stärke - optional.

Vorbereitung

1 geriebene Zwiebel, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und verrühren. Sie können andere Gewürze Ihrer Wahl hinzufügen. Reiben Sie abwechselnd die Kartoffeln und die zweite Zwiebel. Einige Gewürze und ggf. Ei und Stärke dazugeben und gründlich vermischen.

Hackfleisch und Kartoffeln können einfach gemischt werden, oder Sie machen Kartoffelpuffer mit Füllung. Die Methode ihrer Herstellung finden Sie unten.

Kartoffelpuffer mit Champignons

Zutaten

• 200-300 g Champignons;
• etwas Pflanzenöl;
• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 Ei - optional;
• 1-2 Esslöffel Stärke - optional.

Vorbereitung

Die Champignons in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl leicht anbraten. Kartoffeln und Zwiebeln reiben. Gewürze hinzufügen und umrühren. Bei Bedarf Ei und Stärke zugeben und nochmals gut vermischen.

Champignons können zu einer Kartoffelmischung hinzugefügt oder als Füllung verwendet werden, wie in gehackten Kartoffelpuffern.

Kartoffelpuffer mit Zucchini

Zutaten

• 1 kleines Gemüsemark;
• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• ½ Bund Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln;
• 1 Ei - optional;
• 1-2 Esslöffel Stärke - optional.

Vorbereitung

Zucchini schälen, entkernen, reiben und überschüssigen Saft auspressen. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd reiben. Gemüse mischen, Gewürze, gehackte Kräuter und ggf. Ei und Stärke hinzufügen.

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Kartoffelpuffer mit Kürbis

Zutaten

• 300 g Kürbis;
• 5-7 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Ei - optional;
• 1-2 Esslöffel Stärke - optional.

Vorbereitung

Reiben Sie den Kürbis ein. Kartoffeln und Zwiebeln abwechselnd reiben. Kombinieren Sie diese Zutaten, fügen Sie Salz und bei Bedarf Ei und Stärke hinzu.

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Pfannkuchen ohne Füllung frittieren

Kartoffelpuffer werden in einer heißen Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl oder Butter gebraten. Es sollte die Kartoffelpuffer etwa zur Hälfte bedecken. Dann bekommen sie eine köstliche knusprige Kruste.

Es ist besser, das Öl vorher in einer Pfanne zu erhitzen. Sobald der Pfannkuchenteig fertig ist, müssen Sie sofort mit dem Braten beginnen.

Die Kartoffelmischung mit einem Esslöffel ausschöpfen und in eine Pfanne geben, mit einem Löffel flach drücken. Je dünner die Teigschicht, desto knuspriger werden die Pfannkuchen.

Die Kartoffelpuffer bei mittlerer Hitze einige Minuten von beiden Seiten anbraten: Die Kruste sollte goldbraun werden. Die Garzeit hängt von der Dicke der Pfannkuchen ab. Dünne Pfannkuchen brauchen auf jeder Seite etwa 3-5 Minuten und bei dicken Pfannkuchen 7-10 Minuten.

Bevor Sie jede weitere Portion Kartoffelpuffer braten, mischen Sie den Teig gründlich. Die Stärke in ihrer Zusammensetzung kann sich am Boden absetzen, dann behalten die Pfannkuchen ihre Form nicht gut.

Nach dem Bräunen die Pfannkuchen auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett abzutropfen.

Wie man Kartoffelpuffer mit Füllung brät

Die Kartoffelmischung in eine Pfanne geben und flach drücken. Legen Sie sofort kleine Frikadellen, Pilze oder andere Zutaten Ihrer Wahl darauf. Anschließend die Füllung mit einem weiteren Löffel Teig bedecken und die Pancakes wie gewohnt braten.

Wie man Pfannkuchen serviert

Die besten Pfannkuchen werden frisch zubereitet. Kalt schmecken sie nicht mehr so gut.

Kartoffelpuffer gelten als eigenständiges Gericht. Meistens werden sie mit Sauerrahm und frischen Kräutern serviert. Sie können jedoch auch andere Saucen Ihrer Wahl verwenden.