10 leckere Suppen aus frischen und getrockneten Steinpilzen

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:51

Gerichte mit Sahne, Kräutern, Kartoffeln, Wein und mehr warten auf Sie.

1. Suppe aus frischen Steinpilzen mit Kartoffeln

Zutaten

• 500 g Steinpilze;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 1 kleiner Bund Grüns;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 500 ml Wasser;
• Salz nach Geschmack;
• schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.

Vorbereitung

Champignons und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe. Zwiebel und Kräuter hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Karotten 5-6 Minuten anbraten.

Die gewaschenen Champignons in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern und nach 10 Minuten Kartoffeln hinzufügen. Nach weiteren 10-15 Minuten das Braten dazugeben.

2. Getrocknete Steinpilzsuppe mit Hühnchen und Nudeln

Zutaten

• 20-30 g getrocknete Steinpilze;
• 2 800 ml Wasser;
• 200 g Hühnerfilet;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 kleiner Bund Dill;
• 3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50–70 g Nudeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons in 200 ml kochendem Wasser 10 Minuten einweichen. Dann ein Sieb unterheben.

Schneiden Sie das Huhn in kleine Stücke, mittelgroße Kartoffeln. Schneide die Zwiebel. Reiben Sie die Karotten auf einer feinen Reibe. Den Dill hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Möhren und Zwiebeln 5 Minuten anbraten. Ständig rühren.

Das Hähnchen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Champignons hinzufügen und die gleiche Menge kochen. Dann die Kartoffeln und Nudeln dazugeben und 10-15 Minuten weiterkochen. Gebratenes Gemüse in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten Garen bei schwacher Hitze kann das Gericht serviert werden.

3. Getrocknete Steinpilzsuppe mit Mehl und Sauerrahm

Zutaten

• 60 g getrocknete Steinpilze;
• 1 500 ml Wasser;
• 450 g frische Steinpilze;
• 1 große Zwiebel;
• 1 kleiner Bund Dill;
• 4 Esslöffel Butter;
• 900 ml Pilz- oder Hühnerbrühe;
• 240 g Sauerrahm;
• 3 Esslöffel Mehl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die getrockneten Champignons in eine Schüssel geben und 4 Stunden in heißem Wasser einweichen. Dann filtern Sie die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb. Die Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Werfen Sie ein Sieb ein.

Schneiden Sie frische Champignons in große Stücke, Zwiebeln - mittel. Den Dill hacken.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln 5-7 Minuten anbraten. Dann die frischen Champignons dazugeben und weitere 15 Minuten kochen. Ständig rühren.

Brühe über den Braten gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Abgesiebte Flüssigkeit und eingeweichte Champignons hinzufügen. Zugedeckt 30–45 Minuten kochen.

Die Sauerrahm mit Mehl verquirlen, damit keine Klumpen mehr übrig bleiben. Gießen Sie 200 ml Brühe aus einem Topf mit Suppe in die Mischung und machen Sie die Mischung glatt.

Unter ständigem Rühren die Sauerrahm-Mehl-Sauce langsam in den Topf geben. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Dill hinzufügen.

4. Suppe aus frischen Steinpilzen mit Grieß

Zutaten

• 5-6 mittelgroße Steinpilze;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln;
• 3 Esslöffel Butter;
• 1 200–1 500 ml Wasser;
• 3 Esslöffel Grieß;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Reiben Sie ein paar Pilze und Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Kartoffeln - mittel, die restlichen Pilze - groß.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Champignons, Zwiebeln und Karotten 5-7 Minuten braten.

Die gehackten Champignons in einen Topf geben. Mit Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen. Dann das Braten mit Kartoffeln dazugeben und für die gleiche Menge ruhen lassen. 5 Minuten vor dem Kochen Grieß und Salz hinzufügen.

5. Getrocknete Steinpilzsuppe mit Zwiebeln und Weißwein

Zutaten

• 30 g getrocknete Steinpilze;
• 1 100 ml Wasser;
• 750 g Zwiebeln;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 5-7 Zweige Thymian;
• 3 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz
• 240 ml trockener Weißwein;
• Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

500 ml Wasser in eine Schüssel mit getrockneten Pilzen geben und 20 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab. Die Pilze hacken.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Knoblauch hacken. Den Thymian hacken.

Öl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und die Hälfte des Salzes hinzu. Unter ständigem Rühren etwa 30 Minuten kochen lassen. Mit Knoblauch und Thymian bestreuen und nach 5 Minuten mit Wein bedecken. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie 5 Minuten oder etwas länger, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist.

Gießen Sie in den gleichen Topf das Wasser von den eingeweichten Pilzen und die restlichen sauber. Zum Kochen bringen, abdecken und 10 Minuten kochen lassen. Champignons, restliches Salz und Pfeffer unterheben. Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze unter einem halb zugedeckten Deckel garen.

6. Getrocknete Steinpilzsuppe mit Kartoffeln und Rosmarin

Zutaten

• 50-60 g getrocknete Steinpilze;
• 1 200 ml Wasser;
• 500-600 g Kartoffeln;
• 3 Zwiebeln;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 2-3 Zweige Rosmarin;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons in eine Schüssel geben, 500 ml kochendes Wasser einfüllen und 20-25 Minuten ruhen lassen.

Die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden, die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Rosmarin hacken.

In einem Topf die Hälfte des Öls bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 3-5 Minuten braten. Kartoffeln, Rosmarin, restliches Öl zugeben und weitere 3 Minuten kochen.

Das restliche Wasser in einen Topf geben, den Knoblauch und die eingeweichten Champignons zusammen mit der Flüssigkeit hinzufügen. Salz.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Brühe zu reichhaltig schmeckt, etwas Wasser hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.

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7. Sahnesuppe mit frischen Steinpilzen mit Sahne

Zutaten

• 300 g Steinpilze;
• 1 Zwiebel;
• 2 Esslöffel Butter;
• 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe;
• 150 ml Sahne;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons in mittelgroße Stücke schneiden. Schneide die Zwiebel.

In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Champignons und Zwiebeln 4-6 Minuten braten. Mit der Brühe aufgießen und 10-15 Minuten oder etwas länger kochen, bis die Pilze gar sind und auf den Boden sinken.

Mahlen Sie die Suppe mit einem Mixer. Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren und servieren.

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8. Sahnesuppe mit frischen und getrockneten Steinpilzen mit Thymian

Zutaten

• 25 g getrocknete Steinpilze;
• 200 ml Wasser;
• 400 g frische weiße und andere Waldpilze;
• 1 Zwiebel;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 2-3 Zweige Thymian;
• 2 Esslöffel Butter;
• 850 ml Gemüsebrühe;
• 200 ml Sahne;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die getrockneten Champignons in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abseihen.

Frische Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Thymian hacken.

Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Thymian 5-6 Minuten anbraten. Fügen Sie frische und getrocknete Pilze hinzu.

Nach 5 Minuten die Brühe und die Pilzeinweichflüssigkeit dazugießen. Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten kochen. Sahne und Salz hinzufügen. Die Suppe mit einem Mixer glatt rühren.

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9. Cremesuppe aus getrockneten Steinpilzen mit Wein und Parmesan

Zutaten

• 20 g getrocknete Steinpilze;
• 750 ml Wasser;
• 1 große Zwiebel;
• 7-8 Stangen Frühlingszwiebeln;
• 40 g Parmesan;
• 3 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 125 ml trockener Weißwein;
• 250 ml Sahne;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Champignons in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit in einen separaten Behälter abseihen, die Pilze in einem Sieb entsorgen.

Hacken Sie die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln. Reiben Sie den Parmesan auf einer groben Reibe.

In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln 3-5 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und weitere 5 Minuten kochen. Wein, halbe Sahne und Pilzflüssigkeit einfüllen. Ständig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Champignons hinzufügen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen.

Legen Sie ein paar Stücke Champignons auf einen Teller. Die restliche Sahne steif schlagen.

Die Suppe mit einem Mixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Champignons und Sahne dazugeben und verrühren.

Vor dem Servieren mit Parmesan und Frühlingszwiebeln bestreuen.

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10. Suppenpüree aus getrockneten Steinpilzen mit Sellerie

Zutaten

• 10 g getrocknete Steinpilze;
• 400-500 ml kochendes Wasser;
• 1 Zwiebel;
• 500 g Selleriewurzel;
• 1 Stange Sellerie
• 1 Zweig Salbei;
• 2-3 Zweige Kräuter - zum Servieren;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 900 ml Gemüsebrühe (Sie können aus einem Würfel);
• Salz nach Geschmack;
• 50 ml Sahne - zum Servieren;
• 1 Prise Paprika - zum Servieren.

Vorbereitung

Die Champignons in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit nehmen die Pilze das Wasser auf und es sollten noch ca. 300 ml übrig bleiben. Den Überschuss abgießen oder umgekehrt kochendes Wasser hinzufügen.

Zwiebel, Wurzel und Selleriestange fein hacken. Zum Servieren Salbei und Kräuter hacken.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Selleriestange 3-5 Minuten anbraten.

Champignons geben, in einen Topf mit Brühe geben und das Wasser einfüllen, das nach dem Einweichen übrig bleibt. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist, etwa 10-15 Minuten. Salbei dazugeben und anbraten, salzen und die Suppe mit einem Mixer pürieren.

Zum Servieren mit Sahne bestreichen, mit Kräutern und Paprika bestreuen.

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